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- Desenvolvimento de uma bebida inovadora : pedras limão pronta a granizarPublication . Marçal, Sara Alexandra Dias; Silva, Cristina; Cancela, Miguel; Hogg, Maria da Conceição Barbosa Moreira da SilvaO presente estudo foi realizado em pareceria com o Super Bock Group e teve como principal objetivo desenvolver uma bebida pronta a granizar, que preserve o aroma, o sabor, a naturalidade e o teor de gás da Pedras Limão (uma bebida gasocarbónica, à base de Água das Pedras, presente atualmente no mercado). Os granizados são bebidas semicongeladas constituídas por cristais de gelo, pequenos e arredondados, dispersos uniformemente numa matriz aquosa. Os granizados podem ser produzidos em máquinas específicas para a sua produção, com temperatura e agitação constantes, ou a partir de bebidas prontas a granizar. As bebidas prontas a granizar são transportadas e armazenadas à temperatura ambiente e no estado líquido, mas, quando são colocadas num congelador doméstico adquirem a textura de granizado. A Pedras Limão, tal como a maioria das bebidas, quando é colocada num congelador doméstico sem agitação, não tem tempos de congelação reprodutíveis, devido ao fenómeno do sobrearrefecimento, e adquire cristais de gelo grandes e angulares, que posteriormente se aglomeram e formam um bloco de gelo. Neste trabalho avaliou-se: o potencial da Pedras Limão como bebida base para um granizado; o efeito do CO2 na taxa de arrefecimento da Água das Pedras; e o efeito da adição de agentes de nucleação (carbonato de cálcio e estigmasterol) e de modeladores da morfologia de cristais de gelo (pectina, goma de guar e de goma xantana) à Pedras Limão, na reprodutibilidade dos tempos de congelação, na quantidade e na morfologia dos cristais de gelo, e nas características sensoriais da bebida. Os resultados obtidos demonstraram que: a Pedras Limão tem potencial para ser a bebida base de um granizado; o teor de CO2 não influencia a taxa de arrefecimento da Água das Pedras; o estigmasterol, ao contrário do carbonato de cálcio, garante a reprodutibilidade dos tempos de congelação, aumenta o número de cristais de gelo e diminui o seu tamanho; e a adição de pectina conjugada com goma de guar e goma xantana numa proporção de 5:1 ou de 10:1, diminui o tamanho dos cristais de gelo, torna-os mais arredondados e contribui para que estes se mantenham distribuídos uniformemente na matriz aquosa. Neste trabalho desenvolveu-se a formulação de uma bebida pronta a granizar que preserva as principais características da Pedras Limão e adquire a textura de bebida granizada, 120 – 150 minutos, após ser colocada num congelador doméstico sem agitação.
- Comunicação expressa e segurança psicológica numa amostra de médicos portuguesesPublication . Gonçalves, Ângela Cláudia Vilaça; Araújo, Maria de Fátima Rodrigues Leitão LoboTem persistido uma insuficiência na investigação sobre o papel da comunicação organizacional no contexto hospitalar em geral e em Portugal em particular. Uma das razões para isso tem sido a falta de instrumentos de medição adequados. Esta investigação tem como objetivo explorar o papel da comunicação expressa e da segurança psicológica nos médicos em ambiente hospitalar. A transmissão de informações, propostas, ideias ou preocupações das chefias aos trabalhadores são avaliadas por instrumentos como o ICA Audit Survey (International Communication Association) (Lobo & Hargie, 2018) e a Segurança Psicológica (Edmonson, 1999). Os questionários foram adaptados à população portuguesa, integrando itens comunicacionais relacionados com a Informação que envio agora e a Informação que preciso de enviar. Estes foram baseados em instrumentos previamente validados no Reino Unido e nos EUA, e foram adaptados ao contexto português através de um processo de translação-retroversão, mantendo a estrutura e o número de itens. Os dados foram recolhidos em hospitais e centros de saúde selecionados aleatoriamente nos distritos de Braga, Barcelos e Lisboa. Obteve-se um total de 122 respostas válidas. A segurança psicológica prediz 7% da comunicação expressa; na informação que preciso de enviar em função da idade, existem diferenças estatisticamente significativas, entre os 25 e os 40 anos há uma maior necessidade de enviar informação; na informação que recebo agora consoante o género e a idade, não foram encontradas diferenças estatisticamente significativas; também na segurança psicológica os resultados não foram estatisticamente significativos.
- Comunicação desejada e segurança psicológica dos médicos em contexto de trabalhoPublication . Meneses, Ana Rita Ferreira de Sousa; Araújo, Maria de Fátima Rodrigues Leitão LoboA comunicação e segurança psicológica no contexto hospitalar tem sido uma temática pouco abordada a nível da investigação em Portugal, nomeadamente por ser uma população de difícil acesso do ponto de vista da recolha de dados. Assim, o presente estudo tem como objetivo analisar a comunicação desejada no que concerne à profissão dos médicos, bem como a segurança psicológica dos mesmos. Utilizaram-se dois instrumentos para a recolha dos dados acima referidos: o questionário da Associação de Comunicação Internacional (Goldhaber, Porter, & Yates, 1977) modificado por Hargie e Tourish (2009) e adaptado para a população portuguesa por Lobo e Hargie (2018) e um questionário de Edmondson (1999), igualmente adaptado à população portuguesa. O estudo foi realizado através do Efeito de Bola de Neve, com uma amostra não probabilística constituída por médicos de diversas especialidades a trabalhar em Portugal. A amostra é composta por 122 médicos do Norte e Centro de Portugal. Os resultados revelam que a informação desejada varia em função do género e da idade; ao avaliar as variáveis sexo e idade em função da segurança psicológica, os resultados permitem perceber que não existem diferenças estatisticamente significativas; relativamente aos fatores da comunicação que influenciam a segurança psicológica, o modelo explica 15.6% da segurança psicológica.