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Modernizing the family-owned restaurant : a business model innovation approach
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This thesis examines how a traditional family-owned restaurant can adapt within an increasingly competitive dining market without losing its identity. The study centers on El Huarachito, a Mexican breakfast establishment in Los Angeles, United States and evaluates how modernization through targeted strategic adaptations can enhance competitiveness while preserving authenticity. Primary data were collected through two surveys: one conducted in-house with existing patrons and another targeting the broader Los Angeles dining market. These surveys, complemented by clustering analysis and a competitive landscape review, identified customer segments and strategic opportunities. Drawing on four theoretical frameworks, the study develops a strategy that applies the Resource-Based View to anchor differentiation, Porter’s Competitive Advantage Theory to define positioning, Business Model Innovation to structure six actionable initiatives, and Stewardship Theory to frame long-term succession. The proposed initiatives include implementing online ordering with delivery options, launching a social media campaign, extending operating hours, introducing small-scale catering, developing a Mexican coffee program, and adding new chicken-based offering to manage short-term cost pressures. Together, these measures connect cultural strengths to operational adaptations, providing a coherent blueprint that addresses short-term cost pressures, expands market reach, and enhances brand visibility, while ensuring intergenerational continuity.
Esta dissertação analisa como um restaurante tradicional de gestão familiar pode adaptar-se a um mercado de restauração cada vez mais competitivo sem perder a identidade. O estudo centra-se no El Huarachito, um restaurante de pequeno-almoço mexicano em Los Angeles, Estados Unidos, e avalia de que forma a modernização através de adaptações estratégicas pode reforçar a competitividade preservando a autenticidade. Os dados foram recolhidos através de dois inquéritos: um realizado presencialmente junto dos clientes atuais e outro dirigido ao mercado alargado de Los Angeles. Estes inquéritos, complementados por análise de clusters e revisão do panorama competitivo, permitiram identificar segmentos de clientes e oportunidades estratégicas. Com base em quatro quadros teóricos, o estudo desenvolve uma estratégia que aplica a Visão Baseada em Recursos (RBV) para sustentar a diferenciação, a Teoria da Vantagem Competitiva de Porter para definir o posicionamento, a Inovação do Modelo de Negócio para estruturar seis iniciativas acionáveis e a Teoria da Stewardship para enquadrar a sucessão a longo prazo. As iniciativas propostas incluem implementar um sistema de encomendas online com entrega, lançar uma campanha digital, prolongar o horário de funcionamento, introduzir catering de pequena escala, desenvolver um programa de café mexicano e acrescentar novas opções à base de frango para gerir pressões de custos imediatas. Em conjunto, estas medidas articulam os pontos fortes culturais com adaptações operacionais, oferecendo um plano coerente que responde às pressões financeiras, amplia o alcance de mercado e reforça a visibilidade da marca, garantindo simultaneamente a continuidade intergeracional.
Esta dissertação analisa como um restaurante tradicional de gestão familiar pode adaptar-se a um mercado de restauração cada vez mais competitivo sem perder a identidade. O estudo centra-se no El Huarachito, um restaurante de pequeno-almoço mexicano em Los Angeles, Estados Unidos, e avalia de que forma a modernização através de adaptações estratégicas pode reforçar a competitividade preservando a autenticidade. Os dados foram recolhidos através de dois inquéritos: um realizado presencialmente junto dos clientes atuais e outro dirigido ao mercado alargado de Los Angeles. Estes inquéritos, complementados por análise de clusters e revisão do panorama competitivo, permitiram identificar segmentos de clientes e oportunidades estratégicas. Com base em quatro quadros teóricos, o estudo desenvolve uma estratégia que aplica a Visão Baseada em Recursos (RBV) para sustentar a diferenciação, a Teoria da Vantagem Competitiva de Porter para definir o posicionamento, a Inovação do Modelo de Negócio para estruturar seis iniciativas acionáveis e a Teoria da Stewardship para enquadrar a sucessão a longo prazo. As iniciativas propostas incluem implementar um sistema de encomendas online com entrega, lançar uma campanha digital, prolongar o horário de funcionamento, introduzir catering de pequena escala, desenvolver um programa de café mexicano e acrescentar novas opções à base de frango para gerir pressões de custos imediatas. Em conjunto, estas medidas articulam os pontos fortes culturais com adaptações operacionais, oferecendo um plano coerente que responde às pressões financeiras, amplia o alcance de mercado e reforça a visibilidade da marca, garantindo simultaneamente a continuidade intergeracional.
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Palavras-chave
Autenticidade cultural Business model innovation Cozinha mexicana Cultural authenticity Empresa familiar Family-owned business Hybrid restaurant model Inovação do modelo de negócio Los Angeles restaurant market Mercado de restauração de Los Angeles Mexican cuisine Modelo híbrido de restaurante Resource-based view Restaurantes tradicionais Traditional restaurants Visão baseada em recursos
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