Publication
Modelização dos abusos de temperatura em vegetais congelados : efeitos na qualidade
| dc.contributor.author | Martins, R. C. | |
| dc.contributor.author | Silva, C. L. M. | |
| dc.date.accessioned | 2011-10-23T15:23:02Z | |
| dc.date.available | 2011-10-23T15:23:02Z | |
| dc.date.issued | 2000 | |
| dc.description.abstract | 0 mercado dos alimentos congelados tem tido nos últimos anos uma rápida expansão, onde o consumidor cada vez mais exige alimentos com maior qualidade, quer sensorial quer nutricional. Esta nova consciência leva a que se espere dos produtores e distribuidores produtos congelados um elevado nivel de qualidade e segurança, durante todo o ciclo de vida do produto até ser consumido. Torna-se óbvio que os abusos de temperatura, que ocorrem durante a vida útil do produto congelado, é um factor de risco que é limitativo da qualidade e segurança. 0 presente trabalho pretende apresentar as razões e as vantagens de modelizar a cadeia de frio, por forma a compreender como os abusos de temperatura deterioram a qualidade dos produtos congelados. | por |
| dc.identifier.citation | MARTINS, R. C. ; SILVA, C. L. M. - Modelização dos abusos de temperatura em vegetais congelados : efeitos na qualidade. In International Conference on Predictive Modelling in Foods, 3, Leuven, Belgium, 12-15 September, 2000 - Predictive Modelling in Foods-Conference Proceedings. Leuven : BioTeC, Katholieke Universiteit Leuven, 2000. ISBN 90-5682-400-7. p. 102-104 | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.14/6965 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | no | por |
| dc.publisher | BioTeC, Katholieke Universiteit Leuven | por |
| dc.title | Modelização dos abusos de temperatura em vegetais congelados : efeitos na qualidade | por |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| person.familyName | Martins | |
| person.familyName | Silva | |
| person.givenName | Rosa | |
| person.givenName | Cristina | |
| person.identifier | 1473674 | |
| person.identifier.ciencia-id | 051A-5A02-E227 | |
| person.identifier.ciencia-id | 6611-634A-132C | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-1842-4840 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-0495-3955 | |
| person.identifier.rid | A-3568-2013 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 56275265400 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 7201387397 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | article | por |
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