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- Estudos de desidratação de queijoPublication . Pinho, Ana Rita da Costa; Bernardo, Alcina Maria Miranda; Pintado, Manuela EstevezA utilização da ciência tem vindo a ser uma tendência para o desenvolvimento de novos produtos e de novas formas de obter o mesmo produto, por processos menos onerosos, aumentando o desempenho financeiro das empresas. No setor alimentar, alguns processos de desidratação são utilizados para garantir a qualidade dos produtos. Através deste processo, é também possível criar novos produtos. No presente trabalho é analisado o queijo, em particular os extremos da bola de queijo, cuja transformação é efetuada através de vários processos de desidratação, nomeadamente ar quente, liofilização e micro ondas. O intuito é a criação de um novo produto (snack) com base nestes excedentes e avaliar qual dos processos é o mais vantajoso. A avaliação dos métodos de desidratação supra citados prende-se com o tempo e custos para a criação deste novo produto. A secagem em micro ondas tem-se destacado na secagem de produtos alimentares pois é um processo mais rápido, implicando menores custos. O valor nutricional, textura e cor são fatores importante para o produto em causa. Para os três processos de desidratação referidos foram utilizadas temperaturas, potências e tempos diferentes. Para a desidratação por ar quente foram utilizadas temperaturas de 43 ºC e 52 ºC a uma velocidade constante do ar de 1,2 m/s. No processo de liofilização foram utilizados três tempos de secagem: 6 horas, 12 horas e 24 horas. O processo de micro ondas foi o que teve maior enfoque neste estudo contando com cinco potências diferente: 350W, 500W, 650W, 750W e 850W. Os tempos de secagem para este processo foram variáveis de acordo com a potência utilizada. Foi utilizado um fator comum para todos os ensaios: o valor da atividade da água (aw), cujo valor deve estar compreendido entre 0,3 e 0,4, conferindo segurança alimentar ao produto. Realizou-se também a avaliação da cor e da textura do produto obtido pelos três processos e uma análise nutricional para o processo de ar quente a 52 ºC e para o processo de micro ondas com potências de 750W e 850W. Foi ainda realizada uma prova sensorial, com provadores habituados à prova de queijo para estimar a opinião final dos consumidores. Os resultados obtidos permitiram constatar que a temperatura desempenha um papel fulcral no tempo de secagem, bem como na dureza do produto obtido. O aumento de potência do micro ondas potencia a diminuição do tempo de secagem. A potência utilizada altera o valor da textura do produto. A potência de 850W resultou num menor tempo de secagem e os parâmetros de cor foram mais preservados, tornando esta condição interessante para a secagem do produto.
- A legitimidade do gerente de uma sociedade por quotas de gerência plural para, isoladamente, apresentar a sociedade à insolvênciaPublication . Dias, Ana Cláudia Estrela; Pinto, Fernando Augusto de Sousa Ferreira
- The influence of chronic diseases in the oral health of the elderlyPublication . Veiga, Nelio Jorge; Domingues, Adeline; Douglas, Filipa; Rios, Sara; Vaz, Ana; Coelho, Carina; Bexiga, Filipa; Coelho, InêsIntroduction: Aging is a natural and progressive process that produces limitations and changes in the functioning of the human body, making the individual more vulnerable and susceptible to chronic disease development. The most affected systems in the elderly are the neurological, cardiovascular, respiratory, endocrine and muscularskeletel. Overall, all they affect a special system: the oral cavity. The objective of this review article consists in characterizing the influence of the major chronic diseases on the oral health of the elderly and define how the oral health professional can diagnose the oral manifestations of a chronic disease. Material and Methods: To carry out this review article the search strategies included electronic databases, reference lists of articles, and selected textbooks. Articles and textbooks used in this study were mainly reached by using the following keywords: “oral health”, “elderly”, “chronic diseases”, “cardiovascular disease”, “Parkinson’s disease”, “kidney dysfunction”, “metabolic disorders”, “quality of life”. By the end of the research, 34 scientific articles were selected. Results: An inflammation in the oral cavity can trigger a cell and immune response, which will be transmitted by the blood stream to the other components of the individual systems. Parkinson’s disease has repercussions in the oral cavity, not only by motor dysfunction, but also by administered drugs that can lead to xerostomia. Regarding renal impairment, the dental professional must pay special attention primarily to the medication prescribed to the patient, in order not to increase the risk of nephrotoxicity. Apart from this fact, scientific studies indicate a strong association between metabolic disorders and the development of oral diseases Discussion: The weakening of oral health in the elderly mainly occurs when there is a frequent decrease in medical and dental care, neglection of oral hygiene and when there is a systemic pathology responsible for the development of poor oral health conditions. Conclusions: As a result of the heterogeneity of the elderly population, the improvement of oral health should be given according to the diversity of needs required. The frequent presence of systemic diseases and polypharmacy among the elderly, in addition to the possible coexistence of various risk factors, contribute significantly to the development of oral diseases. Thus, in order to enable healthy aging, the dental professional has a key importance in the prevention, diagnosis and treatment of oral diseases among the elderly.
- Os valores notícia na abertura do Telejornal da RTP : estudo de caso : o Telejornal da RTP1Publication . Conceição, Luís Miguel de Abreu; Santos, Rogério José de AlmeidaO jornalismo televisivo tem vindo a sofrer mutações profundas que se fizeram sentir, essencialmente, com o desenvolvimento das novas tecnologias da comunicação e da informação. As mudanças projetaram-se em todo o processo de produção noticioso, nomeadamente, nos valores-notícia, que orientam o jornalista na seleção de um acontecimento mediático. A nossa investigação conta com vários estudos feitos por académicos acerca desta matéria e que nos permitiram construir um quadro de valores-notícia mais atual e aplicado ao canal de serviço público RTP1. Nesse sentido, aliando a teoria à minha experiência prática enquanto estagiário curricular na Rádio e Televisão de Portugal, é apresentado também o meu percurso neste canal de serviço público, o qual me permitiu conhecer de perto a realidade jornalística da RTP1 e reunir material precioso para a minha investigação. Numa era de “informação espetáculo”, onde os canais de televisão travam lutas desenfreadas entre si com o fim de atingir o máximo de audiências, estará o serviço público a seguir o mesmo registo? Quais são os valores-notícia e qual o valor da imagem nas aberturas do telejornal da RTP1? Para dar resposta à nossa problemática, considerámos como metodologia a análise de conteúdo, onde identificamos os valores-notícia presentes nas primeiras notícias de abertura do telejornal da RTP1, numa análise que vai contar também com as variantes do género televisivo, temática e valor da imagem, no período entre 1 de janeiro a 31 de maio de 2015, uma amostra significativa e que nos permitiu perceber quais as categorias mais predominantes em cada um dos setores. Um trabalho original e genuíno e que reflete o novo paradigma da televisão de serviço público em Portugal e os valores-notícia que ainda perduram e que são escolhidos como abertura do telejornal em Portugal, onde a negatividade e as imagens negativas constituem um requisito para assumir a primeira posição da grelha do alinhamento do noticiário da RTP1.