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Enhancing shelf-life of live clams via modified atmosphere combined with physical confinement through packaging
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Resumo(s)
Clams are the most expensive seafood products because they have a low yield compared to other bivalve’s molluscs. Venerupis corrugata (pullet carpet shell) is a premium European native clams’ species due to high gastronomic, nutritional and economic value, found and appreciated in Portugal. This species is highly perishable. It is typically sold alive within three or four days under refrigeration. The shelf-life period is defined based on the time the clams are alive. Significant risk of loss and waste exists during this period and efforts to extend its shelf-life are relevant. This study aimed to evaluate the shelf-life and physiological quality of live V. corrugata clams stored at 3 ± 1 °C in different packaging systems evaluating the effect of high-oxygen modified atmosphere packaging (MAP) versus ambient air, and of physical confinement in net bags versus loose storage. Survival percentage, gases concentration, volatile organic compounds (VOCs), pH, glycogen content, and biogenic amines were monitored throughout storage (7 days). Results showed that survival and physiological quality were strongly influenced by the combined effects of oxygen availability and confinement. High-oxygen MAP delayed mortality by sustaining aerobic metabolism for longer, thereby reducing the respiration quotient. Physical confinement was critical in maintaining intravalvular liquid and preserving clam viability. Nevertheless, the modelled survivability extension was limited to only 1 day under optimal MAP conditions and confinement, highlighting the intrinsic sensitivity of this species.
As amêijoas são os produtos do mar mais caros porque têm um rendimento baixo em comparação com outros moluscos bivalves. Venerupis corrugata é uma espécie de amêijoa nativa europeia considerada premium devido ao seu elevado valor gastronómico, nutricional e económico, encontrada e apreciada em Portugal. Esta espécie é altamente perecível. Normalmente é vendida viva entre 3 ou 4 dias sob refrigeração. O período de vida útil é definido com base no tempo em que as amêijoas estão vivas. Existe um risco significativo de perdas durante este período e os esforços para prolongar o seu prazo de validade são relevantes. Este estudo teve como objetivo avaliar o prazo de validade e a qualidade fisiológica de amêijoas V. corrugata vivas armazenadas a 3 ± 1 °C em diferentes sistemas de embalagem, avaliando o efeito de embalagens com atmosfera modificada e alto teor de oxigénio versus ar ambiente, e do confinamento físico em sacos de rede versus armazenamento solto. A percentagem de sobrevivência, a concentração de gases, os compostos orgânicos voláteis, o pH, o teor de glicogénio e as aminas biogénicas foram monitorados durante todo o armazenamento (7 dias). Os resultados mostraram que a sobrevivência e a qualidade fisiológica das amêijoas foram fortemente influenciadas pelo efeito combinado da disponibilidade de oxigénio e do confinamento. A atmosfera modificada com elevado teor de oxigénio retardou a mortalidade ao manter o metabolismo aeróbio por mais tempo, reduzindo assim o quociente respiratório. O confinamento físico foi fundamental para manter o líquido intravalvular e preservar a viabilidade da amêijoa. No entanto, a extensão de sobrevivência modelada foi limitada a apenas 1 dia sob condições ideais de MAP e confinamento, destacando a sensibilidade intrínseca desta espécie.
As amêijoas são os produtos do mar mais caros porque têm um rendimento baixo em comparação com outros moluscos bivalves. Venerupis corrugata é uma espécie de amêijoa nativa europeia considerada premium devido ao seu elevado valor gastronómico, nutricional e económico, encontrada e apreciada em Portugal. Esta espécie é altamente perecível. Normalmente é vendida viva entre 3 ou 4 dias sob refrigeração. O período de vida útil é definido com base no tempo em que as amêijoas estão vivas. Existe um risco significativo de perdas durante este período e os esforços para prolongar o seu prazo de validade são relevantes. Este estudo teve como objetivo avaliar o prazo de validade e a qualidade fisiológica de amêijoas V. corrugata vivas armazenadas a 3 ± 1 °C em diferentes sistemas de embalagem, avaliando o efeito de embalagens com atmosfera modificada e alto teor de oxigénio versus ar ambiente, e do confinamento físico em sacos de rede versus armazenamento solto. A percentagem de sobrevivência, a concentração de gases, os compostos orgânicos voláteis, o pH, o teor de glicogénio e as aminas biogénicas foram monitorados durante todo o armazenamento (7 dias). Os resultados mostraram que a sobrevivência e a qualidade fisiológica das amêijoas foram fortemente influenciadas pelo efeito combinado da disponibilidade de oxigénio e do confinamento. A atmosfera modificada com elevado teor de oxigénio retardou a mortalidade ao manter o metabolismo aeróbio por mais tempo, reduzindo assim o quociente respiratório. O confinamento físico foi fundamental para manter o líquido intravalvular e preservar a viabilidade da amêijoa. No entanto, a extensão de sobrevivência modelada foi limitada a apenas 1 dia sob condições ideais de MAP e confinamento, destacando a sensibilidade intrínseca desta espécie.
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Palavras-chave
Bivalve molluscs Tightness packaging Shelf-life MAP Confinement Moluscos bivalves Embalagem apertada Prazo de validade Embalagem em atmosfera modificada Confinamento
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