| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 1022.02 KB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
The objective of this dissertation is to understand how fine dining restaurants can adopt
a more sustainable management, without compromising the experience they offer to their
clients. To answer my research question, I conducted a comparative case study on two
Portuguese fine-dining restaurants. The results show that, to begin with, it is possible to apply
a range of strategies on a restaurant, that contribute to sustainability and fine dining
simultaneously, and, secondly, it is also possible for a restaurant to adopt sustainable practices
that, without reinforcing the fine dining experience, do not diminish it. Finally, the results show
that the two objectives are not contradictory and can even complement each other.
O objetivo desta dissertação é perceber como é que restaurantes de fine dining podem adotar uma gestão mais sustentável, sem que esta comprometa a experiência que oferecem aos seus clientes. Para responder à minha pergunta de investigação, conduzi um caso de estudo comparativo entre dois restaurantes portugueses de fine dining. Os resultados mostram que, em primeiro lugar, é possível aplicar-se um conjunto de estratégias num restaurante, que contribuam para a sustentabilidade e o fine dining, em simultâneo, e, em segundo lugar, que também é possível, um restaurante adotar estratégias sustentáveis que, embora não reforcem a experiência de fine dining, não a diminuem. Finalmente, os resultados mostram que os dois objetivos não são contraditórios e que até se podem complementar.
O objetivo desta dissertação é perceber como é que restaurantes de fine dining podem adotar uma gestão mais sustentável, sem que esta comprometa a experiência que oferecem aos seus clientes. Para responder à minha pergunta de investigação, conduzi um caso de estudo comparativo entre dois restaurantes portugueses de fine dining. Os resultados mostram que, em primeiro lugar, é possível aplicar-se um conjunto de estratégias num restaurante, que contribuam para a sustentabilidade e o fine dining, em simultâneo, e, em segundo lugar, que também é possível, um restaurante adotar estratégias sustentáveis que, embora não reforcem a experiência de fine dining, não a diminuem. Finalmente, os resultados mostram que os dois objetivos não são contraditórios e que até se podem complementar.
Descrição
Palavras-chave
Sustainability Arcadas SEM Restaurant & Wine Bar Fine dining Restaurants Sustainable management Sustainable strategies Sustentabilidade Restaurantes Gestão sustentável Estratégias sustentáveis