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Orientador(es)
Resumo(s)
Descrição
Palavras-chave
Phenolic compounds Pear Rocha Poyphenoloxydase PPO Colour Controlled atmospher CA. Oxygen Carbon dioxide Flavanols. Flavonols Anthocyanin Cathechin.
Contexto Educativo
Citação
ENCONTRO DE QUÍMICA DOS ALIMENTOS, 5.º - "Qualidade, Segurança & Inovação", Porto, Portugal, 8-11 Maio, 2001 - Actas do 5.º Encontro de Química de Alimentos : Qualidade, segurança &inovação. Porto : Universidade Católica Portuguesa - Escola Superior de Biotecnologia / Sociedade Portuguesa de Química, 2001. ISBN 972-98476-2-2. p. 499
Editora
Universidade Católica Portuguesa - Escola Superior de Biotecnologia / Sociedade Portuguesa de Química