Percorrer por autor "Hogg, T. A."
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- Cell membrane damage induced by phenolic acids on wine lactic acid bacteriaPublication . Campos, F. M.; Couto, J. A.; Figueiredo, A. R.; Tóth, I. V.; Rangel, António O. S. S.; Hogg, T. A.
- Comparison of two serotyping methods of L. monocytogenes isolated from human cases of listeriosis, food and food plants environmentPublication . Almeida, Gonçalo N.; Magalhães, R. S.; Santos, I. R.; Carneiro, L. M.; Oliveira, B. D.; Teixeira, Paula; Hogg, T. A.
- Cultivars of vitis vinifera used for white wine production: initial characterisation of selected portuguese varietiesPublication . Guedes, P.; Pina, C. M. G.; Santos, C.; Vasconcelos, I.; Hogg, C.; Couto, J. A.; Cunha, L. M.; Hogg, T. A.
- Determinação potenciométrica de efluxo de potássio em bactérias lácticas do vinho sujeitas a stress químicoPublication . Campos, F. M.; Couto, J. A.; Hogg, T. A.; Rangel, António O. S. S.; Tóth, I. V.
- Efeito de vários factores ambientais no crescimentoe produção de 4-etilfenol por leveduras do género Dekkera/BrettanomycesPublication . Silva, I. S.; Coelho, A. L.; Campos, F. M.; Ferreira, A. C.; Couto, J. A.; Hogg, T. A.
- Effect of phenolic acids on glucose and malic acid metabolism of Lactobacillus hilgardiiPublication . Campos, F. M.; Couto, J. A.; Hogg, T. A.
- Fluorimetric detection of cell membrane lesions in wine lactic acid bacteria exposed to phenolic compoundsPublication . Moreira, J. M.; Reis, O. A.; Campos, F. M.; Tóth, I. V.; Figueiredo, A. R.; Couto, J. A.; Rangel, António O. S. S.; Hogg, T. A.
- Influence of phenolic compounds on glucose and organic acids metabolism of wine lactic acid bacteriaPublication . Bilé, T. I.; Sá, F. S.; Campos, F. M.; Figueiredo, A. R.; Couto, J. A.; Hogg, T. A.
- Listeriose em Portugal: 2004 - 2007Publication . Almeida, Gonçalo; Magalhães, R. B., Barbosa; Barbosa, J.; Hogg, T. A.; Teixeira, PaulaA listeriose é uma doença pouco frequente, causada, usualmente, pelo consumo de alimentos contaminados com Listeria monocytogenes. Em Portugal, a doença não é de declaração obrigatória pelo que os dados disponíveis são escassos. Neste trabalho, são apresentados casos de Iisteriose diagnosticados em Portugal entre 2004 e 2007. Foi observado um aumento do número de episódios ao longo do período de estudo. Apesar da ocorrência desta patologia ser baixa, 67 casos de listeriose foram diagnosticados nesse lapso de tempo. A mortalidade foi superior a 40% para os 24 casos em que foi conhecida a evolução clínica da doença.
- Microbial and chemical changes during the spontaneous ensilage of grape pomacePublication . Pina, C. G. De; Hogg, T. A.Pilot scale fermentations with grape pomace from two different wineries were investigated during the 24 weeks of the ensiling period, along with laboratory scale experiments in which the environmental temperatures were held constant at 20, 25, 30 and 35 °C. During this period, yeast and lactic acid bacteria (LAB) counts were made, after which the identity of both groups of organisms was studied, as were the major microbial metabolites present. Major microbial and chemical alterations occurred during the first 3 weeks of ensilage, leaving a more stable product differing significantly from the initial substrate. The results obtained indicated that after initial growth, yeast and LAB populations undergo progressive inactivation at environmental temperatures above 20 °C, although LAB seem to adjust better to this specific, post-fermentation environment. Homofermentative species of Lactobacillus were the dominant LAB. The initial yeast flora of non-Saccharomyces species was replaced by a typical wine yeast flora, i.e. predominantly Saccharomyces cerevisiae. At the chemical level, major alterations were due to an alcoholic fermentation and a malolactic conversion within the first 3 weeks.
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