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Nutritional innovation at train stations : assessing the German market for a fitness bakery
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Vegan fitness baked goods meet the needs of travelers for health, convenience and indulgence in a sustainable way and thus represent a revolutionary approach to modern snacks. This master's thesis explores the market potential for high-protein, low-calorie plant-based bakery products at train stations, focusing on consumer preferences, behavior and purchasing decisions. A quantitative survey was conducted with 117 participants aged between 16 and 35 from urban areas in Europe. Statistical methods such as hypothesis testing and consumer segmentation analyses were used to analyze the data. The results suggest that there is significant consumer demand for treats that combine health benefits, convenience and indulgence. 75.2% of respondents expressed interest in this concept. Quality perception was significantly influenced by perceived freshness and quick availability, while purchase intent was significantly influenced by convenience, flavor and nutritional quality. Fitness enthusiasts focused on health and nutritional value, business travelers preferred speed and convenience, and pleasure seekers preferred indulgent taste. There were clear differences between the target groups. This research shows the untapped market potential for innovative, fitness-orientated snack options at train stations. Despite the fact that the concept fits well with the preferences of fitness-conscious consumers, it is beneficial to make strategic adjustments, such as innovative flavor offerings for indulgence people and targeted marketing for business travelers, to increase appeal. These findings emphasize the potential for a scalable business model that combines health, convenience and indulgence and positions vegan fitness baked goods as a forwardlooking solution for the changing dietary habits of urban commuters.
Os produtos de pastelaria vegan fitness satisfazem as necessidades dos viajantes em termos de saúde, conveniência e prazer de uma forma sustentável, representando assim uma abordagem revolucionária aos snacks modernos. Esta dissertação de mestrado explora o potencial de mercado de produtos de panificação à base de plantas, ricos em proteínas e com baixo teor calórico, em estações de trem, analisando preferências, comportamentos e decisões de compra. Um levantamento quantitativo com 117 participantes entre 16 e 35 anos de áreas urbanas europeias foi realizado. Métodos estatísticos, como testes de hipótese e segmentação de consumidores, foram aplicados para analisar os dados. Os resultados indicam alta demanda por lanches que combinem conveniência, benefícios à saúde e prazer, com 75,2% dos entrevistados demonstrando interesse no conceito. A percepção de qualidade foi influenciada pelo frescor e disponibilidade rápida, enquanto a intenção de compra foi afetada por conveniência, sabor e qualidade nutricional. Entusiastas do fitness priorizaram valor nutricional, viajantes a negócios valorizaram rapidez e praticidade, e buscadores de prazer focaram no sabor indulgente. A pesquisa destaca o potencial de mercado para lanches fitness inovadores em estações de trem. Embora o conceito atraia consumidores conscientes com a saúde, ajustes estratégicos, como sabores inovadores e marketing direcionado, podem ampliar seu apelo. Esses achados apontam para um modelo de negócios escalável que combina saúde, conveniência e indulgência, posicionando os produtos veganos fitness como uma solução promissora para os hábitos alimentares de passageiros urbanos.
Os produtos de pastelaria vegan fitness satisfazem as necessidades dos viajantes em termos de saúde, conveniência e prazer de uma forma sustentável, representando assim uma abordagem revolucionária aos snacks modernos. Esta dissertação de mestrado explora o potencial de mercado de produtos de panificação à base de plantas, ricos em proteínas e com baixo teor calórico, em estações de trem, analisando preferências, comportamentos e decisões de compra. Um levantamento quantitativo com 117 participantes entre 16 e 35 anos de áreas urbanas europeias foi realizado. Métodos estatísticos, como testes de hipótese e segmentação de consumidores, foram aplicados para analisar os dados. Os resultados indicam alta demanda por lanches que combinem conveniência, benefícios à saúde e prazer, com 75,2% dos entrevistados demonstrando interesse no conceito. A percepção de qualidade foi influenciada pelo frescor e disponibilidade rápida, enquanto a intenção de compra foi afetada por conveniência, sabor e qualidade nutricional. Entusiastas do fitness priorizaram valor nutricional, viajantes a negócios valorizaram rapidez e praticidade, e buscadores de prazer focaram no sabor indulgente. A pesquisa destaca o potencial de mercado para lanches fitness inovadores em estações de trem. Embora o conceito atraia consumidores conscientes com a saúde, ajustes estratégicos, como sabores inovadores e marketing direcionado, podem ampliar seu apelo. Esses achados apontam para um modelo de negócios escalável que combina saúde, conveniência e indulgência, posicionando os produtos veganos fitness como uma solução promissora para os hábitos alimentares de passageiros urbanos.
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Palavras-chave
Consumer insights Entrepreneurial plan Estratégia go-to-market Hybrid business Inovação nutricional Insights do consumidor Negócio híbrido Nutritional innovation Plano empresarial Posicionamento do produto Produtos de panificação vegan fitness Vegan fitness baked goods
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