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Orientador(es)
Resumo(s)
Introdução: Os consumidores estão cada vez mais recetivos à incorporação de novos alimentos na sua dieta, especialmente se forem considerados saudáveis e sustentáveis. A procura global por alimentos à base de algas tem vindo a aumentar, sendo as algas cada vez mais consumidas, tanto pelos seus benefícios nutricionais e para a saúde, como pelas suas vantagens tecnológicas. Nos últimos anos, verifica-se o aumento de evidência substancial que apoia os benefícios para a saúde dos produtos alimentares derivados de algas e microalgas (Nova et al, 2020). Esta fonte alternativa e sustentável de proteína apresenta várias vantagens face a outras matérias-primas atualmente utilizadas, sobretudo sob o ponto de vista ambiental. Além disso, uma característica fundamental das algas é a sua capacidade de produzir micronutrientes e compostos bioativos com potenciais benefícios na promoção da saúde humana (Nova et al, 2020). Objetivo: Este projeto tem como objetivo reformular a receita convencional original de esparregado (uma receita tradicional portuguesa, em formato “pronto a consumir”) à base de grelos com a incorporação de algas e/ou microalgas. Discussão: Os protótipos contendo Chlorella vulgaris apresentam-se como fontes de proteína, e com baixo teor de gordura. Os 3 protótipos com algas apresentam-se como fontes de fibra. Estes perfis são uma melhoria desejável relativamente à receita original. Os valores energéticos são ligeiramente mais elevados do que na receita original. Os protótipos com adição de algas revelam um perfil mais rico em termos de vitaminas e minerais comparativamente com a receita original, sendo ricos em vitamina B12. A adição de Ulva aporta minerais permitindo as alegações fonte de potássio, e ricas em ferro, magnésio, crómio e iodo. Os protótipos contendo Chlorella são, em particular, fontes de vitaminas B2 e B3, e ricos em fósforo, zinco e cobre. A adição de algas e/ou microalgas não afeta negativamente, de forma significativa, as características organoléticas, embora se considere que existe margem para ajustes na formulação. A combinação das algas com os grelos – que possuem um perfil de sabor forte e característico – não se mostra o mais favorável; sugere-se a utilização de outros hortícolas em substituição. Dado o número reduzido de provadores será necessário realizar uma avaliação sensorial com um painel mais alargado, de forma a obter dados representativos. Conclusões: As algas e microalgas revelaram ser uma adição valiosa para o aumento do valor nutricional de um alimento tradicional, de forma sustentável e sem comprometer significativamente as características organoléticas tradicionais, que são certamente valorizadas pelos consumidores. O protótipo que combina microalgas e macroalgas é a solução mais promissora, ao reunir as características positivas de ambas, particularmente nos perfis de vitaminas e minerais. Esta é uma solução que pretende contribuir para o acesso de todas as pessoas a alimentos mais nutritivos e seguros (ODS 2) de forma sustentável, quer na produção, quer no consumo (ODS 2 e 12), aproveitando assim os recursos marinhos sem recorrer à sobre-exploração dos mesmos (ODS 14).
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Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Barbosa, J. C., Barracosa, R., Correia, D., & Magalhães, I. et al. (2025). Enriquecimento nutricional de um esparregado de grelos pronto a consumir através da incorporação de algas. 1-1. Poster session presented at Ciência 2025, Carcavelos, Portugal.