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Resumo(s)
This work is composed of a bibliographic survey and an experimental part. The bibliographic part consists of a study on the epidemiological situation of Campylobacter spp. in Europe, advances in research on natural solutions for the conservation of chicken, studies aimed at reducing contamination by Campylobacter spp., the use of olive leaf extract (OLE) for the conservation of food, and other new alternatives for food preservation. The experimental part consists of a laboratory study on the effectiveness of OLE against Campylobacter spp. and its application in an active packaging for the conservation of chicken. The epidemiological situation related to Campylobacter infections in the EU is not homogeneous between countries and its related to the consumption of foods contaminated with these bacteria. Some seasonality has also been observed for infections. In recent years many studies have been carried out to develop new natural solutions for the conservation of chicken, due to the need to increase the shelf life of food. In these studies, new natural plants have been found as well as very effective minerals to lengthen the shelf life of food. OLE is a by-product of the olive industry that is widely used in phytotherapy, but in recent years it has been shown that it has a potential to increase the shelf life of food mainly due to its antioxidant and antibacterial effects. In microbiological studies it has been demonstrated its effectiveness against Campylobacter spp., however, there are no studies in the literature that have the objective of reducing or eliminating Campylobacter spp. in chicken with the use of OLE. For this reason, OLE was chosen to carry out an experimental study. In the experimental work, results from in vitro and in situ tests were in agreement. OLE has been effective as a growth inhibitor at the optimal growth conditions of Campylobacter spp., that is, at 41.5 oC and in microaerophilia. Nevertheless, once samples were removed from contact with OLE growth was observed, this means that the extract has not killed all the bacteria. The experimental design was not able to prove the efficacy of OLE in reducing the viable cell count at low temperatures.
Este trabalho e composto por uma parte de pesquisa bibliográfica e uma parte experimental. A parte bibliográfica consiste num estudo sobre a situação epidemiológica de Campylobacter spp. na UE, avanços na investigação de soluções naturais para a conservação de frangos, estudos destinados a reduzir a contaminação por Campylobacter spp., a utilização do extrato de folha de Oliveira (OLE) para a conservação de alimentos, e outras novas alternativas para a conservação de alimentos. A parte experimental consiste num estudo laboratorial sobre a eficácia da OLE contra Campylobacter spp. e a sua aplicação numa embalagem ativa para a conservação de frango. A situação epidemiológica relacionada com as infeções por Campylobacter spp. na UE não é homogénea entre os países da união e esta relacionada com o consumo de alimentos contaminados com estas bactérias. Também tem sido observada alguma sazonalidade nas infeções. Nos últimos anos tem sido realizados muitos estudos para desenvolver novas soluções naturais para a conservação de frango, devido a necessidade de aumentar o tempo de conservação dos alimentos, nestes estudos foram abordadas novas soluções naturais, bem como minerais eficazes para prolongar o tempo de conservação dos alimentos. O OLE e um subproduto da indústria do azeite amplamente utilizado na fitoterapia, mas nos últimos anos tem sido demonstrado que tem potencial para aumentar o prazo de validade dos alimentos, principalmente devido aos seus efeitos antioxidante e antibacteriano. Em estudos microbiológicos foi demonstrada a sua eficácia contra Campylobacter spp., contudo, não existem estudos na literatura que tenham como objetivo reduzir ou eliminar Campylobacter spp. em frangos com o uso de OLE. Por esta razão, OLE foi escolhido para realizar um estudo experimental. No trabalho experimental, os resultados dos testes in vitro e in situ foram concordantes. O OLE revelou-se eficaz como inibidor de crescimento nas condições ótimas de crescimento de Campylobacter spp., ou seja, a 41.5 °C e em microaerofilia. Contudo, uma vez que após remoção das amostras do contacto com o OLE, observou-se crescimento, indicando que haviam ainda células estavam viáveis, o que significa que o extrato não matou todas as bactérias. Não foi possível, com o design experimental seguido, provar a eficácia do OLE na redução do número de células viáveis a baixas temperaturas.
Este trabalho e composto por uma parte de pesquisa bibliográfica e uma parte experimental. A parte bibliográfica consiste num estudo sobre a situação epidemiológica de Campylobacter spp. na UE, avanços na investigação de soluções naturais para a conservação de frangos, estudos destinados a reduzir a contaminação por Campylobacter spp., a utilização do extrato de folha de Oliveira (OLE) para a conservação de alimentos, e outras novas alternativas para a conservação de alimentos. A parte experimental consiste num estudo laboratorial sobre a eficácia da OLE contra Campylobacter spp. e a sua aplicação numa embalagem ativa para a conservação de frango. A situação epidemiológica relacionada com as infeções por Campylobacter spp. na UE não é homogénea entre os países da união e esta relacionada com o consumo de alimentos contaminados com estas bactérias. Também tem sido observada alguma sazonalidade nas infeções. Nos últimos anos tem sido realizados muitos estudos para desenvolver novas soluções naturais para a conservação de frango, devido a necessidade de aumentar o tempo de conservação dos alimentos, nestes estudos foram abordadas novas soluções naturais, bem como minerais eficazes para prolongar o tempo de conservação dos alimentos. O OLE e um subproduto da indústria do azeite amplamente utilizado na fitoterapia, mas nos últimos anos tem sido demonstrado que tem potencial para aumentar o prazo de validade dos alimentos, principalmente devido aos seus efeitos antioxidante e antibacteriano. Em estudos microbiológicos foi demonstrada a sua eficácia contra Campylobacter spp., contudo, não existem estudos na literatura que tenham como objetivo reduzir ou eliminar Campylobacter spp. em frangos com o uso de OLE. Por esta razão, OLE foi escolhido para realizar um estudo experimental. No trabalho experimental, os resultados dos testes in vitro e in situ foram concordantes. O OLE revelou-se eficaz como inibidor de crescimento nas condições ótimas de crescimento de Campylobacter spp., ou seja, a 41.5 °C e em microaerofilia. Contudo, uma vez que após remoção das amostras do contacto com o OLE, observou-se crescimento, indicando que haviam ainda células estavam viáveis, o que significa que o extrato não matou todas as bactérias. Não foi possível, com o design experimental seguido, provar a eficácia do OLE na redução do número de células viáveis a baixas temperaturas.
Descrição
Palavras-chave
Olive leaf extract Campylobacter Chicken Poultry Natural extracts Food safety Campylobacteriosis Active packaging Oleuropein Hydroxytyrosol Extrato de folha de oliveira Frango Extratos naturais Segurança alimentar Campilobacteriose Embalagem ativa Oleuropeína Hidroxitirosol