Bioconservação de alimentos tradicionais por adição de bactérias ácido-lácticas e das suas bacteriocinas

JÁCOME, S.L… [et al.] - Bioconservação de alimentos tradicionais por adição de bactérias ácido-lácticas e das suas bacteriocinas. In VAZ VELHO, Manuela; FONSECA, Susana; PINHEIRO, Rita (eds.) - Estratégias Inovadoras para Desenvolvimento de Alimentos mais Saudáveis. Viana do Castelo: Instituto Politécnico, 2013. ISBN 13: 978-84-940022-3-6. (Foodsme-Hop Technology Book), Chapter 1, p. 8-23