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Percorrer por autor "Moreira, Diana Margarida Andrade"

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  • Assessment of biological properties and applications of extracts obtained from agroindustrial subproducts
    Publication . Moreira, Diana Margarida Andrade; Tavaria, Freni; Gullón Estévez, Patricia; Gomes, Ana
    Lipid oxidation and microbial growth, two of the most well studied processes associated with food spoilage, become the focus of attention when natural compounds are used to circumvent the problem. Synthetic antioxidants associated with food matrices always had a negative connotation due to the undesirable effects related with their consumption over long periods of time. Nevertheless, the addition of natural compounds with antioxidant activity has gained a great importance, particularly when these compounds, less harmful and from renewable resources, can block both processes. In this work, four extracts obtained from by-products / industrial residues were utilized to evaluate: the antioxidant and the antimicrobial activities, the ability to enhance the growth of probiotic bacteria and the applicability associated with the food industry. Grape pomace (GP) extract was the one with the highest antioxidant activity whereas the extract from almond shells (AS) was the one with the lowest capacity. The identification of the compounds present in the extracts showed different profiles for all extracts although there were common compounds, such as: vanillic acid, 3,4-dihydroxybenzaldehyde, vanillin, quercetin, hydroxymethyfurfural and 2-furfuraldehyde. Concerning the antimicrobial activity, all the extracts inhibited the growth of pathogenic bacteria, namely Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Salmonella spp. However, no trend was observed, i.e., the extracts did not show a selective action upon either Gram-positive or Gram-negative bacteria. From the analysis of the minimum bactericidal concentrations (MBCs), the eucalypt wood (EW) extract was the most active, whereas the AS and CC (corn cobs) extracts were less active. The time-kill analysis/ survival curves have highlighted the antimicrobial effect of the extracts; however, this was not immediate, in that for the majority of cases, this effect only occurred at approximately 24h. The assays with probiotic bacteria showed that the tested extract concentrations (0.025% and 0.1%) did not significantly affect the growth of these microorganisms. Finally, for the application associated with the food industry, films with the extracts were produced, and their characterization did not evidence strong differences; statistically significant differences were only observed for color and moisture content, with the AS and CC extracts showing smaller values comparatively to the other films. In addition, all films showed antimicrobial activity against the pathogenic bacteria tested, suggesting the possible use of these extracts in an edible film.
    2014-10-22Dissertação de mestrado Acesso aberto Ver mais
  • Estudo da otimização de um processo de controlo de peso com recurso a controlo estatístico de processo
    Publication . Moreira, Diana Margarida Andrade; Azevedo, Rui Mário da Silva
    O conceito de qualidade, de um produto ou de um serviço, está relacionado com um vasto conjunto de características ou atributos que estão, muitas vezes, na base da escolha do consumidor. A diversidade dos perfis do consumidor, assim como a exigência dos padrões de qualidade e a forte competitividade atual fazem com que a Qualidade seja vista como um processo de melhoria contínua e não como mero cumprimento de uma especificação. Neste seguimento, as organizações de hoje vêem-se forçadas a melhorar continuamente a Qualidade, não só dos seus produtos ou serviços, como também das suas ferramentas, competências, métodos e, sobretudo, processos. Na prática, traduz-se muitas vezes em garantir processos mais eficazes, estáveis e previsíveis, já que a Qualidade de um produto ou serviço é inversamente proporcional à sua variabilidade. Estando a Cerealis Produtos Alimentares S.A. sensível a esta realidade e sendo uma empresa que se posiciona continuamente na linha da frente do setor em que opera, o presente estudo teve como objetivo racionalizar o processo de controlo de peso dos pré-embalados de bolachas, no sentido de diminuir as perdas associadas ao excesso de peso das unidades de venda ao público. Assim, o trabalho desenvolvido focou-se na bolacha Integral, pretendendo-se minimizar o excesso de peso por lote de produção, cumprindo os limites legais de peso de cada unidade e os critérios de aceitação do lote, de acordo com a legislação aplicável e, consequentemente, com os limites impostos no grupo Cerealis (limite inferior: 190,50 g; limite superior: 218,00 g). A abordagem de redução de peso testada passava pela diminuição do limite superior de especificação (218,00 g) para o valor do limite superior de controlo (209,00 g). Para o efeito, procedeu-se à Caracterização Estatística do Processo, que contemplou a aplicação de ferramentas estatísticas como cartas de controlo e estudos de capacidade para o processo selecionado, que foram aplicados ao final da linha de embalamento. Com os resultados obtidos foi possível concluir que o peso médio dos pré-embalados de bolacha Integral é de aproximadamente 204 g, sendo que o peso médio das unidades de venda ao público será superior, devido ao sistema de rejeição que garante o cumprimento dos requisitos legais, no qual são desconsideradas as unidades não conformes. Associado a esta realidade de excesso de peso estão diretamente implícitos três tipos de desperdícios, são eles: a perda de rentabilidade financeira por pré-embalado, já que o preço estabelecido tem em conta o peso nominal e não é variável com o peso efetivo da unidade; o custo de reprocessar as embalagens que não cumprem os requisitos legais, por excesso mas também por defeito, aos quais acresce novos gastos de materiais físicos e humanos; e por fim, a perda de rentabilidade do equipamento ao nível da sua eficiência, na ordem dos 2% por cada 4 grama de excesso, o que resulta na redução da sua cadência. Posto isto, a abordagem testada para redução do peso médio dos pré-embalados e, consequentemente, das unidades que seguem para o mercado, no concreto da bolacha em análise, não se mostrou viável, já que o comportamento e padrão da carta de controlo do processo estudado não apresentam estabilização nem variabilidade necessárias, a uma redução dos pesos médios aliada ao compromisso de perdas acima indicadas.
    2019-03-29Dissertação de mestrado Acesso aberto Ver mais