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Publicação
Determinants of consumer perceptions of plant-based meat analogues in the German market
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Resumo(s)
In response to the growing need for sustainable and alternative food options in the face of growing concerns about climate change, this dissertation investigated the determinants shaping German consumer's perceptions of Plant-Based Meat Alternatives (PBMA). Using a 2x2 between-subject experimental design, administered via an online survey, German adults’ evaluations of the tastiness, healthiness, sustainability, and sensory similarity to meat of PBMA stimuli, varying in protein source (soy vs. pea) and product positioning (taste vs. health), were assessed. Data were collected from a valid sample of 143 participants and analyzed with Two Way ANOVA. Results show that consumers’ perceptions of PMBA improve when taste is emphasized by marketing, while perceived sustainability and healthiness are not significantly influenced by positioning or protein source. The perceived similarity to meat is, however, highly influenced by the interaction of these two factors. Moreover, individual characteristics and dietary habits, such as age and frequency of meat consumption, were found to be significant predictors of the frequency of PBMA consumption, with younger, less frequent meat-eaters reporting more regular intake. Overall, results of this study emphasize that both market segmentation and product positioning are key strategic decisions in the marketing of PBMA that can contribute to accelerate the adoption of these products by consumers.
Em resposta à crescente necessidade de opções alimentares sustentáveis e alternativas face às crescentes preocupações com as alterações climáticas, esta dissertação investigou os factores determinantes que moldam as percepções dos consumidores alemães sobre as alternativas à carne de origem vegetal (PBMA). Utilizando um desenho experimental 2x2 entre sujeitos, administrado através de um inquérito online, foram avaliadas as avaliações dos adultos alemães sobre o sabor, a salubridade, a sustentabilidade e a semelhança sensorial com a carne dos estímulos PBMA, variando na fonte de proteína (soja vs. ervilha) e no posicionamento do produto (sabor vs. saúde). Os dados foram recolhidos de uma amostra válida de 143 participantes e analisados com Two-Way ANOVA. Os resultados mostram que as percepções dos consumidores sobre o PMBA melhoram quando o sabor é enfatizado pelo marketing, enquanto a sustentabilidade e a saúde percebidas não são significativamente influenciadas pelo posicionamento ou pela fonte de proteína. A semelhança percebida com a carne é, no entanto, altamente influenciada pela interação destes dois factores. Além disso, as caraterísticas individuais e os hábitos alimentares, tais como a idade e a frequência do consumo de carne, foram considerados factores de previsão significativos da frequência de consumo de PBMA, com os consumidores mais jovens e menos frequentes a indicarem um consumo mais regular. Em termos gerais, os resultados deste estudo sublinham que tanto a segmentação do mercado como o posicionamento do produto são decisões estratégicas fundamentais na comercialização de PBMA que podem contribuir para acelerar a adoção destes produtos pelos consumidores.
Em resposta à crescente necessidade de opções alimentares sustentáveis e alternativas face às crescentes preocupações com as alterações climáticas, esta dissertação investigou os factores determinantes que moldam as percepções dos consumidores alemães sobre as alternativas à carne de origem vegetal (PBMA). Utilizando um desenho experimental 2x2 entre sujeitos, administrado através de um inquérito online, foram avaliadas as avaliações dos adultos alemães sobre o sabor, a salubridade, a sustentabilidade e a semelhança sensorial com a carne dos estímulos PBMA, variando na fonte de proteína (soja vs. ervilha) e no posicionamento do produto (sabor vs. saúde). Os dados foram recolhidos de uma amostra válida de 143 participantes e analisados com Two-Way ANOVA. Os resultados mostram que as percepções dos consumidores sobre o PMBA melhoram quando o sabor é enfatizado pelo marketing, enquanto a sustentabilidade e a saúde percebidas não são significativamente influenciadas pelo posicionamento ou pela fonte de proteína. A semelhança percebida com a carne é, no entanto, altamente influenciada pela interação destes dois factores. Além disso, as caraterísticas individuais e os hábitos alimentares, tais como a idade e a frequência do consumo de carne, foram considerados factores de previsão significativos da frequência de consumo de PBMA, com os consumidores mais jovens e menos frequentes a indicarem um consumo mais regular. Em termos gerais, os resultados deste estudo sublinham que tanto a segmentação do mercado como o posicionamento do produto são decisões estratégicas fundamentais na comercialização de PBMA que podem contribuir para acelerar a adoção destes produtos pelos consumidores.
Descrição
Palavras-chave
Consumer perception Plant-based meat alternative Branding Protein source Taste Healthiness Sustainability Similarity to meat Sustainable food consumption Perceção do consumidor Alternativa à carne à base de plantas Fonte de proteína Sabor Salubridade Sustentabilidade Semelhança com a carne Consumo alimentar sustentável