Publicação
Atividade antimicrobiana de diferentes extratos naturais contra patogénicos alvo da indústria alimentar
| datacite.subject.fos | Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Barbosa, Joana Inês Bastos | |
| dc.contributor.advisor | Teixeira, Paula Cristina Maia | |
| dc.contributor.author | Ribeiro, Tiago Luís Amarante Dias Alves | |
| dc.date.accessioned | 2022-04-01T10:33:00Z | |
| dc.date.available | 2022-04-01T10:33:00Z | |
| dc.date.issued | 2022-01-24 | |
| dc.date.submitted | 2021-12 | |
| dc.description.abstract | A utilização de extratos naturais na indústria alimentar de forma a combater patogénicos presentes em alimentos tem sido objeto de estudo nos últimos anos. Consequentemente, este trabalho teve como objetivo testar a atividade antimicrobiana de diferentes extratos naturais contra patogénicos alvo da indústria alimentar. Os extratos com maior atividade foram usados numa solução para marinar uma matriz cárnea e avaliar a sua capacidade em inibir ou reduzir a carga microbiana de três patogénicos alimentares. Inicialmente foi avaliada a capacidade antimicrobiana de diferentes extratos naturais: Microalgas (Chlorella spp., Chlorococcum spp., Nannochloropsis), péptidos e plantas e fungos (Alecrim, Oleuropeína, Shiitake), contra diferentes estirpes dos patogénicos Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Acinetobacter baumannii, Yersinia enterocolitica, Pseudomonas spp., Bacillus cereus, Enterococcus faecalis, Campylobacter spp. e Clostridium spp. A capacidade antimicrobiana dos extratos de Chlorella spp., Chlorococcum spp. e Nannochloropsis foi avaliada através de curvas de crescimento bacteriano, mas sem reduções da carga microbiana ao longo do tempo. Dois dos péptidos (3.1 e CA-M) inibiram o crescimento de todos os patogénicos, com concentrações mínimas inibitórias inferiores a 25,00 % (V/V) para todas as bactérias testadas. O extrato de Oleuropeína inibiu todos os patogénicos para valores abaixo do limite de deteção da técnica de enumeração (<1,3 log UFC/mL), e os extratos de Alecrim e Shiitake também demonstraram elevada capacidade antimicrobiana contra os patogénicos testados, tendo sido registadas, respetivamente, reduções de 3,77 ± 0,32 e 3,81 ± 0,32 ciclos logarítmicos para E. coli, 3,97 ± 0,98 e 3,54 ± 0,67 ciclos logarítmicos para L. monocytogenes, 3,64 ± 0,32 e 3,57 ± 0,17 ciclos logarítmicos para Salmonella spp., e 4,02 ± 0,82 e 4,44 ± 0,08 ciclos logarítmicos para Campylobacter spp. As elevadas inibições registadas levaram à utilização destes extratos para marinar uma matriz alimentar cárnea contaminada artificialmente. No entanto, apesar de algumas reduções observadas nos patogénicos testados, nenhuma dessas reduções foi significativa. Este estudo demonstrou a promissora capacidade antimicrobiana de extratos naturais contra patogénicos presentes em alimentos. Seriam interessantes futuros estudos da sinergia entre os extratos estudados, bem como a sua incorporação em diferentes matrizes alimentares, os quais acreditámos que levariam a novas descobertas beneficiais para toda a indústria alimentar. | pt_PT |
| dc.description.abstract | The use of natural extracts in the food industry in order to combat pathogens present in food has been the object of study in recent years. Consequently, this work aimed to test the antimicrobial activity of different natural extracts against pathogens targeted by the food industry. The extracts with the highest activity were used in a solution to marinate a meat matrix and evaluate their ability to inhibit or reduce the microbial load of three food pathogens. Initially, the antimicrobial capacity of different natural extracts was evaluated: Microalgae (Chlorella spp., Chlorococcum spp., Nannochloropsis), peptides and plants and fungi (Rosemary, Oleuropein, Shiitake), against different strains of pathogens Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Acinetobacter baumannii, Yersinia enterocolitica, Pseudomonas spp., Bacillus cereus, Enterococcus faecalis, Campylobacter spp. and Clostridium spp. The antimicrobial capacity of Chlorella spp., Chlorococcum spp. and Nannochloropsis was evaluated using bacterial growth curves, but without reductions in the microbial load over time. Two of the peptides (3.1 and CA-M) inhibited the growth of all pathogens, with minimal inhibitory concentrations less than 25.00% (V/V) for all bacteria tested. Oleuropein extract inhibited all pathogens to values below the detection limit of the enumeration technique (<1.3 log CFU/mL), and Rosemary and Shiitake extracts also demonstrated high antimicrobial capacity for tested pathogens, having been observed, respectively, reductions of 3,77 ± 0,32 and 3,81 ± 0,32 log cycles for E. coli, 3,97 ± 0,98 and 3,54 ± 0,67 log cycles for L. monocytogenes, 3,64 ± 0,32 and 3,57 ± 0,17 log cycles for Salmonella spp., and 4,02 ± 0,82 and 4,44 ± 0,08 log cycles for Campylobacter spp. The high inhibitions recorded have led to the use of these extracts to marinate an artificially contaminated meat food matrix. However, despite some reductions seen in the pathogens tested, none of these reductions was significant. This study demonstrated the promising antimicrobial capacity of natural extracts against foodborne pathogens. Future studies of the synergy between the studied extracts would be interesting, as well as their incorporation in different food matrices, which we believed would lead to new beneficial discoveries for the food industry | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 202961869 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.14/37227 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Extratos naturais | pt_PT |
| dc.subject | Indústria alimentar | pt_PT |
| dc.subject | Matriz alimentar | pt_PT |
| dc.subject | Natural extracts | pt_PT |
| dc.subject | Food industry | pt_PT |
| dc.subject | Food matrix | pt_PT |
| dc.title | Atividade antimicrobiana de diferentes extratos naturais contra patogénicos alvo da indústria alimentar | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestrado em Engenharia Alimentar | pt_PT |
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