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- Soft baked cookie : desenvolvimento do produto e análise sensorialPublication . Santos, Mónica Curado dos; Lopes, Cláudia Mónica Teixeira; Hogg, Maria ConceiçãoA indústria na qual o Grupo Cerealis se insere é uma das indústrias mais diversificadas à escala mundial e é caraterizada por elevados níveis de competitividade, tratando-se de um ramo de atividade marcado por rápidas e imprevisíveis alterações nas necessidades e preferências dos consumidores. Perante esta realidade, é fulcral a empresa acompanhar as tendências, assim como a evolução do mercado, não só nacional, como também internacional, através da oferta de produtos diferenciadores. Neste sentido, o Departamento de Inovação e Desenvolvimento identificou a oportunidade em desenvolver um produto inovador – Soft Baked Cookie – caraterizado como uma bolacha indulgente e com uma textura soft e chewy, cujo conceito está alinhado com as tendências em voga, textura e sensações. Sendo este um conceito pouco explorado a nível nacional, o Grupo Cerealis tem a oportunidade de se destacar ainda mais na indústria das bolachas, uma indústria fortemente concorrencial. Assim, este trabalho teve como objetivo desenvolver uma soft baked cookie, cuja textura fosse macia, mole e húmida no centro e crocante nas extremidades, durante um período de tempo extenso, e com uma aparência, odor e sabor agradáveis. Contudo, este desenvolvimento teve como premissa o uso de óleo de girassol com alto teor oleico, dado o impacto negativo que a gordura de palma, amplamente utilizada na indústria alimentar e mais concretamente na indústria das bolachas, tem tido na biodiversidade e no ecossistema. Deste modo, foi necessário numa primeira fase, identificar matérias primas cuja incorporação pudesse impactar nas caraterísticas particulares da soft baked cookie, assim como encontrar um ponto de partida para o desenvolvimento do produto, face ao know how reduzido na empresa para este tipo de cookies. Posteriormente, no decorrer do desenvolvimento do produto, foram efetuados ajustes em algumas matérias primas presentes na fórmula base, assim como a incorporação de novas matérias primas. Após vários testes, foi possível obter uma fórmula final cujas amostras demonstraram potencial, uma vez que apresentaram as caraterísticas pretendidas durante quatro semanas de validade. Com a fórmula com maior potencial identificada, procedeu-se a uma análise sensorial externa com um painel de consumidores, cujos resultados estatísticos permitiram verificar que o único atributo sensorial com diferenças significativas era o odor, entre duas amostras cuja diferença residia na incorporação adicional de duas matérias primas, numa das amostras. Contudo, não era expectável o painel de consumidores percecionar diferenças sensoriais, uma vez que as amostras apresentavam apenas uma semana de validade. Adicionalmente, esta análise sensorial permitiu verificar uma boa aceitação de ambas as amostras por parte dos consumidores. Posto isto, foi possível desenvolver um produto, soft baked cookie, cujo conceito está alinhado com as tendências em voga, textura e sensações, pois é um produto indulgente, cuja textura soft, chewy e luscious, proporciona novas sensações aos consumidores.
- Estudo de soluções alternativas ao sal em bolachasPublication . Peixoto, Cassandra de Almeida; Lopes, Cláudia Mónica Bastos Teixeira; Pinto, ElisabeteAs bolachas são um produto alimentar muito popular e apreciado, produzidas em centenas de variedades. No entanto, a maioria destes produtos contém elevados teores de sal, não estando em consonância com as recomendações da Organização Mundial de Saúde, que promovem uma redução significativa da ingestão diária de sal. Com a extensão do fenómeno do autocuidado, que leva ao aumento de compras de produtos saudáveis, as tendências alimentares globais nos últimos anos indicam um crescente interesse do consumidor por produtos alimentícios que promovam o bem-estar e uma alimentação saudável, e que, para além do seu valor nutricional, também tragam benefícios para as funções fisiológicas humanas. O sal é um elemento essencial num produto alimentar. Ele intensifica o sabor e é um ingrediente importante em alimentos condimentados e doces, contribuindo em grande parte para o sabor do alimento. Como tal, a adição de sal pode reforçar ou inibir os seus componentes. Este trabalho incidiu sobre o desenvolvimento laboratorial de receitas com alternativas ao sal na bolacha de Água e Sal. O objetivo principal prendeu-se em manter as características sensoriais do produto final similares ao produto standard da empresa, de modo a que o consumidor não tivesse perceção de alteração de sabor. Foram utilizados modeladores de sabor e sais minerais para substituir, parcialmente, o sal na receita standard. Sucederam-se avaliações sensoriais ao longo de todo o processo. Todas as amostras exibiram um aspeto e desempenho razoavelmente dentro dos padrões esperados pela empresa. Contudo, das receitas desenvolvidas, apenas as amostras que apresentaram melhores resultados, nos vários parâmetros avaliados, foram apresentadas a teste sensorial, juntamente com a receita standard. Através da análise dos resultados, conclui-se que uma das alternativas apresentadas teve um desempenho similar ao standard, uma vez que o painel não detetou diferenças entre as duas amostras, nos diversos parâmetros avaliados, sendo este um cenário bastante promissor para futuros desenvolvimentos.
- O acórdão Associação Sindical de Juízes Portugueses como antecâmara para a intervenção do TJUE na crise do Estado de Direito na União EuropeiaPublication . Sousa, Inês Pereira deJudicial independence plays an indisputable role regarding rule of law, as demonstrated by European Court of Justice in judgment Associação Sindical de Juízes Portugueses, which declared it as primary law obligation that needs to be respected by all national courts which may apply or interpret European Union law since, in the light of the second subparagraph of Article 19(1) of the Treaty on European Union, they form part of the system of national remedies to ensure effective judicial protection in the fields covered by EU law. The current European context is highlighted by legislative reforms of national judicial system, which undermine the principles of judicial independence and mutual trust, and raise the rule of law crisis’ idea, claiming for an European Union intervention. Therefore, the Portuguese judges’ case was an opportunity for the European Court of Justice to protect the rule of law. This case-law emerged as an antechamber for its interventions on national legislation regarding judicial organization, which was an internal matter, and it encourages the European Commission initiative, as occurred recently in the Polish case and could be repeated in similar cases of judicial independence breach.