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- The comparative effect of lactic acid fermentation and germination on the levels of neurotoxin, anti-nutrients, and nutritional attributes of sweet blue pea (Lathyrus sativus L.)Publication . Arshad, Nimra; Akhtar, Saeed; Ismail, Tariq; Saeed, Wisha; Qamar, Muhammad; Özogul, Fatih; Bartkiene, Elena; Rocha, João MiguelGrass pea (Lathyrus sativus L.), an indigenous legume of the subcontinental region, is a promising source of protein and other nutrients of health significance. Contrarily, a high amount of β-N-oxalyl-l-α,β-diaminopropionic acid (β-ODAP) and other anti-nutrients limits its wider acceptability as healthier substitute to protein of animal and plant origin. This study was aimed at investigating the effect of different processing techniques, viz. soaking, boiling, germination, and fermentation, to improve the nutrient-delivering potential of grass pea lentil and to mitigate its anti-nutrient and toxicant burden. The results presented the significant (p < 0.05) effect of germination on increasing the protein and fiber content of L. sativus from 22.6 to 30.7% and 15.1 to 19.4%, respectively. Likewise, germination reduced the total carbohydrate content of the grass pea from 59.1 to 46%. The highest rate of reduction in phytic acid (91%) and β-ODAP (37%) were observed in germinated grass pea powder, whereas fermentation anticipated an 89% reduction in tannin content. The lactic acid fermentation of grass pea increased the concentration of calcium, iron, and zinc from 4020 to 5100 mg/100 g, 3.97 to 4.35 mg/100 g, and 3.52 to 4.97 mg/100 g, respectively. The results suggest that fermentation and germination significantly (p < 0.05) improve the concentration of essential amino acids including threonine, leucine, histidine, tryptophan, and lysine in L. sativus powder. This study proposes lactic acid fermentation and germination as safer techniques to improve the nutrient-delivering potential of L. sativus and suggests processed powders of the legume as a cost-effective alternative to existing plant proteins.
- A study in the ethics of Kant and MacIntyrePublication . Moura, MartinhoIn this brief essay, I intend to analyze, and contrast, two ethics. The ethics of Immanuel Kant, philosopher of the 18th century, and the ethics of the AristotelianThomist Alasdair MacIntyre, one of the most distinguished moral philosophers of our days. Thus, I will contrast formalism with teleology; acting out of duty and being virtuous. For Kant, knowledge of metaphysics is not possible. Man knows 27 phenomena; he knows what his structure of perception allows him to know. Evidently, Kant does not fall into subjectivism – we all have the same structure of knowledge. Scientific knowledge is, therefore, valid knowledge, which results from a synthesis process operated by the transcendental subject. For the Thomist philosopher Alasdair MacIntyre, there is a telos, a purpose for life. Contrary to what happens with Immanuel Kant's philosophy of knowledge, it is not the subject that unifies reality. Unity is organic, it is organized; she is real. The subject thus has the ability – which necessarily goes beyond his/our understanding – to peer into the essence of an object. Human beings have a superior inclination, and the world is moved by the love of God. God acts according to a final cause, and this drift of love results from a typically human animality, which can only be accepted naturally. Bearing in mind that there are no great ideas that do not imply a certain vision of social order, we will reflect on the social and political visions that can only result from these two distinct ways of thinking.
- De Demócrito e Isaac a Jesus Cristo: o riso na construção do Deus dos cristãosPublication . Lamelas, Isidro PereiraRetomamos, a partir das fontes patrísticas, a quaestio disputata do riso (e não riso) de Jesus, para averiguar o papel do riso na representação do Deus dos cristãos. Por reação à antiga theologia mythica, à mitologia (o “riso inextinguível” dos deuses), os autores patrísticos redefiniram substancialmente o estatuto do riso e do humor na vida e espiritualidade cristãs. Fizeram-no a partir do exemplum Jesus e dos silêncios dos Evangelhos, mas também reutilizando o riso como fronteira de ortodoxia/heterodoxia na definição da própria cristologia. Sabendo nós que o Cristo dos gnósticos, tal como as divindades pagãs, ri muito mais do que o Jesus Cristo dos Evangelhos e da doutrina eclesiástica, interessa-nos averiguar como o riso (humano ou divino?) foi usado na elaboração das diversas cristologias: numa constante tensão entre as tendências docetas que afirmam o riso de Jesus para negar a sua humanidade e alteridade do homem Jesus face ao Cristo divino (gnosticismo); e a leitura “católica” que nega ao Jesus histórico o riso “próprio do homem”, sob o risco de diminuir a real humanidade de Cristo sublinhada, porém nas “lágrimas” e no drama da Passio.
- Evolução da presença de pesticidas em hortofrutícolasPublication . Tavares, Tiago Xavier Costa; Silva, Sara Margarida Bernardes Queda daOs pesticidas são produtos aplicados em culturas com o objetivo de evitar e minimizar efeitos provocados por pragas. Estes produtos têm vindo a ser cada vez mais controlados e sujeitos a regras gradualmente mais restritas, tanto por razões alimentares como ambientais, especialmente na Europa. Atualmente, o método de análise mais utilizado para deteção e quantificação destes compostos em hortofrutícolas é o método QuEChERS, que consiste na extração e separação das substâncias ativas das respetivas amostras, seguindo-se uma análise em GC-MS/MS ou LC-MS/MS. A nível europeu, são definidos os produtos fitofarmacêuticos que podem ser utilizados e os respetivos Limites Máximos de Resíduos (LMR) para cada cultura. Valores detetados acima do LMR ou produtos não permitidos para determinada cultura estão em incumprimento legal. Tendo em conta as preocupações com a saúde dos consumidores e com o impacto que os fitofármacos provocam no meio ambiente, têm surgindo cada vez mais técnicas agrícolas e outros tipos de métodos inovadores, como é o caso do “Resíduo Zero” (já explorado por alguns produtores nacionais), cujo objetivo é minimizar o uso de pesticidas utilizando outras alternativas mais benéficas para o consumidor e para o meio ambiente. Este trabalho tem como principal objetivo, analisar os resultados de pesticidas determinados em produtos hortofrutícolas, no âmbito do plano de controlo analítico de uma empresa nacional, no período de 2019 a 2022 e avaliar se existe algum padrão ou tendência ao longo dos anos.
- COVID-19 vaccine: psychological impact in a Portuguese samplePublication . Batista, Patrícia; Meneses, Blezi; Beatriz-Vaz, Ana; Pereira, Anabela; Oliveira-Silva, PatríciaObjective: The present study sought to evaluate the psychological impact of the COVID-19 vaccination in a Portuguese sample. Methods: A cross-sectional study was conducted by 921 participants who filled an online questionnaire. The online self-report questionnaire was made up of questions ranging from socio-demographic information, Generalized Anxiety Disorder scale items and general anxiety levels. This study was carried out in Portugal from October to December 2020. All participants gave their voluntary and informed consent to participate in the study. Results: Most of the participants reported mild to severe anxiety symptoms. The highest levels of anxiety were reported by 59.6% of participants who reported “very/extremely” general anxiety symptoms and 39.1% were of the same opinion regarding anxiety symptoms in relation to the COVID-19 vaccine. There was a positive correlation between the anxiety score (GAD-7) and the level of anxiety related to vaccine availability (P1, rs=.18, p = <.001, in P2, rs =.27, p = <.001 and in P3, rs =.31, p = <.001). Conclusion: This study showed a moderate prevalence of generalized anxiety symptoms about COVID-19 vaccines in a Portuguese sample, with a tendency to increase when approaching vaccination decision making. Therefore, ensuring that the population is informed about COVID-19 vaccines could reduce unnecessary anxiety, improve behavior, health/wellbeing, and decision-making.
- ESG e o direito societário : avanços, recuos e objetivos do processo legislativoPublication . Salgado, Ana Raquel Mendes; Ribeiro, Maria de Fátima SilvaEncontra-se a correr na União Europeia um processo legislativo que visa estabelecer um dever de diligência das empresas em matéria de sustentabilidade, fazendo-lhe corresponder um regime de responsabilidade civil harmonizado no espaço comunitário. Estando em causa um processo legislativo, foram claramente encontradas algumas dificuldades ao longo do presente trabalho, nomeadamente com a revisão do texto pelo Conselho da União Europeia, que veio alterar alguns dos pontos que já se pressuponham como adquiridos. A presente dissertação analisará o processo legislativo no que concerne às políticas de Environmental, Social and Governance, explorando a proposta de Diretiva, e os eventuais efeitos que uma Diretiva Europeia acarretará para as diversas matérias do direito societário. Num breve capítulo refletir-se-á ainda sobre a forma como deverá ser abordada a transposição da (eventual) Diretiva. Será de concluir que o processo legislativo é essencial à efetiva alteração da racionalidade empresarial, uma vez que, só desta forma, se poderá transitar para uma economia sustentável e neutra, minimizando as repercussões da atividade das empresas no mercado global.
- Gestão de alergénios na indústria alimentarPublication . Cal, Inês Cardoso Antas da; Silva, Sara Margarida Bernardes Queda da; Barbosa, Joana Cristina PachecoCom vista à conclusão do Mestrado em Biotecnologia e Inovação na Escola Superior de Biotecnologia na Universidade Católica Portuguesa no Porto, foi proposto um estágio a ser desenvolvido em ambiente empresarial, com o intuito de adquirir experiência naquela que viria a ser a realidade de trabalho futura. O estágio decorreu na MC, nas suas instalações da Maia, por um período de 6 meses. Durante o estágio tive a oportunidade de trabalhar diretamente com as equipas de Análise Sensorial e Desenvolvimento de Produto, da Direção de Qualidade&Investigação, nos quais me foi permitido acompanhar diversas tarefas que fazem parte da rotina de cada um dos departamentos. O principal objetivo do estágio foi adquirir experiência e conhecimentos, em contexto de trabalho, no setor alimentar, e poder auxiliar, tanto quanto me fosse possível, na resolução de desafios e constrangimentos que pudessem surgir. Um dos constrangimentos encontrados – e aquele que viria a ser o tema da minha tese de mestrado – foi a temática dos alergénios nos produtos alimentares. A presença de alergénios vestigiais nos alimentos com origem em contaminações cruzadas é hoje um problema com impacto crescente no setor alimentar. Tal deve-se ao facto de cada vez mais indivíduos serem suscetíveis a substâncias alergénicas, o que limita a sua possibilidade de escolha aquando da aquisição de produtos alimentares. Posto isto, foi feito um estudo aprofundado acerca dos alergénios no setor alimentar e estudada a possibilidade de avaliar o risco de contaminações cruzadas dos géneros alimentícios durante toda a cadeia produtiva. No final do estudo chegou-se à conclusão de que ainda há muito trabalho para fazer no que se refere à gestão de alergénios na indústria. Verificou-se que apesar de existirem e serem implementados protocolos de higienização de alergénios na indústria de produção, ainda há espaço para criar outras estratégias que suportem uma gestão mais eficiente dos alergénios, uma vez que continuam a ser adotadas medidas preventivas generalizadas, nomeadamente a identificação no rótulo de todos os alergénios que entram nas instalações das fábricas, sem serem feitos testes que confirmem a sua existência no produto final. Para isso é necessário que sejam levados a cabo mais estudos científicos a partir dos quais se poderão tomar decisões concretas e fundamentadas acerca da forma como a gestão dos alergénios deve ser feita, nomeadamente com o desenvolvimento de mais métodos de deteção de alergénios, cujos procedimentos sejam padronizados entre laboratórios. É também importante que sejam feitas avaliações mais abrangentes que verifiquem se existem quantidades minimais de alergénios a partir dos quais se desencadeia uma reação alérgica para a maioria dos indivíduos, no sentido de perceber se será possível retirar rotulagens preventivas dos produtos.
- Characteristics of unripened cow milk curd cheese enriched with raspberry (Rubus idaeus), blueberry (Vaccinium myrtillus) and elderberry (Sambucus nigra) industry by-productsPublication . Starkute, Vytaute; Lukseviciute, Justina; Klupsaite, Dovile; Mockus, Ernestas; Klementaviciute, Jolita; Rocha, João Miguel; Özogul, Fatih; Ruzauskas, Modestas; Viskelis, Pranas; Bartkiene, ElenaThe aim of this study was to apply raspberry (Ras), blueberry (Blu) and elderberry (Eld) industry by-products (BIB) for unripened cow milk curd cheese (U-CC) enrichment. Firstly, antimicrobial properties of the BIBs were tested, and the effects of the immobilization in agar technology on BIB properties were evaluated. Further, non-immobilized (NI) and agar-immobilized (AI) BIBs were applied for U-CC enrichment, and their influence on U-CC parameters were analyzed. It was established that the tested BIBs possess desirable antimicrobial (raspberry BIB inhibited 7 out of 10 tested pathogens) and antioxidant activities (the highest total phenolic compounds (TPC) content was displayed by NI elderberry BIB 143.6 mg GAE/100 g). The addition of BIBs to U-CC increased TPC content and DPPH− (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)-radical scavenging activity of the U-CC (the highest TPC content was found in C-RaNI 184.5 mg/100 g, and strong positive correlation between TPC and DPPH− of the U-CC was found, r = 0.658). The predominant fatty acid group in U-CC was saturated fatty acids (SFA); however, the lowest content of SFA was unfolded in C-EldAI samples (in comparison with C, on average, by 1.6 times lower). The highest biogenic amine content was attained in C-EldAI (104.1 mg/kg). In total, 43 volatile compounds (VC) were identified in U-CC, and, in all cases, a broader spectrum of VCs was observed in U-CC enriched with BIBs. After 10 days of storage, the highest enterobacteria number was in C-BluNI (1.88 log10 CFU/g). All U-CC showed similar overall acceptability (on average, 8.34 points); however, the highest intensity of the emotion “happy” was expressed by testing C-EldNI. Finally, the BIBs are prospective ingredients for U-CC enrichment in a sustainable manner and improved nutritional traits.
- Child abuse/neglect, the role of the dentist : a scoping reviewPublication . Nogueira, Diana Astori; Figueiredo, Cristina Isabel de Paiva; Čuković-Bagić, Ivana; Figueiredo, Andreia Sofia PaivaIntroduction : Dental professionals play a significant role in identifying and reporting child abuse and neglect. However, several studies have pointed out non-reporting behaviour among these professionals, evidencing difficulties identifying and reporting suspected cases. Objective: This scoping review aimed to explore frequency and possible barriers in identifying and reporting by dental professionals and to identify associated factors. There is a need to highlight the identification of abuse in dental settings and the need of knowledge improvement to tackle such cases if they come across one. The main objective of this scoping review is to demonstrate the reasons of (non)recognizing and (non)reporting child abuse and neglect cases. Methods: This review was conducted in the Pubmed, Scopus, and VHL databases between October 2022 and March 2023. Analytical studies in English were selected. Protocol for scoping reviews proposed by members of the Joanna Briggs Institute was used, and the Extension for PRISMA- ScR checklist was adopted. The search strategy was focused on the use of MeSH terms and key words to find relevant publications, followed by an abstract and full-text review. Results: A total of 99 articles and 12 grey literature references were included in our literature review. Mapping research shows the need for a better approach in relation to dentists’ knowledge in recognizing cases of child abuse in daily practice and how to deal with the situation. The selected articles highlighted the worldwide common problems, showing the great importance of education in this field. Conclusion: The review enhances the need of abuse and neglect issue awareness in dental profession. As the amount of unpreparedness is considerable high, an improvement of education about child abuse/neglect in recognizing and reporting to intercept abusing and protect vulnerable children, are strongly recommended, professionally and institutionally.
- Contributions of alternative agricultures to food security, profitability and sustainability : a narrative reviewPublication . Carneiro, Fábio Cristiano Pinto Gomes; Cunha, Arlindo Marques; Sottomayor, Miguel Jorge de Magalhães Lançós deNumerous authors support conventional agriculture, arguing that it has helped feed an expanding population and reduce hunger. However, many criticize its reliance on external resources, stating that it is unsustainable and has detrimental effects on the environment and society. The main goals of this dissertation are to identify the current state of research on alternatives to conventional agriculture (from now on called “alternative agricultures”), specifically how these alternatives stack up against conventional agriculture in terms of achieving food security, farming profitability, and sustainability. Furthermore, an effort is also made to guide future research in order to be more helpful of reaching the socially shared objective of making agriculture sustainable. The results of this literature review, based on the gathered information, suggest that the performance of alternative agricultures in the three researched agricultural functions (food security, profitability and sustainability) is heavily context dependent. However, under some contexts, alternative agricultures can either provide better performance in one or more of these functions. Finally, several studies attempt to model worldwide transitions to alternative agricultures; however, these only discuss the global food supply, and fail to consider existing problems (such as logistic issues and/or income distribution) that are obstacles in achieving food security.