Browsing by Author "Oliveira, Isabel"
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- As intervenções dos enfermeiros na prevenção da infeção sistémica relacionada com os dispositivos intravenososPublication . Oliveira, Isabel; Oliveira, Irene
- A Sobrecarga do Cuidador dos doentes dependentes no contexto do Serviço UrgênciaPublication . Oliveira, Isabel; Oliveira, Irene
- Substituição de sorbato de potássio por conservantes naturais em recheio de banana: avaliação da estabilidade durante o armazenamentoPublication . Carvalho, Teresa Bento de; Silva, Beatriz Nunes; Silva, Beatriz; Oliveira, Isabel; Azevedo, Miguel; Tomé, Elisabetta; Teixeira, PaulaIntrodução :Os conservantes de síntese química, como o sorbato de potássio, têm sido utilizados pela indústria alimentar para prevenir a deterioração microbiana. Contudo, a crescente exigência dos consumidores por alimentos 'naturais' e 'sem químicos', bem como as preocupações ambientais, têm levado tanto os consumidores como a indústria a procurar conservantes naturais alternativos, denominados 'clean label', para substituir os aditivos químicos convencionais. Objectivos: O presente estudo teve como objetivo avaliar a estabilidade durante o armazenamento (22 ℃ e 62% de humidade relativa) de um recheio de banana produzido a nível industrial, comercializado para utilização em produtos de pastelaria e panificação. O sorbato de potássio comumente utilizado foi substituído por conservantes "clean label" existentes no mercado, à base de extratos vegetais.
- Tailoring food products to meet the nutritional needs of seniors: the Diet65+ ProjectPublication . Salsinha, Ana Sofia; Correia, Marta; Oliveira, Isabel; Azevedo, Miguel; Pintado, Manuela