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Green goddess : business model design for health-oriented fast-casual dining
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Abstract(s)
This dissertation examines the feasibility of a health-oriented fast-casual restaurant in Frankfurt am Main, Germany. It addresses the gap between rising health awareness and limited access to convenient, nutritious meals through a modular plate concept, where customers choose one protein, one carbohydrate, and one vegetable. A mixed-method design combined a literature-based market analysis with a quantitative survey of 203 urban consumers aged 18345. Results were synthesized into a business model using the Business Model Canvas and complemented by a financial assessment. Survey findings show strong consumer interest and purchase intentions. Taste emerged as the most decisive factor (M = 4.29 vs. health M = 3.84; p < .001), while freshness (M = 4.44; p < .001), health orientation, and customization (M = 3.95; p < .001) were also valued. Younger consumers reported stronger purchase intentions, whereas the importance of health declined with age (r = 30.39; p < .001). Willingness to pay above-average prices (M = 6.57; p < .001) indicates potential for premium positioning if linked to transparency and quality. Repeat purchase likelihood depended on aligning taste, health, and convenience (r = 0.53; 3 = 0.46; p < .001). The financial analysis suggests profitability with lean operations and moderate sales. The dissertation contributes to consumer behavior research and offers insights for entrepreneurs pursuing scalable restaurant concepts and new business opportunities.
Esta dissertação analisa a viabilidade de um restaurante fast-casual orientado para a saúde em Frankfurt am Main, Alemanha. Aborda a lacuna entre maior consciência sobre saúde e o acesso limitado a refeições nutritivas por meio de um prato modular, no qual o cliente escolhe proteína, hidrato de carbono e vegetal. O estudo aplicou um método misto, combinando análise de literatura e inquérito quantitativo a 203 consumidores urbanos (18345 anos). Os resultados foram integrados num modelo de negócio via Business Model Canvas e complementados por avaliação financeira. A pesquisa revelou forte interesse. O sabor foi o fator mais decisivo (M = 4,29 vs. saúde M = 3,84; p < 0,001), seguido de frescor (M = 4,44; p < 0,001), saúde e personalização (M = 3,95; p < 0,001). Jovens mostraram intenções mais fortes, enquanto a relevância da saúde caiu com a idade (r = 30,39; p < 0,001). A disposição para pagar acima da média (M = 6,57; p < 0,001) sugere potencial premium se associado a transparência e qualidade. A recompra dependia do equilíbrio entre sabor, saúde e conveniência (r = 0,53; 3 = 0,46; p < 0,001). A análise financeira indica rentabilidade com operações enxutas e vendas moderadas. A tese contribui para o estudo do comportamento do consumidor e fornece insights para empreendedores que buscam conceitos escaláveis.
Esta dissertação analisa a viabilidade de um restaurante fast-casual orientado para a saúde em Frankfurt am Main, Alemanha. Aborda a lacuna entre maior consciência sobre saúde e o acesso limitado a refeições nutritivas por meio de um prato modular, no qual o cliente escolhe proteína, hidrato de carbono e vegetal. O estudo aplicou um método misto, combinando análise de literatura e inquérito quantitativo a 203 consumidores urbanos (18345 anos). Os resultados foram integrados num modelo de negócio via Business Model Canvas e complementados por avaliação financeira. A pesquisa revelou forte interesse. O sabor foi o fator mais decisivo (M = 4,29 vs. saúde M = 3,84; p < 0,001), seguido de frescor (M = 4,44; p < 0,001), saúde e personalização (M = 3,95; p < 0,001). Jovens mostraram intenções mais fortes, enquanto a relevância da saúde caiu com a idade (r = 30,39; p < 0,001). A disposição para pagar acima da média (M = 6,57; p < 0,001) sugere potencial premium se associado a transparência e qualidade. A recompra dependia do equilíbrio entre sabor, saúde e conveniência (r = 0,53; 3 = 0,46; p < 0,001). A análise financeira indica rentabilidade com operações enxutas e vendas moderadas. A tese contribui para o estudo do comportamento do consumidor e fornece insights para empreendedores que buscam conceitos escaláveis.
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Business model canvas Comportamento do Consumidor Conceito de restaurante Consumer behavior Empreendedorismo Entrepreneurship Health-oriented dining New business opportunities Novas oportunidades de negócios Restauração saudável Restaurant concept
Pedagogical Context
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