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Abstract(s)
In recent years, the digital landscape has profoundly influenced consumer behavior and the high-end gastronomy was no exception. Hence, understanding the dynamics of online feedback has become crucial for esteemed culinary establishments. Through a qualitative analysis of 2128 online reviews from Portugal, Spain and France, the research examines the influence of digital feedback on the perception of Michelin-starred restaurants. The results reveal 7 themes associated with the reviews of the three types of Michelin stars: “restaurant”, “menu”, “food”, “meal”, “recommend”, “bread”, and “hotel”. The identified themes were divided into three overarching groups, namely Exploring Culinary Marvels in Fine Dining Establishments: Restaurants and Menus, Bites and Delights: Food, Bread and Meals and Refined Choices: Recommendations and Prestigious Hotel Partnerships. Positive reviews, praising culinary excellence, ambiance, and service, significantly elevates the restaurants' image, enhancing their conceptual allure. On the other hand, criticisms over wait times and not meeting the expected standards, directly impacts customer choices. This dissertation seeks to contribute to the theoretical frameworks related to consumer behavior in luxury dining settings, while also offering practical insights for Michelin-starred establishments to enhance their service, menu presentation, and overall dining experience.
Nos últimos anos, o panorama digital teve um grande impacto no comportamento do consumidor, afetando também a alta gastronomia. Por este motivo, torna-se importante entender como o feedback online afeta os restaurantes mais prestigiados. Mediante uma análise qualitativa de 2128 comentários gerados pelos utilizadores online de restaurantes em Portugal, Espanha e França, o estudo investiga o impacto do feedback digital na perceção dos restaurantes com estrelas Michelin. Os resultados mostram sete temas recorrentes nas avaliações dos três níveis de estrelas Michelin: “restaurante”, “menu”, III “comida”, “refeição”, “recomendação”, “pão” e “hotel”. Estes temas foram agrupados em três categorias principais: Descoberta de Maravilhas Culinárias em Espaços de Alta Gastronomia: Restaurantes e Menus, Prazeres da Comida: Sabores, Pães e Refeições e A Arte de Escolher: Recomendações e Parcerias com Hotéis de Luxo. As críticas positivas, que enaltecem a excelência culinária, o ambiente e o serviço, melhoram significativamente a imagem dos restaurantes. Em contrapartida, as críticas negativas, especialmente aquelas que apontam as longas esperas ou as que os restaurantes não correspondem aos padrões esperados, afetam negativamente as escolhas dos consumidores. Este trabalho visa enriquecer o conhecimento teórico sobre o comportamento dos consumidores em ambientes de jantar sofisticados, e simultaneamente, fornecer orientações práticas para que restaurantes com estrelas Michelin possam melhorar o seu serviço, a apresentação dos seus menus e a experiência global de um jantar.
Nos últimos anos, o panorama digital teve um grande impacto no comportamento do consumidor, afetando também a alta gastronomia. Por este motivo, torna-se importante entender como o feedback online afeta os restaurantes mais prestigiados. Mediante uma análise qualitativa de 2128 comentários gerados pelos utilizadores online de restaurantes em Portugal, Espanha e França, o estudo investiga o impacto do feedback digital na perceção dos restaurantes com estrelas Michelin. Os resultados mostram sete temas recorrentes nas avaliações dos três níveis de estrelas Michelin: “restaurante”, “menu”, III “comida”, “refeição”, “recomendação”, “pão” e “hotel”. Estes temas foram agrupados em três categorias principais: Descoberta de Maravilhas Culinárias em Espaços de Alta Gastronomia: Restaurantes e Menus, Prazeres da Comida: Sabores, Pães e Refeições e A Arte de Escolher: Recomendações e Parcerias com Hotéis de Luxo. As críticas positivas, que enaltecem a excelência culinária, o ambiente e o serviço, melhoram significativamente a imagem dos restaurantes. Em contrapartida, as críticas negativas, especialmente aquelas que apontam as longas esperas ou as que os restaurantes não correspondem aos padrões esperados, afetam negativamente as escolhas dos consumidores. Este trabalho visa enriquecer o conhecimento teórico sobre o comportamento dos consumidores em ambientes de jantar sofisticados, e simultaneamente, fornecer orientações práticas para que restaurantes com estrelas Michelin possam melhorar o seu serviço, a apresentação dos seus menus e a experiência global de um jantar.
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Keywords
Online restaurant reviews Michelin-starred restaurants Consumer decision-making Avaliações de restaurantes online Restaurantes com estrelas Michelin Processo de decisão do consumidor