Browsing by Author "Martins, Ana Pimenta"
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- Avaliação da oferta alimentar nas máquinas de vending de produtos alimentares da Universidade Católica Portuguesa do campus do PortoPublication . Resende, Verónica; Correia, Marta; Cardoso, Maria Lopes; Martins, Ana Pimenta
- Determination of soluble and insoluble dietary fiber content of marine macroalgae and microalgaePublication . Nova, Paulo; Martins, Ana Pimenta; Silva, Joana Gabriela; Pereira, Rui; Abreu, Helena; Silva, Ana Machado; Freitas, Ana; Gomes, Ana
- Diferentes métodos para aferir a estatura em idososPublication . Moreira, Bárbara de Freitas; Alfredo, Ana; Martins, Ana Pimenta; Gomes, Ana; Pinto, Elisabete
- Doença celíaca: o estado da artePublication . Martins, Ana Pimenta; Pinto, Elisabete; Gomes, AnaThis review focus on the current knowledge on celiac disease regarding the pathogenesis, epidemiology, clinical manifestations,complications, diagnosis and treatment.
- Estarão as escolas do Grande Porto preparadas para alimentar crianças com doença celíaca?Publication . Silva, Sara; Pinto, Elisabete; Martins, Ana Pimenta; Jorge, RitaIntrodução: Sendo a dieta isenta de glúten o único tratamento atualmente existente para a doença celíaca, as escolas, local onde as crianças permanecem grande parte do seu dia, devem assegurar uma alimentação compatível com estas necessidades. Objetivos: Avaliar i) a perceção dos pais de crianças com doença celíaca relativamente à capacidade das escolas fornecerem refeições isentas de glúten, ii) o conhecimento dos profissionais das escolas sobre doença celíaca e sobre cuidados a ter numa dieta isenta de glúten, iii) e o impacto da realização de formação nesse conhecimento. Metodologia: Estudo transversal, cuja amostra foi constituída por encarregados de educação de crianças celíacas, com idades compreendidas entre os 2 e os 9 anos, sócios da Associação Portuguesa de Celíacos e residentes no Grande Porto e pelos profissionais das escolas que essas crianças frequentavam. Aplicou-se um questionário aos primeiros para perceção da confiança na segurança das refeições nas escolas e um questionário sobre doença celíaca e dieta isenta de glúten a profissionais de escolas que receberam ou não formação sobre o assunto. Para testar hipóteses sobre a independência de variáveis qualitativas foram aplicados o teste de Qui-quadrado de independência ou o teste exato de Fisher. Em todos os testes de hipóteses foi considerado um nível de significância de α=5%. Resultados: Verificou-se que apenas metade dos pais confiava que as escolas eram capazes de cumprir uma dieta isenta de glúten para os seus filhos (56,3%). Mais de metade dos profissionais das escolas nunca tinha recebido formação sobre doença celíaca, tendo-se observado diferenças estatisticamente significativas entre os profissionais que receberam ou não formação em termos de conhecimentos sobre doença celíaca. Conclusões: Uma proporção considerável de pais de crianças celíacas não confia na segurança das refeições servidas nas escolas dos seus filhos. Revelou-se ser necessário assegurar mais formação ao serviço de alimentação e restauração das escolas. Concluiu-se ainda que é necessário trabalhar na formação para melhoria efetiva dos conhecimentos.
- Foods with microalgae and seaweeds fostering consumers health: a review on scientific and market innovationsPublication . Nova, Paulo; Martins, Ana Pimenta; Teixeira, Carla; Abreu, Helena; Silva, Joana Gabriela; Silva, Ana Machado; Freitas, Ana Cristina; Gomes, Ana MariaNutrition plays a crucial role in health promotion and disease prevention, and dietary-related factors are, in many cases, the leading risks for worldwide mortality and morbidity. Nowadays, consumer awareness of this fact has led to an increasing interest in food products that couple both these dimensions to an imperative third overall factor of interest—sustainability. Microalgae and seaweeds have in their composition a wide range of important multifunctional bioactive compounds which may possess cardiovascular protective, anti-inflammatory, anti-hypertensive, antioxidant, anti-coagulant, anti-proliferative, and/or antidiabetic activities. In addition, they can constitute excellent ingredients for the food industry to be used in the development of value-added food products. This review provides an overview on the current scientific and industrial developments regarding food products incorporating microalgae and seaweeds. Furthermore, technological, nutritional, sustainability, and health benefits resulting from their incorporation in different food matrixes are also explored