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Publicação
Segurança alimentar em foco: controlo de Listeria monocytogenes em ambientes de processamento alimentar
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Orientador(es)
Resumo(s)
O objetivo deste documento é informar a indústria alimentar sobre os riscos associados à contami- nação por L. monocytogenes. A presença desta bactéria em produtos acabados ou ambientes de pro- cessamento alimentar representa sérias ameaças à saúde do consumidor e pode levar a consequências económicas significativas. Este manual tem como objetivo alertar a indústria para os riscos recorrentes da contaminação e persistência da L. monocytogenes em ambientes industriais, onde a bactéria pode sobreviver por longos períodos em equipamentos e instalações. Além disso, descreve estratégias de controlo e prevenção que os operadores do setor alimentar devem implementar para minimizar o risco de contaminação e proliferação da L. monocytogenes. A vigilância e monitorização contínuas são essenciais para garantir a segurança alimentar, proteger os consumidores e salvaguardar a reputação e a sustentabilidade da empresa.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Magalhães, R., Sousa, P., Teixeira, P., & Noronha, L. et al. (2025). Segurança alimentar em foco: controlo de Listeria monocytogenes em ambientes de processamento alimentar. Universidade Católica Portuguesa.
Editora
Universidade Católica Portuguesa
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