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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Society is changing at an unprecedented rate. According to some, the very first human to reach
the age of 150 must have been born already. The present economic, social, and environmental
uncertainty is favourable and catalyses new business breakthroughs.
The current dissertation investigates if an innovative grab-and-go system of vacuum-packed
food may succeed in the marketplace of Lisbon. This product's dimensions are the conception
of healthy dishes with multi-ethnic flavours through the sous-vide cooking technique.
The development of this product served as the starting point for this thesis. Herewith, literature
and interviews with stakeholders from the HoReCa and wellness sectors were used to
understand its evolutions, concluding that both sectors are going through a disruptive
development phase regarding digital transformation. Then, a survey was conducted to
determine the potential of this product by asking the importance of the product’s features.
Finally, a multiple regression model was used to determine which features respondents prefer,
using NPS as the dependent variable and the elements as explanatory factors.
Despite the lack of a statistically significant model, it was determined that the characteristics
most desired by potential consumers are: a home delivery system and multicultural menus.
Regarding financial sustainability, a monthly sales volume of 3,830 units was estimated as a
break-even point, and the project will be financially sustainable after the second year.
Title: Transforming the lives of Portuguese people by changing their eating habits. A new graband-go system of vacuum-packed healthy and highly nutritious food to preserve all nutrients
and flavours.
A sociedade está a evoluir a uma velocidade nunca vista. Diz-se que o primeiro ser-humano a chegar aos 150 anos já nasceu. A atual incerteza económica, social e ambiental é favorável a novos avanços no desenvolvimento de negócios. Esta dissertação desenvolve um sistema de grab-and-go de refeições embaladas em vácuo, para implementar em Lisboa. Este produto baseia-se na conceção de pratos saudáveis, multiculturais, através da técnica sous-vide, que cozinha os produtos a baixa temperatura, em sacos de vácuo, aumentando a durabilidade do produto. O desenvolvimento deste produto serviu de base para esta tese. A literatura e entrevistas com stakeholders dos setores HoReCa e bem-estar foram utilizadas, para entender as suas evoluções, denotando-se uma fase de desenvolvimento disruptivo em relação à transformação digital. Em seguida, foi realizado um survey para determinar o potencial deste produto, questionando a importância das suas características. Por fim, utilizou-se um modelo de regressão linear, para determinar quais características preferidas, utilizando o NPS como variável dependente e os elementos do produto como variáveis independentes. Apesar da falta de um modelo estatisticamente significativo, foi determinado que as características mais desejadas pelos potenciais consumidores são: sistema de home-delivery e menus multiculturais. Em relação à sustentabilidade financeira, estima-se que um volume mensal de vendas de 3,830 unidades corresponderia ao ponto break-even, e o projeto será financeiramente sustentável após o segundo ano.
A sociedade está a evoluir a uma velocidade nunca vista. Diz-se que o primeiro ser-humano a chegar aos 150 anos já nasceu. A atual incerteza económica, social e ambiental é favorável a novos avanços no desenvolvimento de negócios. Esta dissertação desenvolve um sistema de grab-and-go de refeições embaladas em vácuo, para implementar em Lisboa. Este produto baseia-se na conceção de pratos saudáveis, multiculturais, através da técnica sous-vide, que cozinha os produtos a baixa temperatura, em sacos de vácuo, aumentando a durabilidade do produto. O desenvolvimento deste produto serviu de base para esta tese. A literatura e entrevistas com stakeholders dos setores HoReCa e bem-estar foram utilizadas, para entender as suas evoluções, denotando-se uma fase de desenvolvimento disruptivo em relação à transformação digital. Em seguida, foi realizado um survey para determinar o potencial deste produto, questionando a importância das suas características. Por fim, utilizou-se um modelo de regressão linear, para determinar quais características preferidas, utilizando o NPS como variável dependente e os elementos do produto como variáveis independentes. Apesar da falta de um modelo estatisticamente significativo, foi determinado que as características mais desejadas pelos potenciais consumidores são: sistema de home-delivery e menus multiculturais. Em relação à sustentabilidade financeira, estima-se que um volume mensal de vendas de 3,830 unidades corresponderia ao ponto break-even, e o projeto será financeiramente sustentável após o segundo ano.
Descrição
Palavras-chave
New business opportunity Food business Vacuum-sealed food HoReCa Graband-go Brand awareness Customer behavior Market analysis TAM-SAM-SOM