Publication
Drink your Peas : an empirical study of perceived factors affecting consumer behaviour on Pea-Based Milk in Germany
| datacite.subject.fos | Ciências Sociais::Economia e Gestão | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Rita, Miguel Fontes | |
| dc.contributor.author | Janosch, Laura | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-03T13:58:42Z | |
| dc.date.available | 2023-05-03T13:58:42Z | |
| dc.date.issued | 2022-10-21 | |
| dc.date.submitted | 2022-01 | |
| dc.description.abstract | Global food production and consumption account for a large share of the overall greenhouse gas emissions. As a result, a move towards a more ecologically friendly consumption behaviour is required. There is substantial evidence of an upward tendency. This development is not only driven by vegetarians and vegans but mainly by flexitarians. This study focuses on a new development in the plant-based dairy market, namely pea-based milk. The objective of this thesis was to analyse the drivers and barriers of pea-based milk consumption and how consumer behaviour diverges across different diet types. Therefore, qualitative and quantitative data were gathered and analysed to gain knowledge about pea-based milk. The theoretical part elaborates the current market situation for pea-based milk alternatives and shows the consumption motives of plant-based milk that have been surveyed in other studies. In-depth interviews with nine customers from the target population are used to collect primary data. In addition, an online survey with 695 respondents was conducted to supplement consumer behaviour research. This dissertation suggests that most consumers had a favourable view on plant-based dairy replacements and intended to purchase them. The results show that taste, health, environmental responsibility, animal welfare, and social network impact consumer behaviour positively. However, the factors, price and lack of need to switch to a new product influence buying intent negatively. Lack of awareness is the most considerable challenge to pea-based milk consumption, which calls for marketing and branding efforts based on the underlying motivational scheme of the target group. | pt_PT |
| dc.description.abstract | A produção e consumo mundial de alimentos representam uma grande parte das emissões globais de gases com efeito de estufa. Como resultado, é necessário a mudança de comportamento para um consumo mais ecológico. O presente estudo é impulsionado não só por vegetarianos e veganos, mas principalmente por flexitarianos, e centra-se num novo desenvolvimento no mercado de lacticínios à base de plantas, nomeadamente: o leite à base de ervilhas. A presente tese tem como objetivo a análise dos impulsores e das barreiras do consumo de leite à base de ervilha bem como a divergência do comportamento do consumidor entre os diferentes tipos de dieta. Baseado na teoria, é demonstrada a situação atual do mercado relativamente às alternativas a produtos derivados de ervilha e os motivos para o consumo de leite à base de ervilha, provenientes de outros estudos. Entrevistas aprofundadas com nove clientes, da população alvo, foram utilizadas para recolher dados primários. Além disso, foi realizado um inquérito online com 695 inquiridos para complementar a investigação do comportamento dos consumidores. Os resultados mostram que o paladar, a saúde, a responsabilidade ambiental, o bem-estar animal e a rede social têm um impacto positivo sobre o comportamento dos consumidores. No entanto, os fatores como, o preço e a falta de necessidade de mudar para um novo produto influenciam negativamente a intenção de compra. A falta de consciência é o desafio mais considerável ao consumo de leite à base de ervilhas, o que exige esforços de marketing e de branding baseados no esquema motivacional. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203132866 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.14/41018 | |
| dc.language.iso | eng | pt_PT |
| dc.subject | Pea-based milk | pt_PT |
| dc.subject | Plant milk | pt_PT |
| dc.subject | Consumer motives | pt_PT |
| dc.subject | Diet types | pt_PT |
| dc.subject | Plant-based milk substitutes | pt_PT |
| dc.subject | Consumer behaviour | pt_PT |
| dc.subject | Purchase intention | pt_PT |
| dc.subject | Survey | pt_PT |
| dc.subject | Leite à base de ervilha | pt_PT |
| dc.subject | Leite vegetal | pt_PT |
| dc.subject | Motivos do consumidor | pt_PT |
| dc.subject | Tipos de dieta | pt_PT |
| dc.subject | Substitutos do leite à base de plantas | pt_PT |
| dc.subject | Comportamento do consumidor | pt_PT |
| dc.subject | Intenção de compra | pt_PT |
| dc.subject | Inquérito | pt_PT |
| dc.title | Drink your Peas : an empirical study of perceived factors affecting consumer behaviour on Pea-Based Milk in Germany | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | restrictedAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestrado em Gestão e Administração de Empresas | pt_PT |