Efeito combinado de tratamento químico e/ou revestimento comestível e/ou atmosfera controlada na qualidade de banana fresca cortada

Bico, S. L. S.; Morais, R. M. S. C.; Morais, A. M. M. B.

http://hdl.handle.net/10400.14/7381

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Authors

Bico, S. L. S.

Morais, R. M. S. C.

Morais, A. M. M. B.

Keywords

Banana fresca cortada Ácido ascórbico Cloreto de cálcio Cisteína Carragenina Atmosfera controlada

URI

http://hdl.handle.net/10400.14/7381

Citation

BICO, S. L. S.; MORAIS, R. M. S. C.; MORAIS, A. M. M. B. - Efeito combinado de tratamento químico e/ou revestimento comestível e/ou atmosfera controlada na qualidade de banana fresca cortada. In Encontro de Química dos Alimentos, 9 - Qualidade e Sustentabilidade : uma abordagem integrada. Angra do Heroísmo, Açores, Portugal, 29 Abril - 2 Maio, 2009 - Actas do 9º Encontro de Química de Alimentos. [Angra do Heroísmo : Universidade dos Açores, 2009]. ISBN 978-989-20-1532-3. 6 p. (CD-Rom)