Publicação
Análise da mobilidade molecular em matrizes sólidas utilizando conceitos de ciências de biomateriais: aplicação na optimização da qualidade de produtos congelados
| dc.contributor.author | Oliveira, Jorge C. | |
| dc.contributor.author | Cruz, Isabel B. | |
| dc.contributor.author | Pereira, Pedro M. | |
| dc.contributor.author | Frias, Jesus M. | |
| dc.date.accessioned | 2011-10-18T16:55:26Z | |
| dc.date.available | 2011-10-18T16:55:26Z | |
| dc.date.issued | 1997 | |
| dc.description.abstract | O estudo de matrizes sólidas bioquímicas utilizando as noções de transição de estado vítreo desenvolvidos na ciência dos materiais (poliméricos) é um assunto que tem recebido crescente atenção na biotecnologia e ciência e engenharia de processos alimentares, sobretudo pela sua aplicação na melhoria de produtos desidratados, congelados preparações enzimáticas e culturas celulares. Esta comunicação apresenta uma revisão sucinta destes conceitos, aplicados em particular à optimização da qualidade de alimentos congelados. Esta teoria permite desenvolver linhas de investigação sobre alteração da formulação dos produtos no sentido de aumentar a sua capacidade de manter a qualidade obtida no processo de congelação durante o armazenamento e distribuição. | por |
| dc.identifier.citation | OLIVEIRA, Jorge C… [et al.] – Análise da mobilidade molecular em matrizes sólidas utilizando conceitos de ciências de biomateriais: aplicação na optimização da qualidade de produtos congelados. Boletim de Biotecnologia. ISSN 1645-5878. (1997), p. 20-30 | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.14/6435 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Sociedade Portuguesa de Biotecnologia | por |
| dc.title | Análise da mobilidade molecular em matrizes sólidas utilizando conceitos de ciências de biomateriais: aplicação na optimização da qualidade de produtos congelados | por |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| person.familyName | Oliveira | |
| person.givenName | Jorge | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-0680-6174 | |
| person.identifier.rid | C-2642-2008 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 7202452289 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | article | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 5227bcfa-cb99-407e-a2ef-3f4eb86d4243 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 5227bcfa-cb99-407e-a2ef-3f4eb86d4243 |