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- Physicochemical and microbial changes in yogurts produced under different pressure and temperature conditionsPublication . Lopes, Rita P.; Mota, Maria; Pinto, Carlos A.; Sousa, Sérgio; Silva, José A. Lopes da; Gomes, Ana M.; Delgadillo, Ivonne; Saraiva, Jorge A.Variations on fermentation conditions (temperature, pressure, etc.) can bring novel characteristics to fermentative processes and the respective final products. Regarding yogurt, both bacteria metabolism and physical properties of gel may be affected, resulting in different yogurts. Therefore, lactic acid fermentation was performed under different combinations of pressure (0.1, 10 and 30 MPa) and temperature (35, 43 and 50 °C), and microbiological and physical properties of the yogurts obtained were analyzed. Fermentation conditions affected the microbial growth, with Streptococcus thermophilus being more sensitive to the combination of high temperatures and pressures than Lactobacillus bulgaricus. Regarding physical properties, both syneresis and texture were influenced by fermentation conditions. Yogurts fermented at 10 MPa presented interesting features, with syneresis similar to control yogurts and a firm texture. Therefore, the fermentative conditions can be changed not only to regulate the fermentation kinetics, but also to produce a final product with different properties. Therefore, this approach opens the possibility of applying this type of strategy to a wide range of food fermentative processes, with potential to improve food quality and to create and develop food products with novel characteristics.
- Emergent technologies for the extraction of antioxidants from prickly pear peel and their antimicrobial activityPublication . Alexandre, Elisabete M. C.; Coelho, Marta C.; Ozcan, Kardelen; Pinto, Carlos A.; Teixeira, José A.; Saraiva, Jorge A.; Pintado, ManuelaPhenolic compounds are important bioactive compounds identified in prickly pear peel that have important antioxidant and antimicrobial properties. However, conventional thermal extraction methods may reduce their bioactivity, and technologies such as high pressure (HP) and ohmic heating (OH) may help preserve them. In this study, both technologies were analyzed, individually and combined (250/500 MPa; 40/70◦C; ethanol concentration 30/70%), and compared with Soxhlet with regard to total phenolics, flavonoids, and carotenoids as well as antioxidant (ABTS, DPPH, ORAC), DNA pro-oxidant, and antimicrobial (inhibition halos, minimum inhibitory concentration (MIC), minimum bactericidal concentration (MBC), growth curves, and viable cells) activities of prickly pear peel extracts. Total phenolics extracted by each technology increased 103% (OH) and 98% (HP) with regard to Soxhlet, but the contents of total flavonoids and carotenoids were similar. Antioxidant activity increased with HP and OH (between 35% and 63%), and OH (70◦C) did not induce DNA degradation. The phenolic compound present in higher amounts was piscidic acid, followed by eucomic acid and citrate. In general, their extraction was significantly favored by HP and OH. Antimicrobial activity against 7 types of bacteria showed effective results only against S. aureus, S. enteritidis, and B. cereus. No synergetic or additive effect was observed for HP/OH.
- Non-thermal approach to Listeria monocytogenes inactivation in milk: the combined effect of high pressure, pediocin PA-1 and bacteriophage P100Publication . Komora, Norton; Maciel, Cláudia; Pinto, Carlos A.; Ferreira, Vânia; Brandão, Teresa R. S.; Saraiva, Jorge M. A.; Castro, Sónia Marilia; Teixeira, PaulaNon-thermal food processing and replacement of chemical additives by natural antimicrobials are promising trends in the food industry. The objective of the present work was to evaluate the effect of a process which combines mild high hydrostatic pressure – HHP (200 and 300 MPa, 5 min, 10 °C), phage Listex™ P100 and the bacteriocin pediocin PA-1 as a new non-thermal process for destruction of Listeria monocytogenes (104 CFU mL−1 or 107 CFU mL−1) in milk. For inoculum levels of 104 CFU mL−1, HHP combined with phage P100 eliminated L. monocytogenes immediately after pressurization. When L. monocytogenes was inoculated at levels of 107 CFU mL−1, a synergistic effect between phage P100, pediocin PA-1 and HHP (300 MPa) on the inactivation of L. monocytogenes was observed during storage of milk at 4 °C. For non-pressure treated samples inoculated with phage or pediocin or both, L. monocytogenes counts decreased immediately after biocontrol application, but regrowth was observed in a few samples during storage. Phage particles were stable during refrigerated storage for seven days while pediocin PA-1 remained stable only during three days. Further studies will have to be performed to validate the findings of this work in specific applications (e.g. production of raw milk cheese).
- Avaliação do nível de empoderamento comunitário de um ACeS para a vigilância epidemiológica dos diagnósticos de enfermagemPublication . Melo, Pedro; Bastos, Joana; Rodrigues, João; Maciel, Cândida; Pinto, Dulce; Figueiredo, Maria; Pinto, Carlos; Telles de Freitas, CláudiaIntrodução e objetivos: O Modelo de Avaliação, Intervenção e Empoderamento Comunitário (MAIEC) permite integrar na decisão clínica dos enfermeiros, o empoderamento comunitário como processo e como resultado na comunidade como unidade de cuidados. Para avaliar o empderamento comunitário como resultado, Laverack em 2005 desenvolveu uma escala que avalia nove domínios que enformam o empoderamento de uma comunidade. No contexto de um projeto de investigação relacionado com a aplicação do MAIEC numa comunidade organizativa, tendo como epicentro uma Unidade deSaúde Publica (USP), pretendemos identificar o nível de empoderamento comunitário do ACeS para a vigilância epidemiológica dos diagnósticos de enfermagem. Metodologia: Desenvolvemos a tradução para português da Empowerment Assessment Rated Scale desenvolvida por Laverack em 2005 e através de uma sessão de grupo focal com todos os enfermeiros responsáveis das diferentes unidades funcionais do ACeS, assim como a Direção de Enfermagem, a coordenação da USP e o Diretor Executivo do ACeS, promovemos a validação cultural da escala para um ACeS e avaliamos o nível de empoderamento comunitário para a promoção da vigilância epidemiológica de diagnósticos de enfermagem relacionados com o Diagnóstico Local de Saúde desenvolvido pela USP. Resultados e Discussão:identificamos um baixo nível de empoderamento comunitário na participação comunitária e estruturas organizativas, permitindo graficamente entender as metas a estabelecer num processo colaborativo com a comunidade, para o seu desenvolvimento, através da aplicação do MAIEC. Conclusões: A versão portuguesa da Empowerment Assessment Rated Scale, adaptada para uma comunidade ACeS, que designamos de Escala de Avaliação do Empoderamento Comunitário, versão ACeS (EAvEC-ACeS) é uma ferramenta importante para avaliar o empoderamento como resultado da intervenção do enfermeiro, com a aplicação do MAIEC.
- O Status Nutricional das crianças e gestão comunitária de uma comunidade de MoçambiquePublication . Costa De Sousa, Maria Isabel; Melo, Pedro; Taboada, Sónia; Dimande, Matilde Mabui; Nogueira, A.; Bras, Manuel; Pinto, CarlosIntrodução: Enquadrar a Comunidade como unidade de cuidados, promovendo o empoderamento comunitário como processo e como resultado são princípios enformadores do Modelo de Avaliação, Intervenção e Empoderamento Comunitário (MAIEC) (1,2,3). Alinhados com o Plano Estratégico para o Setor da Saúde em Moçambique – 2014-2019 (4) que coaduna a procura de melhores soluções para a saúde, com o envolvimento das comunidades, integrámos a matriz de decisão clínica do MAIEC para potenciar a melhoria das condições de saúde dasncrianças de uma comunidade escolar de Maputo, dado que segundo o Plano Estratégico para a Saúde (4) uma a cada seis crianças morre antes de completar 5 anos de idade. A taxa de mortalidade infantojuvenil é de 178 por mil habitantes e a malnutrição é responsável por aproximadamente 20% das mortes, sendo por isso uma prioridade local de intervenção. Objetivos: Identificar o diagnóstico de Enfermagem no Foco Gestão Comunitária (2) e desenvolver o diagnóstico do Status Nutricional das crianças que frequentam os jardins de infância da instituição parceira do projeto, no Bairro de Mavalane, em Moçambique. Materiais e Métodos: Para avaliar o Status Nutricional das crianças, desenvolvemos um estudo transversal, quantitativo, utilizando como referencia os dados antropométricos propostos por vários autores (5), nomeadamente o Perímetro Braquial e a Prega Cutânea Tricipital a partir dos quais calculamos a Área da Massa Braquial (AMB) e a Área de Gordura Braquial (AGB) e os respetivos Scores Z e feita a análise estatística com recurso ao programa SPSS versão 24. Para a avaliação do Foco Gestão Comunitária para a promoção da alimentação saudável nas crianças, foi aplicado um formulário construído a partir da matriz de decisão clínica do MAIEC e aplicado aos líderes e membros da comunidade abrangida, nomeadamente os encarregados de educação das crianças e os profissionais de educação das instituições de educação. Os dados que emergiram da aplicação do formulário foram tratados com recurso ao programa Microsoft Excel 2016, tendo como referência os critérios da matriz de decisão clínica do MAIEC. Resultados: O formulário foi aplicado a 176 (32%) encarregados de educação, a 49 profissionais de educação (94%) e na avaliação do Status Nutricional foram avaliadas 227 crianças com idade compreendida entre os 23 e os 69 meses. Relativamente à análise dos Scores Z relativos à AGB, AMB, PB e PCT, verifica-se que mais de 10% das crianças se encontram com uma subnutrição presente em grau muito elevado (12% no ZAGB e ZPB, 13% no ZPCT e 16% no Z AMB), realçando-se ainda que mais de metade das crianças, para todos os parâmetros se encontra desnutrida (com Score Z inferior a 0). No Âmbito do foco Gestão Comunitária identificámos um diagnóstico de gestão comunitária comprometida associado ao subdiagnóstico de comprometimento em todas as dimensões de diagnóstico, tanto nos encarregados de educação como nosprofissionais de educação da comunidade escolar. Conclusão: A análise epidemiológica do fenómeno da desnutrição associado ao diagnóstico na comunidade como unidade de cuidados permitiu orientar um cuidado de enfermagem comunitária direcionado para as prioridades de saúde de Moçambique e permitir uma identificação de clara necessidade de diagnóstico e intervenção multidisciplinar (enfermagem e nutrição) no contexto da saúde pública local.
- Unveiling biological activities of marine fungi: the effect of sea saltPublication . Gonçalves, Micael F. M.; Paço, Ana; Escada, Luís F.; Albuquerque, Manuela S. F.; Pinto, Carlos A.; Saraiva, Jorge A.; Duarte, Ana Sofia; Rocha-Santos, Teresa A. P.; Esteves, Ana Cristina; Alves, ArturThere is an urgent need for new substances to overcome current challenges in the health sciences. Marine fungi are known producers of numerous compounds, but the manipulation of growth conditions for optimal compound production can be laborious and time-consuming. In Portugal, despite its very long coastline, there are only a few studies on marine fungi. From a collection of Portuguese marine fungi, we screened for antimicrobial, antioxidant, enzymatic, and cytotoxic activities. Mycelia aqueous extracts, obtained by high pressure-assisted extraction, and methanolic extracts of culture media showed high antioxidant, antimicrobial, and cytotoxic activities. The mycelium extracts of Cladosporium rubrum showed higher antioxidant potential compared to extracts from other fungi. Mycelia and culture media extracts of Aspergillus affinis and Penicillium lusitanum inhibited the growth of Staphylococcus aureus, Kocuria rhizophila, Enterococcus faecalis, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, and Pseudomonas aeruginosa, including multiresistant strains. Penicillium lusitanum and Trichoderma aestuarinum inhibited the growth of clinical strains of Candida albicans, C. glabrata, C. parapsilosis, and C. tropicalis. All extracts from culture media were cytotoxic to Vero cells. Sea salt induced alterations in the mycelium's chemical composition, leading to different activity profiles.