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Orientador(es)
Resumo(s)
A grande preocupação por parte dos consumidores com a nutrição, a satisfação e e o bem-estar físico, bem como a disponibilidade cada vez menor para a preparação de refeições, influenciaram os seus hábitos alimentares nos últimos anos. Esta situação levou ao aparecimento de uma nova categoria de produtos, os minimamente processados (MP). Os produtos MP são apresentados ao consumidor convenientemente descascados, descaroçados ou cortados em embalagens adequadas, com características de produto fresco e prontos a utilizar sendo, no entanto, mais perecíveis do que o seu equivalente fresco. O armazenamento sob vácuo constitui uma tecnologia promissora para uma grande variedade de produtos. Neste estudo, propomo-nos a avaliar o impacto do processamento mínimo em atributos de qualidade da cenoura (cv. Nantes). O embalamento sob vácuo revelou um efeito benéfico, embora ligeiro, na manutenção da cor.
Descrição
Palavras-chave
Polifenol oxidase Fenóis Carotenos Açucares
Contexto Educativo
Citação
ROCHA, Ada M. C. N. ; MOTA, Catarina, MORAIS, Alcina M. M. B. - Impacto do processamento mínimo em cenouras (cv. Nantes) embaladas em vácuo. In Congresso Ibérico de Ciências Hortícolas, V, Congresso Iberoamericano de Ciências Hortícolas, IV, Porto, Portugal, 22-27 Maio, 2005 - Actas do V Congresso Ibérico de Ciências Hortícolas. Lisboa: Associação Portuguesa de Horticultura, 2005. Vol. 4: Melhoramento, recursos genéticos e biotecnologia: Pós-colheita e qualidade. ISBN 972-8936-01-X. p. 423-428
Editora
Associação Portuguesa de Horticultura