Publicação
Valorização da funcionalidade da biomassa de chlorella
| datacite.subject.fos | Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar | |
| datacite.subject.sdg | 02:Erradicar a Fome | |
| datacite.subject.sdg | 12:Produção e Consumo Sustentáveis | |
| datacite.subject.sdg | 14:Proteger a Vida Marinha | |
| dc.contributor.advisor | Barros, Ana Isabel Faustino | |
| dc.contributor.advisor | Pereira, Camilly Fratelli | |
| dc.contributor.author | Aldana, Paula Andrea Martínez | |
| dc.date.accessioned | 2026-03-03T14:12:30Z | |
| dc.date.available | 2026-03-03T14:12:30Z | |
| dc.date.issued | 2026-02-05 | |
| dc.date.submitted | 2026-01-01 | |
| dc.description.abstract | As microalgas têm ganho crescente relevância devido ao seu elevado valor nutricional e ao potencial para aplicação em produtos alimentares sustentáveis. A Chlorella branca (Chlorella sp. “white variant”), obtida por cultivo heterotrófico e caracterizada pelo baixo teor de clorofila, apresenta vantagens sensoriais face às microalgas verdes convencionais, tornando-se um ingrediente promissor para formulações de base vegetal. Este trabalho foi desenvolvido no âmbito do estágio curricular realizado na Allmicroalgae – Natural Products S.A., e teve como objetivo avaliar o potencial tecnológico e alimentar da biomassa de Chlorella branca. O estudo foi dividido em três partes: (i) análise do efeito da variação do rácio C/N na composição da biomassa, (ii) caracterização das propriedades tecno-funcionais da biomassa húmida e em pó e (iii) incorporação da biomassa numa bebida vegetal. Na primeira parte verificaram-se alterações no teor de amido e proteína em função do rácio C/N, embora esses efeitos não tenham sido reproduzidos à escala de fermentador. A segunda parte mostrou que a biomassa apresenta propriedades tecnológicas relevantes, nomeadamente solubilidade dependente da temperatura e elevada capacidade emulsificante, com a biomassa seca a revelar maior estabilidade em emulsão. A análise colorimétrica indicou ainda boa estabilidade cromática em condições térmicas moderadas. Na terceira parte, a formulação de uma bebida vegetal contendo 3% de biomassa em pó demonstrou um perfil nutricional favorável, permitindo alegações nutricionais de: “fonte de fibra”, “fonte de proteína” e “alto teor de vitamina B12”. Contudo, a avaliação sensorial revelou uma diminuição da aceitação global com a adição de Chlorella branca, especialmente ao nível do sabor, textura e apreciação global, quando comparada com a bebida base e a referência comercial. Em conclusão, a Chlorella branca apresenta potencial tecnológico para aplicação alimentar, sobretudo como agente funcional e emulsificante natural. No entanto, o impacto sensorial observado realça a necessidade de otimização futura das formulações para melhorar a aceitação do consumidor. | por |
| dc.description.abstract | Microalgae have emerged as promising ingredients due to their nutritional density and functional properties, making them attractive for the development of sustainable plant-based foods. White Chlorella (Chlorella sp. white variant), produced heterotrophically and characterized by its low chlorophyll content, offers improved sensory attributes compared to conventional green microalgae. This dissertation was developed during an internship at Allmicroalgae – Natural Products S.A., focusing on the technological characterization of White Chlorella biomass and its potential application in a plant-based beverage. The work was divided into three parts: evaluation of biomass composition under different C/N ratios, assessment of techno-functional properties of fresh and dried biomass, and incorporation of the biomass into a commercial-style oat drink. In the first part, changes in protein and starch content were observed in response to C/N variation, although these effects were not reproduced at bioreactor scale. The second part demonstrated that the biomass exhibits relevant techno-functional characteristics, including thermal-dependent solubility and strong emulsifying capacity, with the dried biomass showing high stability in emulsions. Color analysis further indicated good chromatic stability under moderate thermal conditions. In the final part, a beverage formulated with 3% White Chlorella powder presented a favorable nutritional profile, allowing claims such as “source of fiber”, “source of protein” and “high in vitamin B12”. However, sensory evaluation revealed that the microalga reduced the acceptance of the product, particularly in flavor, color, texture, and overall appreciation, when compared to the base beverage and the commercial reference. In conclusion, White Chlorella biomass shows promising technological potential for food applications, particularly as a natural emulsifying and functional ingredient. Nevertheless, its sensory impact in beverages remains a challenge, highlighting the need for further formulation strategies to improve consumer acceptance. | eng |
| dc.identifier.other | c819c2fd-248c-4346-be60-6b8d0ec3d351 | |
| dc.identifier.tid | 204209900 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.14/57276 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights.uri | N/A | |
| dc.subject | Chlorella branca | por |
| dc.subject | Biomassa microalgal | por |
| dc.subject | Propriedades tecno-funcionais | por |
| dc.subject | Aplicação alimentar. | por |
| dc.subject | White chlorella | eng |
| dc.subject | Microalgal biomass | eng |
| dc.subject | Techno-functional properties | eng |
| dc.subject | Food application | eng |
| dc.title | Valorização da funcionalidade da biomassa de chlorella | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| thesis.degree.name | Mestrado em Biotecnologia e Inovação |
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