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Authors
Abstract(s)
This report presents the work done during a curricular internship, at Fromageries Bel Portugal, as a conclusion of a Master’s degree in Biotechnology and Food Innovation in Escola Superior de Biotecnologia (Universidade Católica Portuguesa). The report contains a detailed description of the entire process when developing new packages for cheese slices produced in Fromageries Bel Portugal (referred to along the document as “Bel”). The study was carried out by comparing two packages (made of different materials) for cheese slices, aiming to understand which one is more suitable for the product. This was accomplished through experimental trials where the same number of packs of each material was produced. These packages were monitored over the product's shelf life by following specific parameters such as microbial growing, physico-chemical parameters, visual and texture properties, and sensory properties. This aimed to understand if the product's behavior changed according to the type of package. The results of this study revealed that the product behavior does not change when packed in the different materials tested. Although, this report does not include the totality of results obtained in this study because the internship duration was shorter than the monitoring plan duration. The label for easy opening and reclosing the package after the first opening was also studied. In this test, two types of labels made of different materials were tested. Results showed that both labels are suitable for reclosing the package several times between uses. The work also included a study on the appearance of holes and microholes in the packages. Results seem to indicate that the contact between the primary package and the transportation box might be damaging the package and promote the appearance of holes and microholes.
Este documento expõe o trabalho realizado num estágio curricular, na empresa Fromageries Bel Portugal, no âmbito da conclusão do Mestrado em Biotecnologia e Inovação Alimentar da Escola Superior de Biotecnologia (Universidade Católica Portuguesa). No documento consta uma descrição detalhada de todo o processo de desenvolvimento de uma embalagem para fatias de queijo produzidas na Fromageries Bel Portugal (referida como Bel ao longo do documento). O estudo foi realizado através da comparação de duas embalagens (constituídas por diferentes materiais) para fatias de queijo, de forma a perceber qual a mais indicada para o produto. A fim de cumprir este objetivo, realizaram-se ensaios onde foi produzido o mesmo número de embalagens de cada material. Estas embalagens foram acompanhadas ao longo do tempo de validade do produto através do seguimento de parâmetros específicos tais como: o crescimento microbiológico, parâmetros físico-químicos, propriedades visuais e de textura do produto e propriedades sensoriais. Este acompanhamento visou entender se o comportamento do produto se alterava em função dos materiais em que estava embalado. Os resultados deste estudo demonstraram que o comportamento do produto ao longo do seu tempo de validade não se altera quando embalado nos diferentes materiais testados. No entanto, este relatório não contempla todos os resultados dos parâmetros estudados uma vez que a duração do plano de acompanhamento das embalagens foi mais extensa do que a duração do estágio. A etiqueta que permite a abertura fácil do pacote e que este se mantenha fechado após a primeira abertura foi também alvo de estudo. Neste teste dois tipos de etiquetas de materiais diferentes foram testados nas mesmas embalagens do estudo explicado acima. Os resultados revelam que ambas as etiquetas são eficazes em fechar o pacote várias vezes depois de aberto. O trabalho incluiu também um estudo sobre o aparecimento de furos e micro-furos nas embalagens. Os resultados deste teste parecem indicar que o contacto entre a embalagem primária e a caixa de cartão poderá estar a danificar a embalagem e a contribuir para o aparecimento de furos e micro-furos.
Este documento expõe o trabalho realizado num estágio curricular, na empresa Fromageries Bel Portugal, no âmbito da conclusão do Mestrado em Biotecnologia e Inovação Alimentar da Escola Superior de Biotecnologia (Universidade Católica Portuguesa). No documento consta uma descrição detalhada de todo o processo de desenvolvimento de uma embalagem para fatias de queijo produzidas na Fromageries Bel Portugal (referida como Bel ao longo do documento). O estudo foi realizado através da comparação de duas embalagens (constituídas por diferentes materiais) para fatias de queijo, de forma a perceber qual a mais indicada para o produto. A fim de cumprir este objetivo, realizaram-se ensaios onde foi produzido o mesmo número de embalagens de cada material. Estas embalagens foram acompanhadas ao longo do tempo de validade do produto através do seguimento de parâmetros específicos tais como: o crescimento microbiológico, parâmetros físico-químicos, propriedades visuais e de textura do produto e propriedades sensoriais. Este acompanhamento visou entender se o comportamento do produto se alterava em função dos materiais em que estava embalado. Os resultados deste estudo demonstraram que o comportamento do produto ao longo do seu tempo de validade não se altera quando embalado nos diferentes materiais testados. No entanto, este relatório não contempla todos os resultados dos parâmetros estudados uma vez que a duração do plano de acompanhamento das embalagens foi mais extensa do que a duração do estágio. A etiqueta que permite a abertura fácil do pacote e que este se mantenha fechado após a primeira abertura foi também alvo de estudo. Neste teste dois tipos de etiquetas de materiais diferentes foram testados nas mesmas embalagens do estudo explicado acima. Os resultados revelam que ambas as etiquetas são eficazes em fechar o pacote várias vezes depois de aberto. O trabalho incluiu também um estudo sobre o aparecimento de furos e micro-furos nas embalagens. Os resultados deste teste parecem indicar que o contacto entre a embalagem primária e a caixa de cartão poderá estar a danificar a embalagem e a contribuir para o aparecimento de furos e micro-furos.
Description
Keywords
Packaging Cheese Shelf-life Microholes Holes Embalagem Queijo Tempo de validade Embalagens danificadas