Publication
Physical properties of coffee related to the roasting process
| datacite.subject.fos | Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Vieira, Érica Nascif Rufino | |
| dc.contributor.advisor | Gomes, Ana Maria Pereira | |
| dc.contributor.author | Diaferia, Francesco | |
| dc.date.accessioned | 2020-12-16T09:11:51Z | |
| dc.date.available | 2020-12-16T09:11:51Z | |
| dc.date.issued | 2019-12-02 | |
| dc.date.submitted | 2019 | |
| dc.description.abstract | Roasting is one of the most important processes regarding the final quality and physical properties of coffee. This work was done with the aim of analyzing the change in the physical properties of coffee during the roasting process. More specifically, the variations of the orthogonal axes, the circularity, the sphericity, the mass loss and the surface and volumetric expansions of the coffee beans subjected to the roasting process were analyzed. The Arabica coffee variety was classified in shape and size using a sieve. The samples were then stored in polyethylene bags in refrigeration chambers at 18 °C to maintain the initial characteristics before roasting. After that, roasting was carried out at the temperatures of either 220, 240, 260, 280 or 300 °C over a period of 600 seconds. Specifically, the rotary cylinder direct gas firing roaster, used at 45 rpm, was held for 10 min at one of the respective roasting temperatures (220, 240, 260, 280, 300 ºC) in each case. The air temperature was measured by a type k thermocouple positioned inside the cylinder and controlled manually with a gas step valve. Five air temperatures were set inside the cylinder. The surface temperature was measured by an infrared thermometer (Testo 830-T1). The experiment was performed with 3 repetitions for each temperature and each sample. Every 20 seconds, 10 grams of coffee beans were taken from the roaster and measurements were taken using a caliper rule, in order to obtain the dimensions of the beans. In general, the physical parameters analyzed were evidently affected by temperature, the impact being more significant at higher ones. Graphically, the differences in terms of distance between the thermal curves are shown on average starting from 400 seconds, to then stabilize at the end of the process. In general, the parameters of sphericity, circularity, mass loss, surface expansion and volumetric expansion show linear increases over time. | pt_PT |
| dc.description.abstract | A torrefação é um dos processos mais importantes em relação à qualidade final e às propriedades físicas do café. Este trabalho foi realizado com o objetivo de analisar as alterações nas propriedades físicas do café durante o processo de torrefação. Mais especificamente, foram analisadas as variações dos eixos ortogonais, a circularidade, a esfericidade, a perda de massa e as expansões superficial e volumétrica dos grãos de café submetidos ao processo de torrefação. A variedade de café arábica foi classificada em forma e tamanho usando uma peneira. As amostras foram então armazenadas em sacos de polietileno em câmaras de refrigeração a 18 ° C para manter as características iniciais antes da torrefação. Depois disso, a torrefação foi realizada nas temperaturas de 220, 240, 260, 280 ou 300 ° C durante um período de 600 segundos. Especificamente, a torrefadora a gás de cilindro direto, usada a 45 rpm, foi mantida por 10 minutos em uma das respectivas temperaturas de torrefação (220, 240, 260, 280, 300 ºC) em cada caso. A temperatura do ar foi medida por um termopar tipo k posicionado dentro do cilindro e controlado manualmente com uma válvula de passagem de gás. Cinco temperaturas do ar foram definidas dentro do cilindro. A temperatura da superfície foi medida por um termômetro infravermelho (Testo 830-T1). O experimento foi realizado em 3 repetições para cada temperatura e cada amostra. A cada 20 segundos, 10 gramas de café em grão foram retirados da torrefadora e as medições foram realizadas usando uma régua de pinça, a fim de obter as dimensões dos grãos. Em geral, os parâmetros físicos analisados foram evidentemente afetados pela temperatura, sendo o impacto mais significativo nos mais altos. Graficamente, as diferenças em termos de distância entre as curvas térmicas são mostradas em média a partir de 400 segundos, para estabilizar no final do processo. Em geral, os parâmetros de esfericidade, circularidade, perda de massa, expansão superficial e expansão volumétrica mostram aumentos lineares ao longo do tempo. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 202463400 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.14/31491 | |
| dc.language.iso | eng | pt_PT |
| dc.subject | Roasting | pt_PT |
| dc.subject | Physical properties | pt_PT |
| dc.subject | Orthogonal axes | pt_PT |
| dc.subject | Temperature | pt_PT |
| dc.subject | Torrefação | pt_PT |
| dc.subject | Propriedades físicas | pt_PT |
| dc.subject | Eixos ortogonais | pt_PT |
| dc.subject | Temperatura | pt_PT |
| dc.title | Physical properties of coffee related to the roasting process | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestrado em Engenharia Alimentar | pt_PT |
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