Percorrer por autor "Carneiro, Luísa"
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- Avaliação microbiológica de embalagens e materiais de embalagem para uso alimentarPublication . Santos, Isabel; Teixeira, Maria J.; Carneiro, Luísa; Poças, Fátima; Mena, CristinaO papel da embalagem alimentar pode ser abordado segundo duas perspetivas diferentes. Por um lado, a embalagem desempenha um papel muito importante na proteção e na conservação dos alimentos, contribuindo assim para a sua qualidade e segurança. Por outro lado, a embalagem não deve contribuir com perigos físicos, químicos ou microbiológicos, que condicionem a qualidade e segurança dos alimentos. De acordo com o Regulamento da CE nº 852/2004, os fabricantes e fornecedores do sector da embalagem alimentar devem garantir que os materiais de acondicionamento e embalagem não constituem fonte de contaminação para os géneros alimentícios. Assim, é importante avaliar a contaminação microbiológica das superfícies de materiais e embalagens antes da sua utilização, nomeadamente o nível da contaminação por bactérias, bolores e leveduras. O objetivo deste estudo foi avaliar a carga microbiana presente em embalagens, alguns artigos plásticos (copos e pratos) e filmes plásticos. As embalagens destinavam-se a alimentos que não sofriam processamento na própria embalagem (como produtos de panificação e confeitaria e refeições prontas a comer). As amostras foram recolhidas no mercado ou foram fornecidas pelos produtores. Para determinar o grau de contaminação foram testadas 80 amostras: 39 embalagens e artigos plásticos e 41 filmes plásticos. As amostras foram analisadas antes de utilização para avaliar a contaminação resultante da manipulação e da contaminação ambiental das áreas de processamento, armazenamento e distribuição. A recuperação dos microrganismos foi obtida por contato entre o diluente de “lavagem” e a superfície a testar. No caso das embalagens e artigos, foi avaliada toda a superfície interna para contato com os alimentos, nos filmes foram analisadas amostras com 1 dm2 de área. Na contagem de microrganismos foi utilizado o método da membrana filtrante e as placas incubaram a 30 °C durante 72 horas. 108 4º Simpósio Nacional SPASS 2017 Os resultados mostram que tanto os filmes como as embalagens têm microrganismos nas suas superfícies, como seria de esperar. Em 39 das amostras (25 embalagens/artigos plásticos e 14 filmes) obtiveram-se contagens inferiores ou iguais a 10 unidades formadoras de colónias (ufc). Resultados com contagem superiores a 50 ufc, considerados não satisfatórios, foram encontrados em 8 filmes e 2 embalagens. As restantes amostras (19 filmes e 12 embalagens/artigos de plástico), apresentaram resultados compreendidos entre 10 e 50 ufc. Apesar da área analisada na embalagem e artigos plásticos ser igual ou superior à área analisada do filme, os resultados mostram que os filmes plásticos apresentam, de um modo geral, um nível superior de contaminação comparativamente às embalagens e artigos plásticos. Isto poderá estar relacionado com as diferentes condições de manipulação e armazenamento das amostras antes da receção no laboratório. A embalagem alimentar não é normalmente considerada como fonte principal de contaminação microbiológica dos alimentos. O número de ufc obtido na maioria das embalagens/artigos plásticos analisados foi muito baixo quando comparado com nível de contaminação usualmente encontrado na maioria dos alimentos deste tipo. Neste tipo de utilização, não é necessário que a embalagem seja comercialmente estéril mas, o nível e tipo de microrganismos contaminantes não devem conduzir a alterações microbiológicas e sensoriais dos alimentos a que se destina.
- Comparison of milk from two different cow breeds Barrosã and FrísiaPublication . Pires, Preciosa; Fernandes, Élia; Vilarinho, Manuela; Barros, Mário; Ferreira, Rita; Carneiro, Luísa; Almeida, Gonçalo; Vaz-Velho, ManuelaMilk from two different cow breeds, Barrosã and Frísia, was studied. Within the same breed five and four milk samples were taken respectively for chemical and microbiological analysis. The following chemical parameters were analysed in triplicate: Total Fat, Fatty Acids Identification and Quantification, Protein, Casein, Albumin, Non-protein Nitrogen, Vitamin A, Vitamin D, Phosphorus, Potassium, Sodium, Iron, Magnesium, Calcium, Ash, Total solids, Lactic acid and Acidity. In general terms milk from Barrosã breed showed higher values for all analysed parameters except for Total Fat, Total Solids and Vitamin D. Statistical analysis, by testing the chemical parameters all together using the Hotelling T2 test showed that milk samples from the two cow breeds were significantly different (α=0,05). Microbiological analysis (Total Viable Counts (30ºC), Escherichia coli, Staphylococcus coagulase + and Listeria monocytogenes) was also performed. Staphylococcus coagulase + was found in one milk sample from Barrosã breed. Listeria monocytogenes was found in two milk samples from Frísia breed.
- Comparison of Oxford Agar, PALCAM and Listeria monocytogenes Blood Agar for the recovery of L. monocytogenes from foods and environmental samplesPublication . Pinto, Marlene; Burria, Solange; Mena, Cristina; Almeida, Gonçalo; Carneiro, Luísa; Teixeira, Paula; Gibbs, Paul A.This work had as the main objective a comparison between Listeria monocytogenes Blood Agar (LMBA) and the conventional selective agar media, Oxford and PALCAM, relative to its efficacy in the detection of L. monocytogenes in naturally contaminated food and environmental samples. 173 environmental samples and 272 samples of foods were analysed. A higher sensitivity for detection of L. monocytogenes was verified for LMBA than for PALCAM and Oxford. In LMBA L. monocytogenes could be distinguished from other Listeria spp. by detection of hemolysis. In Oxford and PALCAM this distinction was not possible. The higher growth rate of L. innocua cf. L. monocytogenes in selective liquid media could result in a high number of false negatives (non-detection of the target organism on plates, although its presence was observed by other tests, eg. mini-VIDAS LMO). The need for specific media for the detection of L. monocytogenes in food was confirmed. LMBA could be an alternative medium to use together with PALCAM or Oxford.
- Evaluation of a bacteriocin-producing strain of pediococcus acidilactici as a biopreservative for "alheira", a fermented meat sausagePublication . Albano, Helena; Pinho, Catarina; Leite, Daniela; Barbosa, Joana; Silva, Joana; Carneiro, Luísa; Magalhães, Rui; Hogg, Tim; Teixeira, PaulaThis study was conducted to evaluate the ability of Pediococcus acidilactici HA-6111-2, a PA-1 bacteriocinproducing lactic acid bacterium (LAB), isolated from ‘‘Alheira” to inhibit a cocktail of Listeria innocua strains during production and shelf-life of these products. The bacteriocinogenic culture reduced the Listeria population below the detection limit (1.5log CFU/g) and had no effect on the growth of the natural LAB flora or on the pH. Pathogenic organisms were not detected in any sample. The presence of some virulence factors and antibiotic resistances of the strain to be used as a bioprotective culture were investigated. P. acidilactici HA-6111-2 did not produce any of the biogenic amines tested; no formation of biofilms was observed; more L(+)lactic acid was produced than its isomer D(-); no gelatinase, DNase or lipase activity was recorded; no structural genes for the haemolysin, enterococcal surface protein, hydrolytic compounds, aggregation protein and cell-wall adhesins were detected, no significant antibiotic resistances were found. P. acidilactici HA-6111-2 appears to have potential as a bioprotective culture during ‘‘Alheira” fermentation. Moreover, a trained panel considered the protected product to be sensorially acceptable.
- Food Safety in the domestic environment: incidence of Listeria monocytogenes in domestic refrigeratorsPublication . Marujo, Daniela; Pereira, Isabel; Mena, Cristina; Carneiro, Luísa; Almeida, Gonçalo; Teixeira, Paula; Gibbs, Paul
- Incidence of Listeria monocytogenes in different food products commercialized in PortugalPublication . Mena, Cristina; Almeida, Gonçalo; Carneiro, Luísa; Teixeira, Paula; Hogg, Tim; Gibbs, Paul A.Several types of food products on sale in Portugal, were examined for the presence of Listeria monocytogenes. Secondary enrichments, in Fraser broth, were analysed by the mini-Vidas LMO, enzyme-linked fluorescent immunoassay technique. Positive samples were confirmed by isolation on Oxford and PALCAM selective agars followed by biochemical characterization. Of 1035 samples, 72 (7.0%) were positive for L. monocytogenes, the majority being from raw products (milk, meat, fish, flour) although some heat-processed or fermented foods (ready-to-eat) were also positive. In Portugal, a predilection for fresh cheese was indicated as a potential risk for consumers.
- Incidence of Listeria spp. in domestic refrigerators in PortugalPublication . Azevedo, Inês; Regalo, Mafalda; Mena, Cristina; Almeida, Gonçalo; Carneiro, Luísa; Teixeira, Paula; Hogg, Tim; Gibbs, Paul A.The main objectives of this study were to determine the incidence of Listeria spp. in Portuguese domestic refrigerators and to evaluate some of the hygienic practices in the domestic environment that might contribute to the persistence of the organisms. It was found that L. monocytogenes was present in 3 domestic refrigerators of the 86 investigated. L. grayi and L. innocua were also isolated from 4 and 1 refrigerators, respectively. Overall, the information obtained from our survey demonstrates the need for consumer education in Portugal regarding safe food handling practices. For the refrigerators investigated, ≈71% were operating at a temperature higher than 6.1ºC, 87% were cleaned only monthly or less frequently, and only 8% were cleaned with appropriate proprietary cleaning products available in supermarkets.
- Isolation and characterization of Listeria monocytogenes from a bakery production plantPublication . Barreiro, Claudia; Carneiro, Susana; Ferreira, Vânia; Carneiro, Luísa; Mena, Cristina; Duarte, Gabriela; Almeida, Gonçalo; Teixeira, Paula