Escurecimento enzimático de maçã e pêra: efeito dos tratamentos químico e térmico

Moura, S.P.G.C.; Almeida, N.; Pauperio, J.; Sousa, P.; Morais, A. M. M. B.

http://hdl.handle.net/10400.14/6961

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http://hdl.handle.net/10400.14/6961

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MOURA, S.P.G.C. [et al.] - Escurecimento enzimático de maçã e pêra: efeito dos tratamentos químico e térmico. In: Encontro de Química de Alimentos, 4, Qualidade e Inocuidade dos Alimentos Seguranca Alimentar. Sociedade Portuguesa de Química - Grupo de Química de Alimentos e Faculdade de Farmácia - Universidade de Coimbra, Viseu, 1 a 4 Junho, 1998 - Actas do 4° Encontro de Quimica de Alimentos. ISBN 972-763-008-1. p. 338-340.