Percorrer por autor "Costa, Daniela de Vasconcelos Teixeira Aguiar da"
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- Postharvest changes of functional phytochemicals in blueberryPublication . Costa, Daniela de Vasconcelos Teixeira Aguiar da; Pintado, Maria Manuela EstevezOs frutos têm sido descritos como essenciais para uma dieta saudável, devido à sua elevada atividade antioxidante, muito correlacionada com os compostos fenólicos totais e com antocianinas. O mirtilo é um dos frutos descritos com uma elevada atividade antioxidante, associado à redução de risco de várias doenças, incluindo a doença cardíaca, algumas formas específicas de cancro (desempenhando um papel importante no tratamento preventivo nutricional anticancro) e outras doenças crónicas. No entanto, o mirtilo apresenta um tempo de prateleira muito curto sendo afetado por diferentes fatores pré- e pós-colheita. O objetivo geral deste programa de doutoramento passa pela compreensão do efeito de diferentes fatores na qualidade comercial e funcional em mirtilos ao longo do armazenamento, por forma a maximizar ou manter a atividade antioxidante ao longo do armazenamento sem comprometer os outros parâmetros de qualidade. Inicialmente foi realizada a caracterização da qualidade comercial e funcional, assim como do perfil de antocianinas e ácidos hidroxicinâmicos em três cultivares de mirtilo: ‘Bluecrop’, ‘Goldtraube’ e ‘Ozarkblue’ ao longo do armazenamento a 4 ºC, durante 49 dias em 2010 e 56 dias em 2011 e 2012. Foi observado que as antocianinas totais, os compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante variam com a cultivar e ano de colheita, sendo que a ação de diferentes características ambientais leva à maior ou menor produção destes compostos, por exemplo em geral, a presença de temperaturas altas pode inibir a biossíntese de flavonoides. Foi realizado um tratamento pós-colheita dos mirtilos com etileno (1000 μL.L-1) com posterior armazenamento a 4 ºC, durante 56 dias. O efeito deste tratamento nas antocianinas totais, compostos fenólicos e na atividade antioxidante parece ser dependente da cultivar. O tratamento com etileno aumentou o teor de antocianinas e a atividade antioxidante na ‘Bluecrop’ e ‘Goldtraube’, o que faz parecer que possa ser uma boa estratégia para manter estes compostos ao longo do armazenamento, uma vez que estes habitualmente apresentam tendência para diminuírem ao longo do mesmo. Foi realizado um tratamento com 1-MCP (1 μL.L-1) em frutos de mirtilo das cultivares ‘Bluecrop’, ‘Goldtraube’ e ‘Ozarkblue’ e comparado com a ação de etileno (1000 μL.L-1). Após o tratamento, os frutos foram armazenados a 4º C durante 56 dias. No final do armazenamento o 1-MCP aumentou o conteúdo de antocianinas e ácidos hidroxicinâmicos em relação aos outros tratamentos nas cultivares ‘Goldtraube’ e ‘Ozarkblue’. Posteriormente testamos o armazenamento em quatro atmosferas controladas diferentes: ar, 2% O2 + 2% CO2, 2% O2 + 15% CO2, e 21% O2 + 15% CO2 em duas cultivares de mirtilo: ‘Goldtraube’ e ‘Ozarkblue’, durante 29 dias a 4 °C. O efeito das diferentes atmosferas foi dependente da cultivar. Enquanto na ‘Goldtraube’ uma baixa concentração de O2 aumentou o teor em antocianinas, a ‘Ozarkblue’ pareceu beneficiar de uma elevada concentração de CO2. Elevadas concentrações de CO2 parecem também ter maior impacto sobre os compostos fenólicos identificados. Com base nesses trabalhos, dependendo da cultivar, podemos maximizar ou manter a atividade antioxidante, sem comprometer outros parâmetros comerciais de qualidade. O tratamento com etileno para o aumento da atividade antioxidante em algumas cultivares pode ser recomendado, em particular quando os frutos são comercializados em mercados locais ou transportados em pequenas distâncias. Os consumidores irão beneficiar desse aumento dos compostos bioactivos e associada atividade antioxidante. O tratamento com 1-MCP pode ser importante para frutos que são comercializados a longas distâncias, para exportação, pois permite que os frutos mantenham a qualidade funcional durante o armazenamento (maior teor de antocianinas e ácidos hidroxicinâmicos no final do armazenamento).