Browsing by Author "Marques, Mara Tatiana Gomes"
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- Reducing food waste : demand forecasting in catering services using data analyticsPublication . Marques, Mara Tatiana Gomes; Silva, Vera Lúcia Miguéis Oliveira eFlutuações e imprevistos na procura por refeições traduzem-se em problemas para as organizações, levando a custos e/ou desperdício alimentar. Atualmente, os gestores de cantinas tendem a prever, principalmente através da intuição, a procura por determinado menu, sendo que esta abordagem de previsão poderá levar a sobrestimação ou subestimação. Assim, de forma a solucionar estes problemas e a prever com rigor a procura por determinado menu numa data específica, este projeto propõe o desenvolvimento de um sistema de previsão. Para prever a procura, vários fatores foram tidos em consideração, tais como o calendário escolar, condições meteorológicas e eventos especiais. Este estudo é suportado por dados diários correspondentes a dois anos de procura por refeições nos serviços de uma cantina universitária. Dez métodos de previsão, causais e de séries temporais, foram aplicados aos dados com auxílio do software R. O método Random Forests demonstrou ter o melhor desempenho na estimativa da procura.