Browsing by Author "Soares, Angela Martins"
Now showing 1 - 1 of 1
Results Per Page
Sort Options
- Análise do perfil nutricional das refeições servidas em estruturas residenciais para pessoas idosas na região metropolitana do PortoPublication . Soares, Angela Martins; Pinto, Elisabete Cristina Bastos; Correia, Maria Marta de Ascensão TeixeiraO mundo tem observado um aumento significativo de indivíduos idosos na população global. Para a Organização Mundial de Saúde (OMS) uma pessoa é considerada idosa a partir dos 60 anos de idade e esta organização prevê que até 2030, 1 em cada 6 pessoas no mundo terá 60 anos, ou mais. Devido a uma série de fatores associados ao envelhecimento, a população idosa tem uma ingestão de alimentos deficitária. Este fenómeno vai impactar no correto equilíbrio qualitativo e quantitativo de macro e micronutrientes da sua dieta, comprometendo o seu estado de saúde. As deficiências nutricionais entre idosos é uma situação preocupante, especialmente quando envolve aqueles que se encontram institucionalizados. Este estudo pretendeu fazer uma análise comparativa entre o perfil nutricional das ementas de 20 estruturas residenciais, para pessoas idosas da região metropolitana da cidade do Porto, e as recomendações das autoridades sanitárias no que concerne à energia, aos hidratos de carbono, aos açúcares, à proteína, à gordura total, à gordura saturada, ao colesterol, ao cálcio, ao zinco, ao magnésio, ao ferro, ao sódio e às vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C e E. As comparações foram feitas levando em consideração a natureza jurídica e o tamanho das Instituições, bem como o tipo de produção das refeições, concessionadas ou próprias. Todas as instituições atendem a recomendação para hidratos de carbono, açúcares e gordura total, entretanto, é crítico observar que nenhuma cumpre os limites de ingestão de colesterol e gordura saturada. A recomendação de cinco dos catorze micronutrientes analisados (ferro e vitaminas A, B1, B6 e C) é atendida por todas as Instituições. Contudo, foi considerado potencialmente preocupante, a falta de adequação às recomendações de cálcio, magnésio e vitamina E, e o fato do valor máximo de consumo de sódio ser ultrapassado por todas as entidades.