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Abstract(s)
0 mercado dos alimentos congelados tem tido nos últimos anos uma rápida expansão, onde o consumidor cada vez mais exige alimentos com maior qualidade, quer sensorial quer nutricional. Esta nova consciência leva a que se espere dos produtores e distribuidores produtos congelados um elevado nivel de qualidade e segurança, durante todo o ciclo de vida do produto até ser consumido. Torna-se óbvio que os abusos de temperatura, que ocorrem durante a vida útil do produto congelado, é um factor de risco que é limitativo da qualidade e segurança. 0 presente trabalho pretende apresentar as razões e as vantagens de modelizar a cadeia de frio, por forma a compreender como os abusos de temperatura deterioram a qualidade dos produtos congelados.
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Keywords
Pedagogical Context
Citation
MARTINS, R. C. ; SILVA, C. L. M. - Modelização dos abusos de temperatura em vegetais congelados : efeitos na qualidade. In International Conference on Predictive Modelling in Foods, 3, Leuven, Belgium, 12-15 September, 2000 - Predictive Modelling in Foods-Conference Proceedings. Leuven : BioTeC, Katholieke Universiteit Leuven, 2000. ISBN 90-5682-400-7. p. 102-104
Publisher
BioTeC, Katholieke Universiteit Leuven