Browsing by Author "Revel, G. de"
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- Analyse du cis- et trans-resveratrol dans les vins produits au portugalPublication . Revel, G. de; Hogg, T.; Santos, CristinaNous mettons au point une méthode d'analyse du resveratrol (trallS-3,5,4'-trihydroxystilbene) à I'aide de Ia chromatographie en phase gazeuse et détection par ionisation de tlamme (FID), apres une extraction du vin par I'éther et sylilation par I'hexaméthyldisilazane (HMDS). Le seuil de détection est de 5 IIgII.Une séparation parfaite des différents isom"res tralls et eis du resveratrol est obtenue et permet leur détermination dans tous les vins étudiés. Ainsi nous montrons que I'isomere eis est toujours présent dans le vin et peut atteindre de 30 à 70 p. cent du resveratrol total. Nous présentons ici une premiere étude sur la composition en resveratrol des vins provenant de différentes régions du Portugal. Les vins analysés présentent des teneurs en isomeres trans de l'ordre de 120 à 500 Ilglldans les vins blancs, et de 400 à 4500 IIgIIdans les vins rouges. Une étude plus particuliere du Vinho Verde (vin du Nord dUPortugal) a été effectuée.
- Características aromáticas de Vinhos Verdes produzidos com diferentes estirpes de LevedurasPublication . Moreira, N.; M. T. Herdeiro, M. T.; Martins, M. C. P.; Revel, G. de; Vasconcelos, I.; Moura, F.; Pereira, O.
- Effet de la souche de levure sur les proprietes organoleptiques des vins issus de cinq cepages blancs portugaisPublication . Vasconcelos, I.; Moura, F.; Martins, M. C. P.; Herdeiro, M. T.; Pereira, O.; Castro, A.; Revel, G. deNeuf souches de levures commerciales, appartenant au genre Saccharomyces (six souches de S. cerevisiae et trois souches de S. bayanus), ont ete testees lors de la fermentation de moths issus de cinq cepages portugais: Loureiro, Trajadura, Pedernk Azal e Avesso. Pour un même cepage la levure d'implantation semble ne pas avoir d'influence sur la teneur en alcool et sur l'acidité totale des vins produits. Les variations des quantites produites en esters ethyliques d'acides gras (BRAG) et acetates d'alcools superieurs (AAS) peuvent varier d'un facteur 2.1 et 4.3 respectivement, pour un même cepages les teneurs maximales en AAS sont observêes avec les deux mêmes souches pour tour les cepages, a une exception pres. En ce qui concerne les alcools superieurs, les souches plus ou moths productrices different pour chaque cépage. Une etude statistique a permis d'etablir une correlation entre l'analyse chimique et l'analyse sensorielle. D'un point de vue organoleptique, les vins prefer-es sont riches en acides gras et en EEAG mais relativement pauvres en AAS.
- Effet de la souche de levure sur les proprietes organoleptiques des vins issus de cinq cepages blancs portugaisPublication . Vasconcelos, I.; Moura, F.; Martins, M. C. P.; Herdeiro, M. T.; Pereira, O.; Castro, A.; Revel, G. de
- Estudo da influência da levedura de implantação nas propriedades organolépticas de vinhos verdesPublication . Herdeiro, M. T.; Martins, M.C.P.; Moura, F.; Pereira, O.; Vasconcelos, I.; Revel, G. de
- Etude de l'influence de la levure d'implantation et de la composition chimique du moût sur les caracteristiques aromatiques des vins blancs issus de cinq cepages portugaisPublication . Vasconcelos, I.; Moura, F.; Herdeiro, M. T.; Martins, M. C. P.; Moreira, N.; Pereira, O.; Revel, G. de
- A pre-spoilage marker for bacterial activity in fortified wine, conversion of L-malic acid to L-lactic acidPublication . Revel, G. de; Capela, Ana Bela; Hogg, T.Sixty-one different fortified wines, from the Douro valley, inoculated with Lactobacillus hilgardii previously isolated from a spoiled fortified wine, were sampled progressively for 280 d. Samples were analysed for volatile acidity (acetic acid) and frozen for subsequent analysis where appropriate. After 280 d, 7/61 wines showed increases in volatile acidity of >0.5 g l-1 and were considered spoiled. Retrospective analysis of frozen samples of spoilage-positive wines showed that all had apparently undergone a malolactic conversion before the onset of heterolactic activity (acetate production). It is suggested that the monitoring of L-lactic acid might be a method of detecting activity of spoilage lactobacilli before the onset of spoilage.
- Volatile contents of grape marcs in PortugalPublication . Silva, M. Luz; Malcata, F. Xavier; Revel, G. deThe present study reports on the composition of volatiles of most grape marcs (bagaceiras) commercially available in Portugal. These spirits, which are a valuable by-product of the winemaking industry, are obtained via steam-distillation of grape pomace after storage under anaerobic conditions for a given period of time. An impetus for this research is the increasingly strict European legal standards pertaining to the levels of health hazard volatile compounds (e.g., methanol) and the lack of comprehensive studies on this topic for Portuguese bagaceiras.Assays were performed by gas/liquid chromatography for alcohols (methanol, 2-butanol, 1-propanol, 2-methyl-propanol, allylic alcohol, 1-butanol, 2-methyl-1-butanol, 3-methyl-1-butanol, hexanol,trans-3-hexenol,cis-3-hexenol,trans-2-hexenol, and 2-phenyl-ethanol), carboxylic acids (isobutyric, isovaleric, hexanoic, octanoic, decanoic, and dodecanoic acids), esters (ethyl acetate, ethyl butyrate, isoamyl acetate, ethyl hexanoate, hexyl acetate, ethyl lactate, ethyl octanoate, ethyl decanoate, diethyl succinate, 2-phenyl-ethyl-acetate, and ethyl dodecanoate), as well as for an aldehyde (ethanal) and its acetal (diethoxy-1-1-ethane). The average values obtained for Portuguese bagaceiras(and the corresponding ranges) were comparable with corresponding values for grape pomaces manufactured in other Mediterranean countries (viz. Spain). The mean contents of methanol were ca. 3389 mg/liter, a value below the accepted threshold of 5000 mg/liter for a 50% (v/v) ethanol-containing grape marc (EC Regulation No. 1576/89).