Publication
Attitudes of young adults toward meat consumption and effects on preferences for meat substitutes : a cross-cultural study of Germany and South Korea
| datacite.subject.fos | Ciências Sociais::Economia e Gestão | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Costa, Ana | |
| dc.contributor.author | Schwarze, Anna Sophie | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-23T17:03:46Z | |
| dc.date.available | 2025-01-23T17:03:46Z | |
| dc.date.issued | 2024-10-22 | |
| dc.date.submitted | 2024-08 | |
| dc.description.abstract | The environmental impact of beef production on greenhouse gas emissions requires urgent changes in global dietary behaviours. Young adults play a crucial role in this transition due to their growing environmental awareness and influential role on societal behaviour. This thesis examines young adults9 attitudes toward meat consumption in Germany and South Korea, focusing on how the contradictory trends in per capita meat consumption apply to this age group, the factors influencing these behaviours, and the resulting preferences for meat substitutes. A mixed-methods approach was employed, involving quantitative and qualitative analysis. A total of 279 participants (211 Germans, 68 South Koreans) were surveyed, assessing factors like meat attachment, consumption patterns, cultural influences, food neophobia, health perceptions, and environmental awareness. Key findings showed that South Koreans consume meat more frequently than Germans (4-6 times vs. 2.3 times per week) and have a higher mean Meat Attachment Index (3.48/5 vs. 2.90/5). Additionally, 61.8% of South Koreans preferred cultured meat over plant-based substitutes, while Germans were indifferent. Qualitative insights reveal that in South Korea, meat remains strongly tied to cultural and sensory attributes, while Germans associate meat more with environmental concerns, showing greater openness to substitutes. The study suggests cross-country tailored strategies to promote sustainable diets among young adults, contributing to global efforts to reduce the environmental impact of food consumption. | pt_PT |
| dc.description.abstract | mudanças no comportamento alimentar em todo o mundo. Os jovens adultos são cruciais nesta transição devido à sua crescente consciencialização ambiental e ao seu papel influente. Esta tese examina as atitudes dos jovens adultos em relação ao consumo de carne na Alemanha e na Coreia do Sul, centrando-se na forma como as tendências contraditórias no consumo de carne per capita se aplicam a este grupo etário, nos factores que influenciam estes comportamentos e nas preferências resultantes para substitutos de carne. Foi utilizada uma abordagem de métodos mistos, envolvendo análises quantitativas e qualitativas. No total, foram inquiridos 279 participantes (211 alemães, 68 sul-coreanos), que avaliaram factores como o apego à carne, padrões de consumo, influências culturais, neofobia alimentar, percepções de saúde e consciência ambiental. Os principais resultados mostraram que os sul-coreanos consomem carne com mais frequência do que os alemães (4-6 vezes vs. 2,3 vezes por semana) e têm um Índice de Apego à Carne médio mais elevado (3,48/5 vs. 2,90/5). Além disso, 61,8% dos sulcoreanos preferem carne de cultura a substitutos à base de plantas, enquanto os alemães são indiferentes. As percepções qualitativas revelam que, na Coreia do Sul, a carne continua fortemente ligada a atributos culturais e sensoriais, enquanto os alemães associam a carne mais a preocupações ambientais, mostrando uma maior abertura a substitutos. O estudo sugere estratégias adaptadas a cada país para promover dietas sustentáveis entre os jovens adultos, contribuindo para os esforços globais de redução do impacto ambiental do consumo de alimentos. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203730976 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.14/47889 | |
| dc.language.iso | eng | pt_PT |
| dc.subject | Meat consumption | pt_PT |
| dc.subject | Meat substitutes | pt_PT |
| dc.subject | PBMA | pt_PT |
| dc.subject | Cultured meat | pt_PT |
| dc.subject | Cross-cultural study | pt_PT |
| dc.subject | Germany | pt_PT |
| dc.subject | South Korea | pt_PT |
| dc.subject | Young adults | pt_PT |
| dc.subject | Cultural traditions | pt_PT |
| dc.subject | Environmental concerns | pt_PT |
| dc.subject | Plant-based diets | pt_PT |
| dc.subject | Consumo de carne | pt_PT |
| dc.subject | Substitutos de carne | pt_PT |
| dc.subject | Carne de cultura | pt_PT |
| dc.subject | Estudo transcultural | pt_PT |
| dc.subject | Alemanha | pt_PT |
| dc.subject | Coreia do Sul | pt_PT |
| dc.subject | Jovens adultos | pt_PT |
| dc.subject | Tradições culturais | pt_PT |
| dc.subject | Preocupações ambientais | pt_PT |
| dc.subject | Dietas à base de plantas | pt_PT |
| dc.title | Attitudes of young adults toward meat consumption and effects on preferences for meat substitutes : a cross-cultural study of Germany and South Korea | pt_PT |
| dc.title.alternative | Atitudes de jovens adultos em relação ao consumo de carne e efeitos nas preferências por substitutos de carne : um estudo transcultural da Alemanha e da Coreia do Sul | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestrado em Gestão e Administração de Empresas | pt_PT |