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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Demand for fresh and healthy products has increased significantly in recent years. Such
products are categorized as perishable and are easily thrown away when not sold. Despite improvements in technology, demand forecasting at the food retailer level is still based on
traditional practices, providing unsatisfying results and leading to consequent food waste. The aim of this study is to provide, through a quantitative survey, insights regarding the effects of
consumer behaviours in demand forecasting for perishable products. The research analyses how consumer food waste sensibility and awareness affect the propensity to shop substitutes,
their response to products’ appearance, the expiration label system, and how the size and
frequency of grocery shopping affect the propensity to buy substitutes.
The results showed an overall awareness and willingness to act with regard to food wasterelated problems. The need for more awareness of products about to be wasted in-store was present as well as consumers' propensity to buy similar products when the preferred product was not present on the shelves. Less food waste sensible consumers were less willing to
substitute compared to consumers that were more sensible to food waste. Consumers' misconception concerning labels’ standards was found and no differences regarding how long
products were kept past the expiration date, between more and less label standard
knowledgeable consumers was discovered. Products are kept by both groups for a shorter
period compared to what experts suggest. Lastly, consumers that only shop for themselves,
showed a lower propensity to buy substitutes.
A procura de produtos mais saudáveis tem aumentado nos últimos anos. Tais produtos são classificados como perecíveis e são facilmente descartados quando não são vendidos. Apesar das melhorias tecnológicas, a previsão da procura por parte dos retalhistas de produtos alimentares continua a ter uma base tradicional, gerando resultados insatisfatórios e desperdício alimentar. O objetivo deste estudo é fornecer, através de um inquérito quantitativo, conhecimentos sobre os efeitos do comportamento dos consumidores na previsão da procura de produtos perecíveis. A investigação analisa como a sensibilidade dos resíduos alimentares dos consumidores afeta a propensão para comprar substitutos, a sua resposta à aparência dos produtos, o sistema de etiquetas de validade, e como o tamanho e frequência das compras de mercearia afetam a propensão para comprar substitutos. Foi encontrada uma consciência generalizada e vontade de agir relativamente a problemas relacionados com o desperdício alimentar. A necessidade de uma maior sensibilização para os produtos prestes a serem desperdiçados estava presente, bem como a propensão dos consumidores para comprar produtos semelhantes quando estes não estavam presentes nas prateleiras. Os consumidores menos sensíveis ao desperdício alimentar estavam menos dispostos a substitui-los. Foi encontrada uma conceção errada dos consumidores relativamente aos rótulos e não foram encontradas diferenças, relativamente ao tempo de conservação dos produtos para além da data de validade, entre consumidores mais e menos conhecedores dos rótulos. Os produtos são mantidos por ambos durante um período mais curto em comparação com a opinião dos peritos. Por último, os consumidores individuais, mostraram uma menor propensão a substitutos.
A procura de produtos mais saudáveis tem aumentado nos últimos anos. Tais produtos são classificados como perecíveis e são facilmente descartados quando não são vendidos. Apesar das melhorias tecnológicas, a previsão da procura por parte dos retalhistas de produtos alimentares continua a ter uma base tradicional, gerando resultados insatisfatórios e desperdício alimentar. O objetivo deste estudo é fornecer, através de um inquérito quantitativo, conhecimentos sobre os efeitos do comportamento dos consumidores na previsão da procura de produtos perecíveis. A investigação analisa como a sensibilidade dos resíduos alimentares dos consumidores afeta a propensão para comprar substitutos, a sua resposta à aparência dos produtos, o sistema de etiquetas de validade, e como o tamanho e frequência das compras de mercearia afetam a propensão para comprar substitutos. Foi encontrada uma consciência generalizada e vontade de agir relativamente a problemas relacionados com o desperdício alimentar. A necessidade de uma maior sensibilização para os produtos prestes a serem desperdiçados estava presente, bem como a propensão dos consumidores para comprar produtos semelhantes quando estes não estavam presentes nas prateleiras. Os consumidores menos sensíveis ao desperdício alimentar estavam menos dispostos a substitui-los. Foi encontrada uma conceção errada dos consumidores relativamente aos rótulos e não foram encontradas diferenças, relativamente ao tempo de conservação dos produtos para além da data de validade, entre consumidores mais e menos conhecedores dos rótulos. Os produtos são mantidos por ambos durante um período mais curto em comparação com a opinião dos peritos. Por último, os consumidores individuais, mostraram uma menor propensão a substitutos.
Descrição
Palavras-chave
Consumer behaviour Perishable products Demand forecasting Food waste Products’ substitution Expiration label standard Product’s appearance Food retailer Technology Artificial intelligence Comportamento do consumidor Produtos perecíveis Previsão da procura Desperdício alimentar Substituição de produtos Padrão de rótulo de validade Aparência do produto Retalhista alimentar Tecnologia Inteligência artificial