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Identification of food safety attributes of onshore cultivated macroalgae and jellyfish
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Within the limits of our planet, the pressure on agrifood systems to nourish the world has reached unprecedented levels. The incessant search for alternatives is crucial in order to meet consumer demand and predicted global protein needs. The sea is a promising sustainable food resource for the implementation of resilient aquatic food systems for human consumption, containing low trophic level species such as jellyfish and macroalgae. Jellyfish and edible macroalgae play a central role in the consumption and market of Southeastern countries. Both have recently been increasingly appealing to Western food markets and knowledge is required for this transition, since there are currently no specific food safety standards. Thus, the main objective of this thesis was to screen a set of safety parameters for jellyfish and macroalgae. Standards and process hygiene criteria used to interpret the results were based on literature that gathered guidelines and legislation from different countries. These assays were carried out on samples of jellyfish and macroalgae, as well as on samples of culture water and swabs - the latter for the purposes of microbiological analysis of the aquaculture environment. Concerning jellyfish sampling, the results revealed a pathogenic marker - Vibrio spp. - present in all the tests, which should be analyzed further as it represents a safety hazard of concern for food consumption. Also, a characteristic has been disclosed, albeit with some uncertainty, for further analysis in macroalgae sampling – B. cereus - which is a food-borne pathogen that can produce toxins that cause food-borne illnesses. Enterobacteriaceae (regarding jellyfish sampling), total bacterium, and molds (regarding macroalgae sampling) were detectable in higher concentrations by accreditable methods, not meeting the standards. With regard to the results for jellyfish, they were higher when optimized saline conditions were used, although this evidence was only partial in the results for macroalgae. This study highlights the demand for emerging tools in the near future to assess the safety and quality of these novel foods and, for the first time, has established a set of safety parameters required for further processing in jellyfish and macroalgae farmed in aquaculture.
Dentro dos limites do nosso planeta, a pressão exercida sobre os sistemas agroalimentares para nutrir o mundo atingiu níveis sem precedentes. A procura incessante de alternativas é crucial para satisfazer a procura dos consumidores e as necessidades globais de proteínas previstas. O mar é um recurso alimentar sustentável promissor para a implementação de sistemas alimentares aquáticos resilientes para consumo humano, contendo espécies de baixo nível trófico como as alforrecas e as macroalgas. As alforrecas e as macroalgas edíveis desempenham um papel central no consumo e no mercado dos países do Sudeste. Recentemente, ambas têm sido cada vez mais apelativas para os mercados ocidentais do setor alimentar e é necessário conhecimento para esta transição, uma vez que não existem atualmente normas específicas de segurança alimentar. Portanto, o principal objetivo desta tese foi analisar um conjunto de parâmetros de segurança para alforrecas e macroalgas. As normas de higiene do processo e os critérios utilizados para interpretar os resultados foram baseados na literatura que reúne diretrizes e legislação de diferentes países. Estes ensaios foram efetuados em amostras de alforrecas e macroalgas, bem como em amostras de água de cultura e esfregaços - estes últimos para efeitos de análise microbiológica do ambiente aquícola. No que diz respeito à amostragem de alforrecas, os resultados revelaram um marcador patogénico - Vibrio spp. - presente em todos os testes, que deve ser analisado de forma mais aprofundada, uma vez que representa um risco preocupante para a segurança relacionada com o seu consumo. Além disso, foi revelada uma caraterística, embora com alguma incerteza, para análise posterior na amostragem de macroalgas - B. cereus - que é um agente patogénico de origem alimentar que pode produzir toxinas que causam doenças de origem alimentar. Enterobacteriaceae (em relação à amostragem de alforrecas), contagem de bactérias totais e bolores (em relação à amostragem de macroalgas) foram detetáveis em concentrações mais elevadas por métodos acreditados, não estando em conformidade com as normas. No que concerne aos resultados para as alforrecas, estes foram mais elevados quando foram utilizadas condições salinas otimizadas, embora esta evidência tenha sido apenas parcial nos resultados para as macroalgas. Este estudo realça a necessidade de ferramentas emergentes num futuro próximo para avaliar a segurança e a qualidade destes novos alimentos e, pela primeira vez, estabeleceu-se um conjunto de parâmetros de segurança necessários para o processamento posterior em alforrecas e macroalgas cultivadas em aquacultura.
Dentro dos limites do nosso planeta, a pressão exercida sobre os sistemas agroalimentares para nutrir o mundo atingiu níveis sem precedentes. A procura incessante de alternativas é crucial para satisfazer a procura dos consumidores e as necessidades globais de proteínas previstas. O mar é um recurso alimentar sustentável promissor para a implementação de sistemas alimentares aquáticos resilientes para consumo humano, contendo espécies de baixo nível trófico como as alforrecas e as macroalgas. As alforrecas e as macroalgas edíveis desempenham um papel central no consumo e no mercado dos países do Sudeste. Recentemente, ambas têm sido cada vez mais apelativas para os mercados ocidentais do setor alimentar e é necessário conhecimento para esta transição, uma vez que não existem atualmente normas específicas de segurança alimentar. Portanto, o principal objetivo desta tese foi analisar um conjunto de parâmetros de segurança para alforrecas e macroalgas. As normas de higiene do processo e os critérios utilizados para interpretar os resultados foram baseados na literatura que reúne diretrizes e legislação de diferentes países. Estes ensaios foram efetuados em amostras de alforrecas e macroalgas, bem como em amostras de água de cultura e esfregaços - estes últimos para efeitos de análise microbiológica do ambiente aquícola. No que diz respeito à amostragem de alforrecas, os resultados revelaram um marcador patogénico - Vibrio spp. - presente em todos os testes, que deve ser analisado de forma mais aprofundada, uma vez que representa um risco preocupante para a segurança relacionada com o seu consumo. Além disso, foi revelada uma caraterística, embora com alguma incerteza, para análise posterior na amostragem de macroalgas - B. cereus - que é um agente patogénico de origem alimentar que pode produzir toxinas que causam doenças de origem alimentar. Enterobacteriaceae (em relação à amostragem de alforrecas), contagem de bactérias totais e bolores (em relação à amostragem de macroalgas) foram detetáveis em concentrações mais elevadas por métodos acreditados, não estando em conformidade com as normas. No que concerne aos resultados para as alforrecas, estes foram mais elevados quando foram utilizadas condições salinas otimizadas, embora esta evidência tenha sido apenas parcial nos resultados para as macroalgas. Este estudo realça a necessidade de ferramentas emergentes num futuro próximo para avaliar a segurança e a qualidade destes novos alimentos e, pela primeira vez, estabeleceu-se um conjunto de parâmetros de segurança necessários para o processamento posterior em alforrecas e macroalgas cultivadas em aquacultura.
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Novel foods Macroalgae Jellyfish Food safety Aquaculture Novos alimentos Macroalgas Medusas Segurança alimentar Aquacultura
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