Publicação
Validação de um método de quantificação de acrilamida por LC MS/MS em matrizes alimentares
| datacite.subject.fos | Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar | |
| datacite.subject.sdg | 03:Saúde de Qualidade | |
| datacite.subject.sdg | 12:Produção e Consumo Sustentáveis | |
| dc.contributor.advisor | Monteiro, Maria João | |
| dc.contributor.author | Machado, Pedro Nuno da Silva | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-27T15:55:09Z | |
| dc.date.available | 2026-07-27T15:55:09Z | |
| dc.date.embargo | 2027-07-27 | |
| dc.date.issued | 2024-12-20 | |
| dc.date.submitted | 2024-11-01 | |
| dc.description.abstract | O aumento da diversidade de produtos alimentares e dos métodos de processamento de alimentos, juntamente com o significativo crescimento populacional, levou à adoção de medidas de controlo alimentar mais rigorosas para garantir a qualidade e segurança alimentar e, assim, promover a saúde pública. Com os avanços da indústria alimentar, também surgiram métodos analíticos altamente sofisticados que permitem determinar constituintes e contaminantes de produtos alimentares. Neste contexto, as preocupações sobre a presença de contaminantes como a acrilamida nos alimentos ganharam relevância, levando à implementação de regulamentos da União Europeia (EU) para mitigar a sua presença nos géneros alimentícios. A acrilamida é um potencial carcinógeno, formado principalmente em alimentos submetidos a altas temperaturas, sendo uma preocupação em muitos alimentos processados. A presente investigação decorreu no laboratório da Silliker Portugal S.A., que faz parte do grupo Mérieux NutriSciences. A Silliker está empenhada em garantir a segurança e qualidade alimentar, investindo na validação e implementação de métodos analíticos que respondam às necessidades do mercado e mantendo-se na vanguarda da tecnologia, nomeadamente na investigação e quantificação de contaminantes. O objetivo principal da presente tese foi validar um método analítico para quantificação de acrilamida em diferentes matrizes alimentares, utilizando cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas tandem (LC-MS/MS), visando garantir resultados rápidos e confiáveis. O método validado revelou-se sensível, seletivo, preciso e justo, cumprindo tanto a regulamentação da UE como os requisitos da norma NP EN ISO/IEC 17025:2018, permitindo a sua utilização na Silliker para controlar a presença de acrilamida em alimentos, reforçando assim a Silliker Portugal S.A. no compromisso contínuo da empresa com a segurança alimentar e o bem-estar do consumidor. | por |
| dc.description.abstract | The increase in the diversity of food products, and food processing methods along with the significant population growth, has led to the adoption of more stringent food control measures to ensure food quality and safety and thus promoting public health. With the advancements of the food industry, also highly sophisticated analytical methods have emerged enabling to determine constituents and contaminants of food products. In this context, concerns about the presence of contaminants such as acrylamide in food gained relevance leading to the implementation of EU Regulations to mitigate their presence in foodstuffs. Acrylamide, is a potential carcinogen, primarily formed in foods subjected to high temperatures, being a concern in many processed foods. The present research took place in the laboratories of Silliker Portugal S.A., which are a part of the Mérieux NutriSciences group. Silliker is committed to ensuring food safety and quality, by investing in the validation and implementation of analytical methods that meet market needs and by staying at the forefront of technology, particularly in the research and quantification of contaminants. The main objective of the present thesis was to validate an analytical method for quantifying acrylamide in different food matrices, using liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry (LC-MS/MS), aiming to ensure fast and reliable results. The validated method proved to be sensitive, selective, precise and accurate, meeting both EU Regulations and NP EN ISO/IEC 17025:2018 requirements, enabling its use in Silliker to control the presence of acrylamide in foods, and thus reinforcing Silliker Portugal S.A.'s ongoing commitment to food safety and consumer well-being. | eng |
| dc.identifier.other | b78cb975-8e09-44a3-842a-9837cc73be04 | |
| dc.identifier.tid | 204003989 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.14/58849 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights.uri | N/A | |
| dc.subject | Acrilamida | por |
| dc.subject | LC-MS/MS | por |
| dc.subject | Validação de método | por |
| dc.subject | Segurança alimentar | por |
| dc.subject | Acreditação | por |
| dc.subject | Acrylamide | eng |
| dc.subject | Method verification | eng |
| dc.subject | Food safety | eng |
| dc.subject | Accreditation | eng |
| dc.title | Validação de um método de quantificação de acrilamida por LC MS/MS em matrizes alimentares | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| thesis.degree.name | Mestrado em Engenharia Alimentar |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1
Miniatura indisponível
- Nome:
- 204003989.pdf
- Tamanho:
- 1.95 MB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format