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Revolutionizing dairy : analysing the drivers of consumer willingness to pay for precision fermentation cheese
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Abstract(s)
The global food industry of dairy consumption is undergoing a transformative shift, driven by consumer demand for sustainability and ethical production. Precision fermentation (PF), a biotechnology that produces bioidentical milk proteins without animal farming, offers a compelling alternative to traditional dairy products. This thesis investigates the potential for PF cheese in the German market, focusing on the factors influencing consumer willingness to pay (WTP). Through a mixed-methods approach, combining qualitative interviews and a quantitative survey, the study explores the roles of sensory appeal, ethical values, environmental benefits, and transparency in shaping consumer perceptions. Findings reveal that sensory attributes, particularly taste and texture, are critical to consumer acceptance, yet must be complemented by clear communication of PF’s sustainability and ethical advantages. Environmental concerns, including reduced greenhouse gas emissions, resonate strongly with German consumers, as do ethical considerations tied to animal welfare. Transparency about production processes emerges as pivotal for trust-building, especially given concerns surrounding genetic modification. This study not only advances academic understanding of consumer behaviour but also provides actionable insights for industry stakeholders seeking to navigate the evolving food landscape.
A indústria alimentar global de consumo de produtos lácteos está a sofrer uma mudança transformadora, impulsionada pela procura de sustentabilidade e produção ética por parte dos consumidores. A fermentação de precisão (FP), uma biotecnologia que produz proteínas lácteas bioidênticas sem a criação de animais, oferece uma alternativa convincente aos produtos lácteos tradicionais. Esta tese investiga o potencial do queijo de fermentação de precisão no mercado alemão, centrando-se nos factores que influenciam a disponibilidade do consumidor para pagar. Através de uma abordagem de métodos mistos - combinando entrevistas qualitativas e um inquérito quantitativo - o estudo explora os papéis da atração sensorial, dos valores éticos, dos benefícios ambientais e da transparência na formação das percepções dos consumidores. Os resultados revelam que os atributos sensoriais, particularmente o sabor e a textura, são fundamentais para a aceitação do consumidor, mas devem ser complementados por uma comunicação clara das vantagens éticas e de sustentabilidade do PF. As preocupações ambientais, incluindo a redução das emissões de gases com efeito de estufa, têm uma forte ressonância junto dos consumidores alemães, tal como as considerações éticas relacionadas com o bem-estar dos animais. A transparência sobre os processos de produção surge como fundamental para a criação de confiança, especialmente devido às preocupações em torno da modificação genética. Este estudo não só contribui para a compreensão académica do comportamento dos consumidores, como também fornece informações úteis para as partes interessadas da indústria que procuram navegar na paisagem alimentar em evolução.
A indústria alimentar global de consumo de produtos lácteos está a sofrer uma mudança transformadora, impulsionada pela procura de sustentabilidade e produção ética por parte dos consumidores. A fermentação de precisão (FP), uma biotecnologia que produz proteínas lácteas bioidênticas sem a criação de animais, oferece uma alternativa convincente aos produtos lácteos tradicionais. Esta tese investiga o potencial do queijo de fermentação de precisão no mercado alemão, centrando-se nos factores que influenciam a disponibilidade do consumidor para pagar. Através de uma abordagem de métodos mistos - combinando entrevistas qualitativas e um inquérito quantitativo - o estudo explora os papéis da atração sensorial, dos valores éticos, dos benefícios ambientais e da transparência na formação das percepções dos consumidores. Os resultados revelam que os atributos sensoriais, particularmente o sabor e a textura, são fundamentais para a aceitação do consumidor, mas devem ser complementados por uma comunicação clara das vantagens éticas e de sustentabilidade do PF. As preocupações ambientais, incluindo a redução das emissões de gases com efeito de estufa, têm uma forte ressonância junto dos consumidores alemães, tal como as considerações éticas relacionadas com o bem-estar dos animais. A transparência sobre os processos de produção surge como fundamental para a criação de confiança, especialmente devido às preocupações em torno da modificação genética. Este estudo não só contribui para a compreensão académica do comportamento dos consumidores, como também fornece informações úteis para as partes interessadas da indústria que procuram navegar na paisagem alimentar em evolução.
Description
Keywords
Precision fermentation Willingness to pay Consumer behaviour German dairy market Sustainable food innovation Product innovation Dairy alternatives Fermentação de precisão Disponibilidade de pagar Comportamento do consumidor Mercado alemão de lacticínios Inovação alimentar sustentável Inovação de produtos Alternativas aos lacticínios
Pedagogical Context
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