Publication
Perspectivas científico-tecnológicas na caracterização de melhoramento do Queijo da Serra da Estrela
| dc.contributor.author | Malcata, F. Xavier | |
| dc.contributor.author | Macedo, Ângela C. | |
| dc.contributor.author | Sousa, M. José | |
| dc.date.accessioned | 2011-09-26T15:24:04Z | |
| dc.date.available | 2011-09-26T15:24:04Z | |
| dc.date.issued | 1996 | |
| dc.description.abstract | No intuito de permitir um melhor conhecimento de índole científico-tecnológica sobre o Queijo Serra da Estrela, foi desenvolvido trabalho experimental em duas vertentes principais, a saber caracterização do processo de maturação e melhoramento do processo de fabrico. Tais vertentes abrangem tentativas de descrição de fenómenos de lipólise, proteólise e glicose, bem como tentativas de estabelecimento de relações causa/efeito entre varias tecnologias e as características do produto final, numa perspectiva de racionalização do papel dos diversos microorganismos nativos e do coalho no processo de manufactura do queijo. | por |
| dc.identifier.citation | MALCATA, F. Xavier ; MACEDO, Ângela C. ; SOUSA, M. José - Perspectivas científico-tecnológicas na caracterização de melhoramento do Queijo da Serra da Estrela. Terra Fértil. N.º 2 (1996), p. 25-30 | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.14/5665 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | no | por |
| dc.publisher | Escola Superior Agrária de Viseu | por |
| dc.title | Perspectivas científico-tecnológicas na caracterização de melhoramento do Queijo da Serra da Estrela | por |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| person.familyName | Malcata | |
| person.familyName | Macedo | |
| person.givenName | Francisco | |
| person.givenName | Angela | |
| person.identifier.ciencia-id | 1B13-38A5-35F5 | |
| person.identifier.ciencia-id | E116-EC15-79C5 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-3073-1659 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-6854-9855 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 7102542478 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 7101906752 | |
| rcaap.rights | restrictedAccess | por |
| rcaap.type | article | por |
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