Publicação
Customer acceptance of service robots in the german gastronomy industry
| datacite.subject.fos | Ciências Sociais::Economia e Gestão | |
| datacite.subject.sdg | 08:Trabalho Digno e Crescimento Económico | |
| datacite.subject.sdg | 09:Indústria, Inovação e Infraestruturas | |
| datacite.subject.sdg | 04:Educação de Qualidade | |
| datacite.subject.sdg | 10:Reduzir as Desigualdades | |
| dc.contributor.advisor | Rajsingh, Peter V. | |
| dc.contributor.author | Mackeprang, Simon Balthasar | |
| dc.date.accessioned | 2026-09-04T16:07:18Z | |
| dc.date.available | 2026-09-04T16:07:18Z | |
| dc.date.issued | 2026-06-23 | |
| dc.date.submitted | 2026-05-28 | |
| dc.description.abstract | This dissertation investigates customer acceptance of service robots in the gastronomy industry, employing a convergent mixed-methods design. Sixteen semi-structured expert interviews were conducted with gastronomy operators and technology providers across Germany and analyzed using a hybrid deductive-inductive coding scheme grounded in the Gioia methodology. A cross-sectional OLS regression model was applied to survey data from 210 respondents to test acceptance drivers derived from the Technology Acceptance Model (TAM) and the Unified Theory of Acceptance and Use of Technology (UTAUT).The quantitative findings identify Trust (β = 0.268, p < .001), Hedonic Motivation (β = 0.209, p < .001), and Social Influence (β = 0.166, p < .05) as significant drivers of Behavioral Intention, while Human Touch Preference (β = −0.136, p < .01) emerges as the dominant barrier. Perceived Usefulness did not reach statistical significance (p = .076), consistent with partial suppression by functionally adjacent constructs. The qualitative findings reveal that operator adoption is shaped by format fit, staff integration, and customer communication strategy rather than technological capability alone. The study contributes an empirically grounded acceptance model for the gastronomy context and offers practical guidance for operators and technology providers navigating the deployment of robots. Structural pressures, including labor scarcity and rising operational costs, position service robots as a strategic investment rather than a novelty, yet acceptance remains contingent on trust, hedonic design, and effective human-robot complementarity. | eng |
| dc.description.abstract | Esta dissertação investiga a aceitação do cliente aos robôs de serviço na indústria gastronómica, utilizando um desenho de métodos mistos convergentes. Realizaram-se dezasseis entrevistas semiestruturadas com operadores de gastronomia e fornecedores de tecnologia na Alemanha, analisadas através de um esquema de codificação híbrido dedutivo-indutivo fundamentado na metodologia Gioia. Aplicou-se um modelo de regressão OLS transversal a dados de inquérito de 210 respondentes, testando os determinantes de aceitação derivados do Modelo de Aceitação Tecnológica (TAM) e da Teoria Unificada de Aceitação e Uso de Tecnologia (UTAUT).Os resultados quantitativos identificam a Confiança (β = 0,268, p < 0,001), a Motivação Hedónica (β = 0,209, p < 0,001) e a Influência Social (β = 0,166, p < 0,05) como determinantes significativos da Intenção Comportamental, enquanto a Preferência pelo Toque Humano (β = −0,136, p < 0,01) emerge como a principal barreira. A Utilidade Percebida não atingiu significância estatística (p = 0,076), consistente com supressão parcial por construtos funcionalmente adjacentes. Os resultados qualitativos revelam que a adoção é condicionada pela adequação ao formato, integração da equipa e estratégia de comunicação, não apenas pela capacidade tecnológica. O estudo contribui com um modelo de aceitação empiricamente fundamentado para o contexto gastronómico e oferece orientação prática a operadores e fornecedores de tecnologia na implementação de robôs. Pressões estruturais como a escassez de mão-de-obra e os custos operacionais crescentes posicionam os robôs de serviço como investimento estratégico e não novidade, embora a aceitação permaneça dependente da confiança, do design hedónico e de complementaridade humano-robô eficaz. | por |
| dc.identifier.other | cef8d838-2b78-4567-a734-fac6a54b343d | |
| dc.identifier.tid | 204327369 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.14/59254 | |
| dc.language.iso | eng | |
| dc.rights.uri | N/A | |
| dc.subject | Service robots | eng |
| dc.subject | Customer acceptance | eng |
| dc.subject | TAM | eng |
| dc.subject | UTAUT | eng |
| dc.subject | Gastronomy | eng |
| dc.subject | Hospitality | eng |
| dc.subject | Trust | eng |
| dc.subject | Hedonic motivations | eng |
| dc.subject | Mixed methods | eng |
| dc.subject | Robôs de serviço | por |
| dc.subject | Aceitação do cliente | por |
| dc.subject | Gastronomia | por |
| dc.subject | Hotelaria | por |
| dc.subject | Confiança | por |
| dc.subject | Motivação hedónica | por |
| dc.subject | Métodos mistos | por |
| dc.title | Customer acceptance of service robots in the german gastronomy industry | por |
| dc.title.alternative | Aceitação do cliente de robôs de serviço na indústria gastronómica alemã | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| thesis.degree.name | Mestrado em Gestão e Administração de Empresas |
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