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To tip or not to tip : demographic, behavioral, and cultural drivers of tipping practices in Russia
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Tipping is a widespread yet complex practice that plays a central role in the hospitality industry. It is simultaneously an economic exchange, a social norm, and a signal of customer satisfaction. While tipping has been extensively researched in the United States and parts of Western Europe, there is a notable lack of empirical evidence from Russia and Eastern Europe, despite the cultural and economic differences that shape hospitality practices in these regions. This thesis addresses this gap by investigating tipping behavior in Russian restaurants. The study is guided by three research questions: What factors influence whether customers leave a tip in Russian restaurants? What factors determine the amount tipped by customers? How do demographic, behavioral, and perceptual variables interact in explaining tipping behavior? To answer these questions, a structured online survey was conducted among restaurant customers in Russia between February and March 2025, yielding 69 valid responses. The data were analyzed using descriptive statistics, logistic regression, and multiple linear regression. The findings indicate that behavioral and contextual factors - such as group size, bill payer, and dining frequency - play the most significant role in shaping tipping behavior. Demographic factors (age, gender, education) were not significant predictors of tip amounts, while perceptual factors showed mixed results: service quality had a positive effect, but food quality and cleanliness did not. By addressing an underexplored context, this study confirms some international findings while challenging others, thereby contributing to the broader literature on tipping behavior and offering practical insights for restaurant managers in Russia.
A gorjeta é uma prática generalizada, mas complexa, que desempenha um papel central na indústria da hospitalidade. Simultaneamente, constitui uma troca económica, uma norma social e um sinal de satisfação do cliente. Esta dissertação procura colmatar essa lacuna, investigando o comportamento de gorjeta em restaurantes russos. O estudo foi orientado por três questões de investigação: Que fatores influenciam a probabilidade de os clientes deixarem gorjeta em restaurantes na Rússia? Que fatores determinam o montante da gorjeta deixada pelos clientes? Como interagem as variáveis demográficas, comportamentais e percecionais na explicação do comportamento de dar gorjeta? Para responder a estas questões, foi realizado um inquérito online junto de clientes de restaurantes na Rússia, entre fevereiro e março de 2025, resultando em 69 respostas válidas. Os dados foram analisados através de estatísticas descritivas, regressão logística e regressão linear múltipla. Os resultados indicam que os fatores comportamentais e contextuais - como o tamanho do grupo, a responsabilidade pelo pagamento da conta e a frequência das visitas - têm o maior impacto no comportamento de dar gorjeta. Os fatores demográficos (idade, género, escolaridade) não revelaram influência significativa, enquanto os fatores percecionais mostraram efeitos mistos: a qualidade do serviço teve impacto positivo, mas a qualidade da comida e a limpeza não se revelaram determinantes. Ao explorar este contexto ainda pouco estudado, a investigação confirma alguns resultados internacionais e desafia outros, contribuindo assim para a literatura sobre o comportamento de dar gorjeta e oferecendo implicações práticas relevantes para a gestão de restaurantes na Rússia.
A gorjeta é uma prática generalizada, mas complexa, que desempenha um papel central na indústria da hospitalidade. Simultaneamente, constitui uma troca económica, uma norma social e um sinal de satisfação do cliente. Esta dissertação procura colmatar essa lacuna, investigando o comportamento de gorjeta em restaurantes russos. O estudo foi orientado por três questões de investigação: Que fatores influenciam a probabilidade de os clientes deixarem gorjeta em restaurantes na Rússia? Que fatores determinam o montante da gorjeta deixada pelos clientes? Como interagem as variáveis demográficas, comportamentais e percecionais na explicação do comportamento de dar gorjeta? Para responder a estas questões, foi realizado um inquérito online junto de clientes de restaurantes na Rússia, entre fevereiro e março de 2025, resultando em 69 respostas válidas. Os dados foram analisados através de estatísticas descritivas, regressão logística e regressão linear múltipla. Os resultados indicam que os fatores comportamentais e contextuais - como o tamanho do grupo, a responsabilidade pelo pagamento da conta e a frequência das visitas - têm o maior impacto no comportamento de dar gorjeta. Os fatores demográficos (idade, género, escolaridade) não revelaram influência significativa, enquanto os fatores percecionais mostraram efeitos mistos: a qualidade do serviço teve impacto positivo, mas a qualidade da comida e a limpeza não se revelaram determinantes. Ao explorar este contexto ainda pouco estudado, a investigação confirma alguns resultados internacionais e desafia outros, contribuindo assim para a literatura sobre o comportamento de dar gorjeta e oferecendo implicações práticas relevantes para a gestão de restaurantes na Rússia.
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Palavras-chave
Comportamento do consumidor Consumer behavior Demografia Demographics Gestão de restaurantes Gorjeta Hospitality industry Indústria da hospitalidade Qualidade do serviço Restaurant management Russia Rússia Service quality Tipping
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