Publication
An analysis of the relationship between meat substitutes consumption and purchase intention : a study on consumer behavior
| datacite.subject.fos | Ciências Sociais::Economia e Gestão | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Romeiro, Paulo | |
| dc.contributor.author | Martins, Ana Maria Sampaio | |
| dc.date.accessioned | 2023-07-11T09:24:12Z | |
| dc.date.available | 2024-04-04T00:30:56Z | |
| dc.date.issued | 2023-05-05 | |
| dc.date.submitted | 2023-04 | |
| dc.description.abstract | In recent years there has been a growing interest of consumers and companies in making more sustainable decisions across all industries. In this case, the meat industry stands out, where the tendency to replace meat with alternative foods has been increasingly pronounced. Nevertheless, what can contribute to this change in consumer preferences? This study explores the factors that may influence consumer behavior towards meat substitutes, such as the type of packaging and the type of protein, also considering the attitude of food neophobia and sustainability consciousness. The collection of information was indispensable for the success of this study. Thus, primary data, such as the distributed questionnaire. The results obtained indicate that the type of packaging does not influence consumer purchase intention, regardless of the type of protein. However, it was confirmed that the higher the awareness regarding sustainability, the higher the intention to purchase meat substitutes and the lower the intention to purchase meat, being an important finding in this study. Finally, food neophobia also has a moderating effect on the model. The higher the food neophobia the lower the purchase intention for meat substitutes while for meat it remains constant. | pt_PT |
| dc.description.abstract | Nos últimos anos tem vindo a verificar-se um crescente interesse por parte dos consumidores e das empresas em tomar decisões mais sustentáveis, transversal a todas as indústrias. Neste caso, destaca-se a indústria da carne, em que a tendência para substituir a carne por alimentos alternativos tem vindo a aumentar. Mas o que é que pode contribuir para esta alteração das preferências do consumidor? Este estudo explora os fatores que podem influenciar o comportamento do consumidor relativamente aos substitutos da carne, como o tipo de embalagem, o tipo de proteína, a atitude de neofobia alimentar e a consciência de sustentabilidade. A recolha de informação foi imprescindível para o sucesso deste estudo. Desta forma, para suportar esta investigação compilaram-se dados primários, como o questionário distribuído. Os resultados obtidos indicam que o tipo de embalagem não influencia a intenção de compra do consumidor, independentemente do tipo de proteína. No entanto, confirmou-se que quanto maior a consciência relativamente à sustentabilidade, maior a intenção de compra de substitutos da carne e menor a intenção de compra de carne, sendo uma conclusão importante neste estudo. Finalmente, a neofobia alimentar também tem um efeito moderador no modelo. Quanto maior a neofobia alimentar menor a intenção de compra por substitutos da carne enquanto para carne se mantém constante. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203299914 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.14/41645 | |
| dc.language.iso | eng | pt_PT |
| dc.subject | Sustainability | pt_PT |
| dc.subject | Packaging | pt_PT |
| dc.subject | Meat substitutes | pt_PT |
| dc.subject | Purchase intention | pt_PT |
| dc.subject | Sensory attributes | pt_PT |
| dc.subject | Food neophobia | pt_PT |
| dc.subject | Sustentabilidade | pt_PT |
| dc.subject | Embalagem | pt_PT |
| dc.subject | Substitutos da carne | pt_PT |
| dc.subject | Intenção de compra | pt_PT |
| dc.subject | Atributos sensoriais | pt_PT |
| dc.subject | Neofobia alimentar | pt_PT |
| dc.title | An analysis of the relationship between meat substitutes consumption and purchase intention : a study on consumer behavior | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestrado em Gestão e Administração de Empresas | pt_PT |