Alterações de cor e actividade da polifenol oxidase de cubos de maçã "starking" revestidos com alginato e desidratados por convecção

Fernandes, S. D. S.; Ribeiro, C. A. S.; Morais, R. M. S. C.; Morais, A. M. M. B.

http://hdl.handle.net/10400.14/7246

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http://hdl.handle.net/10400.14/7246

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FERNANDES, S. D. S... [et al.] - Alterações de cor e actividade da polifenol oxidase de cubos de maçã "starking" revestidos com alginato e desidratados por convecção. In Encontro Português de Secagem de Alimentos, 1, Viseu, Portugal, 22 Outubro, 2010 - Livro de Resumos : 1.º Encontro Português de Secagem de Alimentos. [Viseu : Escola Superior Agrária de Viseu, 2010]. p. 15