Percorrer por autor "Costa, Adriana Maria Monteiro"
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- Implementação e manutenção do sistema de gestão da qualidade e segurança alimentar com base no referencial IFS Food V7Publication . Costa, Adriana Maria Monteiro; Reis, Fábio Emanuel Vieira dosNo âmbito da unidade curricular “Estágio/Tese em Engenharia Alimentar”, esta constitui a última etapa para o término do mestrado como forma para a obtenção do grau de Mestre em Engenharia Alimentar, no presente ano letivo 22/23. Para tal é apresentado o presente relatório de estágio à Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, onde a componente prática – estágio curricular – foi desenvolvida na empresa agroalimentar PRISCA Alimentação, S.A.. O desenvolvimento do trabalho teve como principal foco a implementação e manutenção do Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar (SGQSA) da unidade de produção da PRISCA, subdivida em duas unidades : Charcutaria (produtos de origem animal ) e Compotas (produtos de origem vegetal), com base no referencial no IFS Food - versão 7. A implementação e manutenção do SGQSA, com base neste referencial normativo, foi materializada através da implementação dos seis requisitos em concordância com a respetiva doutrina IFS. Cabe a cada empresa que opere no setor alimentar, o papel de garantir altos padrões de qualidade e segurança alimentar no fornecimento de produtos alimentares. A legislação comunitária relativa aos géneros alimentícios, aliada aos referenciais normativos privados de certificação, é crucial para alcançar um padrão convergente de segurança alimentar em toda a cadeia alimentar. O plano de estágio contou com um leque de atividades que permitiram o papel ativo na implementação e manutenção do sistema IFS. Inicialmente foi dado um maior enfâse ao conhecimento e aprendizagem da norma e respetiva doutrina, bem como ao estudo dos seis requisitos. Posteriormente, seguiu-se para a fase de implementação e manutenção de medidas de controlo em contexto de chão de fábrica, aplicando os fundamentos dos requisitos. Durante o período de estágio foi oportuno testemunhar a auditoria de renovação IFS e prestar o apoio necessário. De forma a explicar a natureza do próprio trabalho é apresentado um caso prático, onde se selecionou um processo produtivo de um produto de origem vegetal – Doce de Abóbora BIO - de forma a que o foco seja a implementação do referencial IFS para a sua produção. São apresentadas no corpo do relatório as etapas do processo e paralelamente os requisitos IFS subjacentes. Após uma introspeção de todo o trabalho desenvolvido na PRISCA, é importante salientar a envolvência de todos os departamentos, conjuntamente com a gestão de topo, em todo o processo. Na PRISCA assume-se como fundamental para o desenvolvimento da sua atividade, a qualidade, a autenticidade dos produtos, a cultura de segurança alimentar e a consciencialização ambiental. A implementação do sistema normativo IFS Food assinalou um marco na evolução da segurança alimentar, da qualidade dos produtos e da responsabilidade empresarial da organização, permitindo um aumento da sua performance.