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Publicação
Consumer perceptions of dynamic pricing in food retail : price sensitivity and implications for long-term performance
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Pricing is a key competitive tool in Food Retail. In a sector that has become increasingly concentrated and where consumer behavior has shifted, food retailers are adopting dynamic pricing practices and understanding how consumers perceive these price changes becomes essential. Consumers don’t evaluate price merely as an economic cue, they form attitudinal judgements, such as perceived price fairness and trust in retailers’ and its pricing practices, that might guide their behavior. To navigate it, this dissertation studies whether consumers’ perceptions of dynamic pricing are associated with food retailers’ long-term performance, measured through SOW. It also explores if consumer price sensitivity helps explain differences in perceived price fairness, in this context. Building on previous academic literature, a mixed-method approach was adopted. Semi-structured interviews, with consumers and a food retail pricing expert, and a cross-sectional online survey were conducted. Results showed that consumer price sensitivity, alone, doesn’t significantly explain price fairness perceptions. On the other hand, perceived price fairness and trust in retailers, each individually, were positively associated with SOW. However, when considered together to predict SOW, their effects were no longer statistically significant, suggesting a shared explanatory power between fairness and trust in this sample. This dissertation offers both academic and managerial contributions, highlighting how consumer perceptions of dynamic pricing relate to SOW as a long-term performance metric for food retailers. Additionally, it provides practical guidance for food retailers on how to manage perceptions when implementing this pricing strategy, to support consumer relationship and sustain performance.
O preço é uma ferramenta competitiva fundamental no Retalho Alimentar. Num sector cada vez mais concentrado e onde o comportamento do consumidor tem vindo a mudar, os retalhistas alimentares adotam práticas de preços dinâmicos, tornando-se essencial compreender como os consumidores percecionam estas variações. Os consumidores não avaliam o preço apenas como um indicador económico: formam também julgamentos atitudinais, como a perceção de justiça de preço e a confiança no retalhista, que podem orientar o seu comportamento. Esta dissertação analisa se as perceções sobre preços dinâmicos estão associadas ao desempenho a longo prazo dos retalhistas alimentares, medido pela participação na carteira. Adicionalmente, explora-se se a sensibilidade ao preço ajuda a explicar diferenças na perceção de justiça de preço. Com base em literatura, foi adotada uma metodologia mista, realizando-se entrevistas semiestruturadas e um estudo transversal. Os resultados mostram que a sensibilidade ao preço, por si só, não explica significativamente a perceção de justiça de preço. No entanto, a perceção de justiça de preço e a confiança no retalhista, analisadas individualmente, apresentam uma associação positiva com a participação na carteira. Ao serem consideradas em simultâneo, parte do seu poder explicativo sobrepõe-se, sugerindo-se que estas avaliações estão fortemente relacionas nesta amostra. Esta dissertação fornece contributos académicos e de gestão, evidenciando a relação entre perceções de preços dinâmicos e a participação em carteira enquanto métrica de desempenho a longo prazo dos retalhistas alimentares. Adicionalmente, oferece orientações práticas sobre como gerir perceções ao implementar esta estratégia, apoiando a relação com o consumidor e sustentandoo desempenho.
O preço é uma ferramenta competitiva fundamental no Retalho Alimentar. Num sector cada vez mais concentrado e onde o comportamento do consumidor tem vindo a mudar, os retalhistas alimentares adotam práticas de preços dinâmicos, tornando-se essencial compreender como os consumidores percecionam estas variações. Os consumidores não avaliam o preço apenas como um indicador económico: formam também julgamentos atitudinais, como a perceção de justiça de preço e a confiança no retalhista, que podem orientar o seu comportamento. Esta dissertação analisa se as perceções sobre preços dinâmicos estão associadas ao desempenho a longo prazo dos retalhistas alimentares, medido pela participação na carteira. Adicionalmente, explora-se se a sensibilidade ao preço ajuda a explicar diferenças na perceção de justiça de preço. Com base em literatura, foi adotada uma metodologia mista, realizando-se entrevistas semiestruturadas e um estudo transversal. Os resultados mostram que a sensibilidade ao preço, por si só, não explica significativamente a perceção de justiça de preço. No entanto, a perceção de justiça de preço e a confiança no retalhista, analisadas individualmente, apresentam uma associação positiva com a participação na carteira. Ao serem consideradas em simultâneo, parte do seu poder explicativo sobrepõe-se, sugerindo-se que estas avaliações estão fortemente relacionas nesta amostra. Esta dissertação fornece contributos académicos e de gestão, evidenciando a relação entre perceções de preços dinâmicos e a participação em carteira enquanto métrica de desempenho a longo prazo dos retalhistas alimentares. Adicionalmente, oferece orientações práticas sobre como gerir perceções ao implementar esta estratégia, apoiando a relação com o consumidor e sustentandoo desempenho.
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Palavras-chave
Consumer perceptions Dynamic pricing Perceived price fairness Trust in retailers Price sensitivity Share of wallet Food retail sector Perceções do consumidor Preços dinâmicos Justiça de preço percebida Confiança no retalhista Sensibilidade ao preço Participação na carteira Retalho alimentar
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